Recepti za ukiseljene i fermentirane prokulice za zimu

Priprema sastojaka

Za pripremu prokulica za zimsko skladištenje, sortiraju se, uklanjaju oštećeni ili uvenuli listovi, peru se i namaču 1-2 sata u hladnoj, slanoj vodi. Obično se prije kiseljenja blanširaju nekoliko minuta ili kuhaju 3-5 minuta u vodi s malo soli. Mali klice se ostavljaju cijele, a veći se prepolove. Samo neki recepti zahtijevaju usitnjavanje svih sastojaka, uključujući klice.

Ovo povrće se dobro slaže s drugim povrćem, pa se često marinira s rajčicama, paprikama i mrkvom. Luk, češnjak, ljute papričice i celer djeluju više kao začini, dajući pikantan ili začinjen okus cijelom jelu. Povrće se sortira, opere, oguli na uobičajeni način, a zatim nariba (obično samo mrkva), nareže na proporcionalne komade, dok se rajčice i luk često biraju sitni, tako da su po veličini usporedivi s kupusom.

Video: "Recept za prokulice pečene u pećnici"

Ovaj video će vam pokazati kako kuhati ukusne prokulice u pećnici.

Jednostavni recepti

Prokulice se fermentiraju i mariniraju sa začinima i drugim povrćem, stvarajući gotovo jelo za zimu - pikantno predjelo koje može probuditi apetit, zasititi i obogatiti vitaminima i drugim korisnim tvarima. Samo smrznuto povrće ostaje poluproizvod koji još treba kuhati (pirjati ili pržiti). Postoje mnogi recepti, koji se razlikuju po količini začina, kombinacijama s drugim povrćem i vremenu kuhanja.

Na korejskom

Sastojci:

• 1,5 kg prokulica;
• 400–500 g mrkve;
• 1 čili papričica;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 2-3 lovorova lista;
• 1 žlica šećera;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica octa (9%);
• 20 ml biljnog ulja;
• 1 litra vode.

Pripremljeni kupus se prepolovi, ostavljajući samo najmanji komad cijelim. Mrkva se nariba korejskim ribežem za mrkvu, paprika se poprečno reže na male komadiće, a češnjak se istisne kroz prešu za češnjak. Povrće se pomiješa i stavi u sterilizirane staklenke.

Šećer i sol se usipaju u vodu, zakuhaju, doda se ocat i kipuća marinada se prelije preko povrća. Staklenke s povrćem pasteriziraju se najmanje 20 minuta, nakon čega se poklopci zatvore. Staklenke se pokriju dekom kako bi se usporio proces hlađenja i nakon što se potpuno ohlade, pohranjuju se.

S rajčicama

Za 2 kg prokulica uzmite 1 kg malih rajčica, nekoliko vezica celera, 5 klinčića, 3 žlice soli, 2 litre vode.

Prokuhajte vodu sa soli i klinčićima i ostavite da se ohladi. Kupus kuhajte 5-6 minuta, ohladite hladnom vodom i ocijedite. Operite rajčice i narežite celer na komade kojima možete upravljati. Zatim uzmite emajliranu posudu i naizmjenično slažite kupus i rajčice, isprepletene celerom. Prelijte ohlađenom salamureom, pokrijte i stavite u hladnjak na 10 dana. Nakon 10 dana poslužite.

S povrćem

Za očuvanje ukusne kolekcije povrća za zimu, uzmite:

• 1,5 kg kupusa;
• 400 g babure paprike;
• 5 mrkvi srednje veličine;
• 6 malih lukova;
• par lovorovih listova;
• 5 graška pimenta;
• 1 žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• 1 žličica octa;
• 2 litre vode.

Vilice se režu na 2-4 dijela, mrkva se reže na kolutove debljine ne veće od 1 cm, a paprika na kvadrate širine 1-1,5 cm. U pripremljene staklenke prvo se stavljaju začini, zatim luk, mrkva i paprika, a zatim kupus. Zatim se povrće prelije kipućom marinadom, poklopci se zarolaju, staklenke se okrenu naopako i zamotaju u deku.

Marinada se priprema kao i obično: otopite sol i šećer u vodi, zakuhajte, zatim dodajte ocat i maknite s vatre.

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, okrenite ih i spremite. Ukusna salata je sada spremna za jelo.

Kiseli kupus

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo jednostavan. Kupus se ne kuha; samo prepolovite veći komad. Za svakih 1 kg kupusa dodajte 1,5 žlice soli i šećera, nekoliko lovorovih listova, kopar i papar. Budući da se kupus tako dobro slaže s mrkvom, možete 2-3 naribati na krupnom ribežu.

Pomiješajte kupus i mrkvu, stavite ih u emajliranu ili staklenu posudu, ili po mogućnosti drvenu, i prelijte salamurem. Staklenku jednostavno pokrijte najlonskim poklopcem. Ako staklenka dopušta, najbolje je koristiti uteg. Da biste to učinili, kupus prekrijte čistom lanenom krpom, na vrh stavite drveni krug ili jednostavno prikladan tanjur, a na vrh stavite staklenku s vodom (ili kamen).

Za pripremu salamure, otopite sol i šećer u vodi. Važno je da salamura potpuno prekrije povrće.

Kako zamrznuti za zimu

Prije zamrzavanja malih glavica kupusa, prethodno ih prokuhajte. Zakuhajte vodu, lagano posolite, a zatim dodajte pripremljeni, očišćeni i sortirani kupus. Nakon što kuhate najviše 5 minuta, odmah isperite hladnom vodom da se ohladi, a zatim stavite na pamučni ručnik da se osuši. Nakon što se osuše, složite osušene glavice u jednom sloju na pladanj i stavite ih u zamrzivač. Nakon što se potpuno zamrznu, rasporedite ih u vrećice.

Smrznuti kupus se čuva u zamrzivaču. Ukiseljeni i fermentirani kupus također zahtijevaju hladno skladištenje i obično se čuvaju u podrumima ili hladnjacima (pod najlonskim poklopcima). Konzervirana salata, hermetički zatvorena, može se čuvati na sobnoj temperaturi nakon što se staklenke potpuno ohlade.