Ukiseljene bukovače kod kuće: 10 recepata sa fotografijama i opisima

Odabir i priprema gljiva

Ukusan predjelo može se napraviti samo od svježih, mladih gljiva. Nadalje, ove bukovače su vrlo zdrave, sadrže više vitamina, minerala i hranjivih tvari. Svježe, mlade gljive imaju sljedeće karakteristike:

• sivkasta, meka nijansa;
• blago zaobljene kape;
• noge ne duže od 3 cm;
• gusta, elastična struktura;
• svijetla aroma gljiva;
• bez raspadanja;
• glatka, neoštećena površina.

Za domaće grickalice najbolje je odabrati manje bukovače kako bi cijele stale u staklenke. Obično se prodaju u svežnjevima. Prije pripreme grickalice, proizvod je potrebno pripremiti, a to se radi na sljedeći način:

• grozd je podijeljen na pojedinačne gljive;
• odrezati noge;
• ukloniti oštećena područja;
• dobro isperite pod mlazom vode;
• malo osušene, a zatim sortirane po veličini.

Video: "Brzo pripremljene marinirane bukovače"

Ovaj video prikazuje korak-po-korak algoritam za pripremu ukusnog predjela od gljiva.

Najbolji recepti za ukiseljene bukovače

Domaće ukiseljene bukovače puno su zdravije i jeftinije od kupljenih verzija. Sastavili smo deset najboljih recepata koji će vam pomoći u pripremi ukusnog i slanog predjela.

Klasični recept

Vrlo jednostavna metoda mariniranja kod kuće. Ovo jelo se može poslužiti sljedeći dan.

1. Obradite kilogram gljiva. Stavite ih u duboku posudu.
2. Dodajte nekoliko zrna papra, pet češnjaka, tri lovorova lista, par češnjaka češnjaka i malo suhog kopra.
3. Ulijte 3 šalice pročišćene vode. Dodajte 1 žlicu granuliranog šećera, zatim 50 g soli.
4. Smjesu zakuhajte. Dodajte 2 žlice octa. Kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta.
5. Predjelo stavite u staklenke, prelijte marinadom i dodajte žlicu biljnog ulja.

Za 30 minuta

Ovaj brzi recept uvijek je spas kada dođu neočekivani gosti. Za samo pola sata imat ćete ukusne gljive spremne za posluživanje odmah.

1. U duboku posudu ulijte čašu pročišćene vode, žlicu octa i 50 ml biljnog ulja.
2. Dodajte sok od pola limuna, 6 češnjeva češnjaka, nekoliko zrna papra, par listova lovora i 30 g soli.
3. Marinadu zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
4. Dodajte pola kilograma prethodno pripremljenih bukovača. Kuhajte još 10 minuta.
5. Prije posluživanja, predjelo pospite tankim kolutovima luka.

Za 2 sata

Još jedan brz način za pripremu mariniranih gljiva. Jelo ne zahtijeva puno truda, a opet je nevjerojatno ukusno i aromatično.

1. Čašu pročišćene vode pomiješajte s dvije žlice octa i 50 ml biljnog ulja.
2. Dodajte 2 žličice soli, 5 zrna papra, lovorov list i 5 češnja češnjaka.
3. Pustite da marinada zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
4. Dodajte pola kilograma nasjeckanih bukovača. Kuhajte još deset minuta.
5. Ocijedite tekućinu i stavite predjelo u hladnjak da se ohladi nekoliko sati.

S lukom

Luk se uvijek dobro slaže s gljivama, pa neki recepti zahtijevaju ovaj sastojak. Evo jednog od njih.

1. Kilogram sitno nasjeckanih bukovača namočite u lagano posoljenoj vodi. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ocijedite.
2. Pomiješajte 2 žlice pročišćene vode sobne temperature s istom količinom octa, ½ žličice soli, 50 g kristalnog šećera, dodajte začinsko bilje i par češnja češnjaka. Dobro promiješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope.
3. Narežite dva luka na tanke kolutiće. Posložite sastojke u slojevima i prelijte ih marinadom.
4. Stavite pod pritisak i ostavite u hladnjaku preko noći.

Sa začinima

Gljive marinirane s raznim začinima su ukusne. Pikantni okus zadovoljit će i najzahtjevnijeg gurmana.

1. Pripremite pola kilograma bukovača. Prelijte ih s tri čaše pročišćene vode i zakuhajte.
2. Čim se pojave prvi mjehurići, dodajte 2 žlice soli, 1 žlicu kristal šećera, prstohvat kima, 5 klinčića, 6 zrna papra, dva češnja češnjaka i par listova lovora.
3. Pustite da se krčka 2-3 minute, zatim dodajte 40 ml octa. Odmah smanjite vatru i pirjajte još 20 minuta.

