Kako ukiseliti lubenice za zimu kod kuće

Osobitosti kiseljenja lubenica

Da biste osigurali uspjeh odabranog recepta, morate znati neke značajke kuhanja.

Za kiseljenje odaberite nezrele lubenice s tankom korom. To će osigurati ugodan okus i glatku teksturu. Lubenice ne bi trebale težiti više od 3 kg - veće je teže čisto rezati.

Prilikom kiseljenja dinja važno je zapamtiti da će im trebati hladno i tamno mjesto za skladištenje, idealno podrum.

Za fermentaciju lubenica u bačvi za zimu, prvo morate pažljivo pripremiti posude: oprati bačve i isprati ih kipućom vodom. Za kiseljenje voća, staklenke će trebati temeljito oprati i sterilizirati.

Video: "Kako ukiseliti lubenicu u staklenci"

Ovaj video će vam pokazati jednostavan recept za kiseljenje lubenice u staklenci za zimu.

Tradicionalni recept za slane lubenice

Za ljubitelje klasičnih kiselih krastavaca, tradicionalni recept za kiseljenje lubenica u staklenkama je savršen. Ova tehnika omogućuje brzu pripremu za zimu.

Za tradicionalni recept uzmite:

• voće težine do 3 kg;
• litra vode;
• 45 ml 9% octa;
• 90 g šećera;
• 45 g soli.

Prvo operite, osušite i narežite voće na male komadiće. U međuvremenu, operite staklenku otopinom sode bikarbone i sterilizirajte je 10 minuta.

Sada, bez pritiskanja lubenice, stavite kriške u posudu.

Za pripremu salamure, pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte ocat i vodu. Zagrijte smjesu na štednjaku dok se granule potpuno ne otope.

Ocat možete zamijeniti s 3 g limunske kiseline. Samo je dodajte izravno u staklenku, a ne u salamuru.

Pripremljenu salamuru ulijte u staklenku i pasterizirajte 25 minuta.

Zatim zavrnite poklopac, okrenite staklenku naopako i zamotajte je u deku. Nakon što se proizvod potpuno ohladi, odnesite konzerve u podrum.

Ukiseljene lubenice u staklenkama

Voće možete marinirati koristeći recept koji se razlikuje od klasičnog. Ako želite napraviti ukusno i pikantno jelo, koristite recepte za slane lubenice s različitim začinima.

S paprom

Za upotrebu u kuhanju:

• 2,2-2,5 kg dinja;
• 1,2 l vode;
• 5 zrna papra;
• 5 g suhe čili papričice;
• 5 češnja češnjaka;
• 60 g soli;
• 110 g šećera;
• 45 ml octa 9%.

Prvi korak je pranje i sterilizacija posuda. Zatim voće narežite na male komadiće. U staklenke stavite češnjak, papar u zrnu, čili i lubenicu.

Zakuhajte vodu i ulijte je u staklenke, pričekajte nekoliko minuta i vratite vodu u metalnu posudu.

Sada u tekućinu dodajte šećer i sol i pirjajte na štednjaku 15 minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Prelijte voće salamurem, zatvorite poklopac, zamotajte u deku dok se ne ohladi i spremite na hladno mjesto.

S medom

Za slađe jelo, dinje možete konzervirati s medom.

Da biste to učinili, pripremite:

• voće težine 2 kg;
• 1,2 l vode;
• 45 g tekućeg meda;
• 30 g soli;
• 4 kišobrana od kopra;
• 4 lista ribizla.

Prvo pripremite staklenke, a zatim ih premažite tekućim medom. Narežite voće i stavite ga u staklenke. Dodajte listove ribizla i grančice kopra.

Dodajte sol u vodu i pustite da se salamurska otopina krčka na štednjaku oko 20 minuta. Zatim napunite staklenke slanom vodom i pustite da smjesa fermentira 2-3 dana.

Nakon nekoliko dana ocijedite vodu, prokuhajte je, ponovno napunite staklenke i zatvorite ih ključem. Ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Sa senfom

Konzervirane lubenice sa senfom s pravom se mogu nazvati najjednostavnijim i najbržim receptom za zimu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg dinja;
• 25 g šećera;
• 30 g soli;
• 30 g praha gorušice.

Za pripremu konzervi pripremite staklenke. Pomiješajte sušene začine u zdjeli i pospite ih po dnu staklenki.

Narezano voće složite u nekoliko slojeva. Zatim ih ponovno pospite mješavinom začina. Pospite s još začina svakih nekoliko slojeva dok se posuda ne napuni.

