Kako izgleda crna mliječna gljiva i je li jestiva?

Opis crne mliječne gljive

Prema botaničkom opisu, crna ljuskava krila ...

šešir

Sama mliječna gljiva je ravna, s konkavnim središtem i blago prema unutra zakrivljenim rubovima. Veličina klobuka nije jasno definirana. Najmanje gljive su veličine 6-7 cm, ali se povremeno nađu primjerci veći od 20 cm. Površina je glatka i sjajna, a kada je mokra, prekriva se karakterističnom sluzi.

Noga

Stabljika crnkinje je prilično debela i stabilna, promjera oko 30 mm. Kratka je, rijetko prelazi 6-8 cm visine. Stabljika se malo razlikuje po boji od klobuka, nešto nježnije nijanse, nekoliko nijansi svjetlije. Površina je također glatka, tijekom kiše postaje sluzava, a struktura je šuplja.

Zapisi

Ako okrenete klobuk naopako, vidjet ćete karakterističnu gljivu "spužvu" na donjoj strani. To je nježna kremasta nijansa koja oštro kontrastira s ostatkom gljive. Tanke latice su čvrsto zbijene i glatko se stapaju s gljivinim "deblom". Ako se oštete, gotovo trenutno potamne.

Pulpa

Unutarnja struktura crnih gljiva je takva da se prilično lako raspadaju. Meso im je prilično gusto i čvrsto. Gljive su iznutra svijetlo krem ​​boje, a kada se prelome, iz njih curi gorak, mliječni sok. Kako bi se riješili ove gorčine karakteristične za udubljenja, prije kuhanja se namaču u vodi.

Video "Širenje crnih mliječnih gljiva"

U ovom videu, stručnjaci objašnjavaju gdje i kada tražiti crni kumin.

Rasprostranjenost i sezona parenja

Crne mliječne gljive uspijevaju u umjerenim klimama i stoga rastu u umjerenim regijama. Uspiju u hladnim crnogoričnim i mješovitim šumama Sibira, Urala, Bjelorusije i Ukrajine. Posebno guste površine rastu u blizini brezovih sastojina, gdje ima puno sunčeve svjetlosti. Berači gljiva preporučuju da ih tražite uz staze, na čistinama ili na proplancima.

Sezona berbe šupljikaša počinje sredinom ljeta i traje do prvog mraza. Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se odmah nakon berbe vrganja. Vrhunska produktivnost ovisi o klimatskim uvjetima. Ako je vrijeme suho, izrazito vruće ili dugo nema kiše, micelij se praktički prestaje razvijati.

Korisna i ljekovita svojstva crnih mliječnih gljiva

Unatoč relativno visokom udjelu proteina (oko 45%), crni kim ima malo kalorija - samo 22 kcal na 100 grama. Uključivanje ovih gljiva u prehranu može značajno poboljšati vaše zdravlje, jer imaju vrlo raznolik kemijski sastav:

• vitamini B, C, D, PP;
• mikro- i makroelementi (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• vlakno;
• ugljikohidrati.

Redovita konzumacija crnih šupljina ima preventivni, pa čak i terapeutski učinak na tijelo:

• ublažava upalu, dezinficira;
• pomaže u borbi protiv patologija jetre, bubrega i pluća;
• potiče brži oporavak nakon duge bolesti;
• povećava tonus, ispunjava energijom;
• ublažava depresiju, nesanicu, živčanu napetost, stres;
• jača kosu, poboljšava kožu;
• pomaže u uklanjanju ovisnosti o alkoholu;
• normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• normalizira razinu šećera;
• ubrzava metabolizam.

Vrste crnih mliječnih gljiva

Znanost mikologije razlikuje nekoliko vrsta crnih gljiva:

1. Istina. Formiraju čistine oko breza ili lipa. Žućkaste su boje, sa smeđim mrljama. Meso je gusto i kremasto.
2. Jasika. Najrjeđa sorta. Raste u blizini topola ili jasika. Odlikuje se ružičastom "spužvom".
3. Žute. Mogu se naći samo u crnogoričnim šumama. Klobuk je bogate zlatne nijanse s finim mrljama.
4. Hrastove gljive. Kao što ime govori, ove gljive rastu u blizini hrastova ili lijeski. Svijetle su boje, sa žućkastom nijansom.
5. Bijele. Možete ih pronaći gotovo svugdje. Karakterizira ih jaka aroma i svijetlo kremasta kapa s crvenkastosmeđim prugama.

