Zašto zrela lubenica ima gorak okus?

Karakteristike sorte

Postoji nekoliko razloga zašto bobičasto voće može biti gorko. Ali prvo, obratite pozornost na sortu koju kupujete, jer gorčina može značiti nešto sasvim drugo od truleži bobice. Postoji posebna sorta lubenice pod nazivom Colocynth, poznatija kao "Gorka jabuka" ili "Gorki krastavac". Najčešće se uzgajaju u Arabiji, sjevernoj Africi i Indiji.

Sama biljka je trajnica koja raste i proteže se po tlu. Plodovi su joj oblikovani poput sfernih zvijezda s tri dijela. Mali su, otprilike veličine limuna, ali imaju karakterističnu zelenu koru. Kada plod sazrije, kora postaje žuta ili vatreno crvena. Meso je obično bijelo, mekano i sadrži brojne sjemenke. Upravo te sjemenke daju plodu gorak okus. S ovim voćem morate biti vrlo oprezni, jer njihova konzumacija obično uzrokuje jak proljev.

Nepravilno skladištenje

Lubenica je također gorka ako se nepravilno skladišti. To je jedan od najčešćih uzroka kvarenja i neugodnog okusa. Ako se voće ne skladišti pravilno ili ako se tijekom dostave ne održavaju potrebni i optimalni uvjeti, bakterije mogu prodrijeti kroz mikropukotine u kori i početi se razmnožavati u vlažnom i toplom okruženju. To uzrokuje gorak okus i kiselost same lubenice.

Kako biste izbjegli odabir lubenice koja nije sasvim ispravna, pažljivo je pogledajte. Kora bi trebala biti glatka i ravna, peteljka suha, a sam plod trebao bi proizvoditi šuplji zvuk kada se kucne. Drugi znak je mrlja od zemlje - njezina odsutnost ukazuje na to da bobica nije dovoljno dugo sazrijevala, što znači da postoji veća vjerojatnost da ćete dobiti bezokusno i gorko meso.

Lubenica također postaje gorka kada se dugo skladišti. To se može dogoditi i kada je plod već narezan i kada je cijeli. Jednostavno gubi svoja izvorna svojstva nakon određenog razdoblja skladištenja.

Kemijski tretman

Gorčinu obično uzrokuju i nitrati i drugi kemijski aditivi koji se koriste za brzo sazrijevanje i davanje tržišnog izgleda voću i povrću.

Na primjer, plin etilen može ukusno voće pretvoriti u vrlo gorko i neugodnog okusa, posebno tijekom hladnih i zimskih razdoblja. To je zato što se proizvodi iz Tajlanda i Turske, koji se obično uvoze tijekom tog razdoblja, tretiraju tim plinom kako bi se osiguralo bolje očuvanje i transport do lokalnih tržišta. Osim promijenjenog okusa, ove lubenice karakterizira mekano i neukusno meso, kao i gruba vlakna unutra. Stoga je pri odabiru takvog voća potreban izuzetan oprez.

Ako su tijekom uzgoja korišteni nitrati, bobica će zvučati kao ispuhana kugla i pucketati kada se stisne.

Rezanje bobica prije prodaje

Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka prodavača, koja može dovesti do gorkog okusa. Također doprinosi brzom kvarenju proizvoda. Obično, ako se kupi samo polovica voća, njegov okus je puno lošiji od originala.

Kada se lubenica prereže, kontaminira se raznim bakterijama. Te bakterije, u nehigijenskim uvjetima tržnice ili štanda, u kombinaciji s vrućim i vlažnim okruženjem, počinju se razmnožavati i kvariti lubenicu. Nadalje, ovi uvjeti povećavaju količinu nitrata unutra. To bi mogao biti glavni razlog zašto je jezgra voća gorka.

Video: "Zdravstvene prednosti lubenice"

Iz ovog videa saznat ćete koliko je to korisno za tijelo.