Staklenku stavite sa strane, pokrivši je plastičnim poklopcem ili bijelom krpom s laganim utegom na vrhu. Jelo će biti gotovo za otprilike 5 dana.

Sada ga možete staviti u hladnjak ili podrum.

S limunskom kiselinom

Za pikantne i ukusne ukiseljene lubenice u staklenkama za zimu koristite:

• 2 kg lubenice;
• 1,5 l vode;
• 25 g soli;
• 50 g šećera;
• 10 g limunske kiseline;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• 5 zrna papra.

Operite i sterilizirajte staklenke, a zatim dno obložite oguljenim češnjakom, paprom u zrnu i lovorovim listovima. Dinje narežite na kriške i stavite ih u staklenke.

U loncu zakuhajte vodu i prelijte je preko komadića voća. Pustite da se potpuno ohladi. Sada vodu vratite u lonac, dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte sastojke i zakuhajte smjesu. Pripremljenu salamuru ulijte u staklene posude, dodajući limunsku kiselinu. Staklenke zatvorite, ohladite ih u toploj deki i pohranite na hladnom mjestu.

Lagano slane lubenice u bačvi

Konzerviranje dinja nije ograničeno samo na staklene posude. Bačve su također prikladne za kućno konzerviranje.

Ukiseljeno voće se priprema bez octa, pa se smatra korisnijim.

Možete koristiti različite posude, ali najbolje je lubenice lagano soliti u drvenoj bačvi.

U kriškama

Za fermentaciju komadića voća trebat će vam:

• 4 kg voća;
• 3 litre vode;
• 225 g šećera;
• 270 g soli;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 10 zrna papra;
• 7-8 češnja češnjaka;
• 20 grančica kopra;
• 20 grančica peršina.

Prvo operite bačvu otopinom sode bikarbone, dva puta isperite kipućom vodom i osušite. Sada svaku polovicu voća prerežite poprečno na 5 dijelova.

Na dno bačve stavite trećinu pripremljenog peršina i kopra, 3-5 češnja češnjaka i mahunu ljute papričice. Na zeleno povrće stavite sloj lubenice. Zatim dodajte još malo zelenog povrća i par češnja češnjaka, a zatim još jedan sloj kriški voća. Preko toga stavite preostalo zeleno povrće.

Za pripremu salamure, dodajte papar, sol i šećer u vodu i kuhajte oko 7 minuta. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i potpuno je prelijte preko staklenki.

Bačvu možete pokriti tanjurom s malim utegom. Ostavite posudu na toplom mjestu 24 sata, a zatim je stavite u hladnjak ili podrum. Posuda se može čuvati 3-4 tjedna.

U cijelosti

Za kiseljenje cijelih lubenica odaberite male plodove - promjera do 15 cm. Za ovu vrstu konzerviranja mogu se koristiti dvije vrste salamure.

Ako želite ukiseliti slatko-kisele lubenice, uzmite:

• 10 litara vode;
• 400 g soli;
• 1200 g šećera.

Za slaniji okus u zimskim pripremama, koristite:

• 10 litara vode;
• 700 g soli.

Stavite voće u pripremljenu bačvu, prethodno je nekoliko puta probušite drvenom čačkalicom kako biste osigurali da salamurska otopina dobro prodre. Odvojeno pripremite salamuru: otopite suhe sastojke u vodi.

Sada prelijte pripremljene salamure preko pripremljenih sastojaka i pokrijte bačvu drvenim poklopcem ili tanjurom s utegom na vrhu. Ostavite posudu u zatvorenom prostoru 2-3 dana, a zatim je odnesite u podrum. Jelo će biti gotovo za 3-4 tjedna.

Kiseljenje lubenica bez sterilizacije

Ako želite ukiseliti dinje bez sterilizacije kako biste spriječili njihovo kvarenje, pažljivo slijedite tehnologiju pripreme.

Pripremite sljedeće sastojke:

• 2 kg dinja;
• 1,2 l vode;
• 65 ml otopine octa;
• 60 g soli;
• 85 g šećera.

Operite i sterilizirajte staklene posude, a zatim u njih stavite narezano voće. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte, a zatim je prelijte preko staklenki na 10 minuta.

Ulijte vodu iz staklenki u lonac i kuhajte 15 minuta. Tekućinu vratite u staklenke na 5 minuta, a zatim je vratite u lonac.

Sada u tekućinu dodajte sol, šećer i ocat te kuhajte još četvrt sata.

Staklenke prelijte kipućom salamurnom otopinom, zatvorite ih i okrenite naopako. Ohladite ih u deki i pohranite na hladnom mjestu.