Kelj je skladište hranjivih tvari i vitamina

Korisna svojstva

Kelj ne formira glavicu, ali ima velike, kovrčave, naborane ili valovite listove, iako mogu biti i glatki ili resasti. Ovi listovi se jedu svježi ili kuhani, kao i svaki drugi kupus.

Naravno, svježi listovi su najzdraviji jer sadrže nevjerojatnu količinu vitamina. Njihov sadržaj vitamina C usporediv je s onim u limunu, iako je jedva primjetan u slatkom lišću. Kelj može nadoknaditi rezerve luteina i zeaksantina u našem tijelu, koji su koncentrirani u mrežnici i štite od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja. Sadrži mnogo vitamina B, K i PP. Puna šalica nasjeckanog lišća kelja sadrži dvodnevnu količinu beta-karotena. Vrijedi napomenuti da se svi ovi vitamini lako apsorbiraju u tijelu, a višak se eliminira bez ikakvih neugodnih posljedica, što nije slučaj s kemijski sintetiziranim vitaminima.

Kao i svo zeleno (i obojeno) lisnato povrće, kelj sadrži veliku količinu kalija, kao i magnezij, fosfor, natrij, željezo, cink, selen i bakar, koji su također neophodni za naše tijelo. Količina često ovisi o uvjetima tla u kojem se uzgaja, ali čak i minimalne razine ovih elemenata čine kelj vrlo korisnim. Ovo nevjerojatno lisnato povrće sadrži više kalcija od kravljeg mlijeka i puno se lakše apsorbira.

Ovaj nevjerojatni kupus sadrži indol-3-karbinol, tvar koja inhibira rast stanica raka. Također ima antibakterijska svojstva zahvaljujući sulforafanu, sastojku mnogih lijekova.

Kelj je jedan od rijetkih biljnih izvora omega-3 aminokiseline, koju naše tijelo ne proizvodi, ali joj je prijeko potrebna. Zahvaljujući visokom sadržaju proteina, kelj lako može zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani. Njegovi biljni proteini sadrže svih 9 esencijalnih i 18 neesencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu.

Njegov jedinstveni sastav objašnjava preporuke nutricionista da kelj uvrste u svakodnevnu prehranu. Najkorisniji sastojci dolaze iz svježeg lišća, koje se koristi za pripremu ukusnih salata s preljevom od kiselog vrhnja ili maslinovim uljem. Kuhani kupus također nudi mnoge prednosti: može se kuhati u juhama, pržiti, pirjati i peći. Drugim riječima, možete ga koristiti u svemu što inače radite s bijelim kupusom, a prednosti su još veće.

Video "List kelja"

Ovaj video prikazuje kako pravilno uzgajati kelj.

Sorte

Uzgoj kelja još nije baš uobičajen među našim vrtlarima; crvena, zelena i ljubičasta valovita masa lišća češće se smatra ukrasnom. U Europi se smatrao divljim, u najboljem slučaju ukrasnim kupusom, čak i u srednjem vijeku; ponekad se koristio u narodnoj medicini. Ovdje se ponekad naziva talijanskim ili američkim keljem; u Americi se zove ruski kelj. Nitko sa sigurnošću ne zna odakle potječe ovaj nevjerojatni kupus; to je strana biljka u svakoj zemlji. Sve postojeće sorte potječu od divljih biljaka.

Danas je poznato nekoliko podvrsta i sorti, koje se lako razlikuju po izgledu. Razlikuju se jedna od druge po boji i obliku lišća, kao i visini. Sorte s grmovima visokim do 40 cm smatraju se niskorastućima, dok najviše narastu do 2,5 m ili čak i više, nalikujući egzotičnim palmama s bujnim, jarko obojenim lišćem.

Među poznatim sortama, postoje dvije vrlo slične po svojim karakteristikama, ali znatno različite po boji: crveni kelj i zeleni kelj. Dozrijevaju otprilike 75 dana nakon klijanja, s listovima koji nalikuju presavijenoj čipki. Listovi kelja bogati su kalijem, magnezijem, kalcijem i vitaminima A, C, E i K. Jedu se svježi u salatama i koriste u juhama.

Sibirski kelj smatra se najotpornijim na mraz, podnosi temperature do -15 stupnjeva Celzija bez oštećenja. Uzgaja se u Sibiru i sjevernom Uralu iz sadnica. Dozrijeva za samo 80 dana. Vrhunski kelj također je otporan na mraz i vrlo brzo raste.

Kovrčavi kelj odlikuje se ljubičastom bojom i slatkim okusom sočnih, hrskavih listova. Listovi su glatki u sredini i duboko nabrani na rubovima, izgledajući ukrašeno valovitim volanima.

Crna Toskana ima filcasti izgled zbog plavkastozelene boje svojih gustih, kvrgastih listova. Njen uzgoj postaje sve popularniji u toplim južnim klimama.