Iskusni berači gljiva znaju kako bi trebala izgledati šuplja gljiva i stoga rijetko griješe pri njezinom branju. Novopridošlice u "tihom lovu" često je brkaju sa zlatnom mliječnom kapicom, violinom, kamfornom gljivom ili paprenom gljivom.

Crne russule vrlo su slične svojim otrovnim rođacima: svinjskoj gljivi i lažnoj crnoj mliječnoj gljivi.

Kako biste izbjegli njihovu zabunu, morate znati neke razlike koje su zajedničke svim jestivim vrstama:

• uspravan položaj;
• ujednačeno pričvršćivanje spužvaste ploče, uključujući i na nogu;
• "spužva" od samo svijetlih nijansi.

Prerada i priprema crnog crnog luka

Za pripremu ukusnih crnih nosorogovih gljiva, samo slijediti recept nije dovoljno. Proces prethodne obrade je ključan. Ako se pravilno izvede, karakteristična gorčina gljiva, koja može negativno utjecati na njihov okus, bit će eliminirana.

Kako čistiti

Crne gljive russula su vrlo krhke, pa se s njima mora rukovati s izuzetnim oprezom. Prvo isperite višak prljavštine, a zatim ponovno isperite hladnom vodom kako biste uklonili sva mala zrnca pijeska, čestice zemlje i zalijepljenu travu ili lišće. Zatim pažljivo pregledajte gljive na trulež, crve ili oštećenja. Takvi primjerci nisu prikladni za kuhanje.

Koliko dugo namakati

Bijeli, oštar sok koji gljivama daje gorak okus uklanja se namakanjem. Prvo se gljive očiste od bilo kakve prljavštine. Zatim se gnijezda napune hladnom vodom i ostave 2-3 dana. Posuda za namakanje se ocijedi i ponovno puni tri puta dnevno. Neposredno prije kuhanja, crne gljive se temeljito osuše, uklanjajući višak vlage.

Koliko dugo kuhati?

Gotovo svi recepti za crne mliječne gljive zahtijevaju kuhane mliječne gljive. Čak i prženje zahtijeva prethodno kuhanje. Namočene mliječne gljive zakuhajte, a zatim pirjajte još 5 minuta. Zatim promijenite vodu i ponovite postupak. Ocijedite kuhane mliječne gljive u cjedilu kako biste uklonili višak vlage.

Što kuhati

Crne russule su prilično svestrane, što ih čini prikladnima za svako jelo od gljiva. Osim što se poslužuju same, koriste se i kao dodatni sastojak u drugim receptima. Često se koriste u juhama, prže se, a od njih se pravi kavijar ili druga predjela od povrća. Međutim, marinirane ili slane mliječne gljive, pripremljene na razne načine, ostaju omiljene među gurmanima.

Štetni učinci crnog kima i kontraindikacije

Glavna opasnost koja može vrebati ljubitelje gljiva je teško trovanje. To može biti uzrokovano pogreškama tijekom berbe ili nepravilnim tehnikama pripreme. Također, izbjegavajte prejedanje crnim šupljim gljivama - pokušajte jesti umjereno.

Budući da su sjemenke crnog čurekota prilično teške za probavu, liječnici ih ne preporučuju osobama s gastrointestinalnim tegobama. Osobe s alergijama, trudnice ili dojilje te djeca mlađa od 3 godine trebaju biti posebno oprezni pri njihovoj konzumaciji.

Crna mliječna gljiva vrijedan je trofej za "tihi lov" i, unatoč mišljenjima nekih stručnjaka, zapravo je jestiva. Nema potrebe bojati se jesti ovu gljivu ako ste se pridržavali svih naših preporuka prilikom branja i pripreme.