S limunom

Neobičan sastojak za kućno kiseljenje. Međutim, ubrzava proces sušenja, a grickalica dobiva zanimljive citrusne note.

1. Prokuhajte čašu pročišćene vode.
2. Dodajte 6-8 zrna papra, par lovorovih listova, 4 češnja češnjaka, sok jednog limuna i sol po ukusu. Ulijte po jednu žlicu octa i biljnog ulja.
3. Marinadu kuhajte 5 minuta, procijedite, a zatim ponovno zakuhajte.
4. Dodajte ½ kilograma narezanih gljiva. Pirjajte oko pola sata na laganoj vatri.
5. Prije posluživanja, predjelo pospite tankim kolutovima luka i sitno nasjeckanim začinskim biljem.

S koprom, limunom i senfom

Ove pikantne, aromatične gljive savršen su dodatak svakom blagdanskom stolu. Citrusi i senf dodaju jedinstvenu kiselost gotovom jelu.

1. Lagano popržite 600 g bukovača na biljnom ulju.
2. Odvojeno pomiješajte 2 češnja češnjaka s malom hrpom kopra.
3. Iscijedite sok jednog limuna. Dodajte 1 žličicu senfa, soli i kristalnog šećera. Dobro promiješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope.
4. Dok su još vruće, složite gljive u slojevima s preljevom od češnjaka i kopra, a zatim ih prelijte marinadom. Ostavite da odstoje 15 minuta.

S jabučnim octom

Za mariniranje bukovača ne morate koristiti obični stolni ocat. Možete ih zamijeniti jabučnom kiselinom koja će jelu dati lagani voćni okus.

1. Ulijte 1,5 kilograma glavnog sastojka u 2,3 ​​litre pročišćene vode. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri još pet minuta, a zatim ocijedite.
2. U marinadu dodajte 45 g soli i granuliranog šećera, par listova lovora i desetak zrna papra.
3. Ulijte 150 ml jabučnog octa i biljnog ulja. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
4. Gotovo jelo stavite u hladnjak na 24 sata.

S paprikom

Neobična, ali ukusna kombinacija sastojaka. Paprika dodaje sladak, živahan okus predjelu.

1. Kuhajte pola kilograma bukovača 5 minuta, dodajući žlicu soli.
2. Ocijedite tekućinu i vratite je na vatru. Začinite solju po ukusu, dodajte 2 žlice kristal šećera, nekoliko zrna papra, 1 žličicu suhog bosiljka i par listova lovora.
3. Zakuhajte, dodajte ½ šalice stolnog octa i nekoliko žlica biljnog ulja.
4. Dvije paprike narežite na trakice. Jedan luk tanko narežite na kolutiće. Nasjeckajte čili papričicu i svežanj kopra.
5. Sve sastojke stavite zajedno s podlogom. Prelijte ih vrućom marinadom.

Na korejskom

Sastojci uključeni u ovaj recept dat će gotovom predjelo od gljiva jedinstven, pikantan, kiseli okus.

1. Kuhajte 300 g pripremljenih bukovača 5 minuta, začinite ih solju. Ocijedite.
2. Naribajte jednu mrkvu. Luk narežite na tanke kolutiće. Povrće pospite solju, čili papričicom, 1 žličicom mljevenog korijandera i 5 g kristal šećera.
3. Dodajte žličicu Tabasca, 2 žlice octa i 3 češnja češnjaka. Dobro promiješajte.
4. Začinjeno povrće pomiješajte s gljivama, pomiješajte ih sa sjeckanim začinskim biljem i začinite biljnim uljem prije posluživanja.

Neke domaćice zamjenjuju stolni ocat vinskim ili balzamičnim octom.

Pravila skladištenja i posluživanja

Ako ne planirate konzervirati gljive za zimu, gotovu poslasticu treba čuvati u hladnjaku. Najbolje je koristiti staklene posude s dobro zatvorenim poklopcima. Rok trajanja gotovog proizvoda u tim uvjetima ne smije biti dulji od jednog tjedna.

Prije posluživanja preporučuje se začiniti bukovače aromatičnim biljnim uljem, posipati sitno nasjeckanim lukom i posipati nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, priprema mariniranih gljiva uopće nije teška, a predjelo se može koristiti na razne načine. Osim što se poslužuju samostalno, ove bukovače se često dodaju i složenijim jelima.