Naši vrtlari koji se zdravo hrane uzgajaju hibrid Reflex F1. Njegovi listovi imaju ugodan okus, a samo 100 grama dovoljno je da tijelu osigura kompleks korisnih tvari, čime se jača imunitet. Hibrid Redbor F1 također je poznat po korisnim svojstvima svojih kovrčavih, mekanih listova. Što više sunca primaju tijekom uzgoja, to im je izgled svjetliji.

Dino se odlikuje visokim, tankim listovima ugodnog okusa, dok Trostevaya ima vrlo jake peteljke i u odgovarajućim uvjetima može narasti do 2 metra.

Značajke uzgoja

Kelj uspijeva u rastresitom, hranjivom tlu koje je neutralno ili blago kiselo. Najbolje raste nakon mahunarki, tikva ili velebilje, a najgore nakon krstašica.

Kelj je dvogodišnje povrće, iako se često uzgaja kao jednogodišnja biljka. Preferira puno sunca i otvoreno, povišeno mjesto gdje voda ne stagnira. Najbolje ga je zalijevati kada se tlo osuši od prethodnog zalijevanja.

Preporučljivo je pognojiti tlo prije sadnje, a zatim, ako je potrebno (ovisno o stanju tla), kupus pognojiti organskom tvari nakon mjesec i pol do dva, ali nema potrebe za dodavanjem dodatnih mineralnih gnojiva.

Na sjeveru se kelj obično uzgaja iz sadnica, ali to nije potrebno jer dozrijeva, ovisno o sorti, 70 do 90 dana nakon klijanja. Čak i ako je oštećen mrazom, nastavlja rasti, razvijajući življu boju i prepoznatljiv okus.

Sjeme se obično sije u gredicu s prvim zagrijavanjem, kada temperatura tla i zraka poraste iznad 5°C, što je u većini područja obično u travnju. Sjeme se sadi na dubinu ne veću od 1,5 cm, a sadnice se prekrivaju staklom ili tamnom folijom kako bi se stvorio efekt staklenika i ubrzalo klijanje. Važno je odmah ukloniti foliju, inače će klice narasti previsoko, jer brzo klijaju - za 5 do 7 dana. Sadnice se sade u svibnju. Ostavite najmanje 45 cm između biljaka, obično raspoređenih u razmaku. Zatim započnite s uobičajenom rutinom njege kupusa - zalijevanjem, rahljenjem tla, gnojidbom, suzbijanjem štetočina i okopavanjem grmova nekoliko puta tijekom ljeta.

Nakon što očistite sve listove, odrežite stabljiku na najviše 10 cm iznad tla. Biljka će dobro prezimiti i ponovno će početi rasti s prvim toplim vremenom u proljeće.

Kelj pokazuje izvanrednu otpornost na gljivične bolesti, ali ipak se isplati održavati zasade čistim i urednim - uklanjati korov, ne ostavljati biljne ostatke između redova, razrahliti tlo ispod grmlja (ili malčirati) i prekopati ga u jesen.

Puževi golaći, kupusne lisne uši i kupusni leptiri mogu biti smetnja biljkama kupusa i gnjavaža za vrtlara, ali ne moraju biti. Izbjegavanje prekomjernog zalijevanja i stajaće vode obeshrabrit će puževe golaće i puževe. Drveni pepeo (također učinkovit protiv puževa) ili duhanska prašina držat će lisne uši podalje. Jednostavno ih pospite po kupusu nakon zalijevanja ili kiše. Leptire može odvratiti prisutnost nevena, kopra i nevena - ne vole jake mirise ovih biljaka. Dobra je ideja pregledati svoje biljke i otjerati štetnike čim se pojave koristeći prirodna, bezopasna sredstva.

Prikupljanje i skladištenje

Listovi se beru i jedu gotovo cijelo ljeto. Samo zreli su sočni i mekani, dok prezreli postaju žilavi i manje ukusni. Žilavi listovi, ako su predugo ostavljeni na stabljici, mogu se pržiti ili pirjati, ali mladi listovi su najbolje jesti sirovi; od njih se mogu napraviti ukusne salate.

Miješanjem listova možete napraviti zdrave smoothieje, koktele bogate vitaminima i pasirane juhe. Svježi listovi mogu se čuvati najviše 2 ili 3 dana, nakon čega uvenu, poput listova salate. Za dugotrajno skladištenje, zamrznite ih u zamrzivaču i tamo ih pohranite.

Kelj je prekrasna ukrasna biljka, ali najvažnije od svega, vrlo je zdravo povrće koje ne samo da može utažiti glad, već i učiniti naše tijelo jačim i otpornijim te nam pomoći da se odupremo mnogim bolestima.

Video "Kelj"

U videu u kojem poljoprivrednik prikazuje berbu kelja u rano proljeće.