"Zlatni" recepti za pripremu ukusnog kiselog kupusa za zimu

Osobitosti kiseljenja

Kiseljenje je proces soljenja octom. Fermentacija se, s druge strane, odvija bez octa, koristeći samo kiselost kupusa. Fermentiranom proizvodu dodaju se samo sol i začini.

Ukiseljeni kupus priprema se marinadom kojoj se dodaju sljedeći sastojci: voda, ocat, sol, šećer i začini poput lovorovog lista, papra u zrnu, kumina i klinčića. Kiseljenje kupusa traje kratko: od 2 sata do 24 sata, dok kiseli kupus traje 3-4 dana.

Video: "Recept za kiseli kupus za zimu"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusan kiseli kupus za zimu.

Provjereni recepti

Napraviti domaći kiseli kupus nije teško ako koristite dolje navedene recepte.

Brza priprema

Brzo ukiseljeni kupus pripremljen prema ovom receptu može se jesti već sljedeći dan.

Priprema se na sljedeći način:

1. Nasjeckajte 2 kg ranog kupusa bilo kojom metodom.
2. Ogulite slatku papriku i narežite je na trakice.
3. Naribajte dvije mrkve i krastavac na trakice.
4. Pomiješajte svo povrće u velikoj zdjeli, najbolje ručno.
5. Staklenku od 3 litre prelijte kipućom vodom i složite povrće u čvrstom sloju, lagano pritiskajući. Ostavite malo prostora u staklenci za marinadu.
6. Pripremite marinadu. Zakuhajte 1 litru vode. Dodajte 1 žlicu soli i 3 žlice šećera.
7. Kad se otope, maknite tavu sa štednjaka, dodajte 1 desertnu žlicu 70%-tnog octa. Promiješajte.
8. Ulijte kipuću salamuru u staklenku. Ostavite da se ohladi.
9. Ohladite 24 sata. Poslužite sa svježim lukom i biljnim uljem.

Klasična

Ovo je klasičan način pripreme kupusa za zimu.

Za pripremu će vam trebati:

1. Nasjeckajte nekoliko glavica kupusa, prvo uklonite loše listove i stabljiku.
2. Uzmite dvije velike mrkve i naribajte ih.
3. Pomiješajte slamke kupusa i mrkvu u zdjeli, lagano zgnječite.
4. Za pripremu marinade, stavite posudu s litrom vode na štednjak, otopite u njoj pola čaše granuliranog šećera i 2 žlice soli.
5. Nakon što zavrije, ostavite tavu 2 minute, zatim je maknite s vatre i dodajte 100 g maslaca i 100 g octa.
6. Maknite marinadu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
7. Prelijte marinadu preko smjese povrća, zatim je stavite u hladnjak i tamo pohranite.
8. Nakon 24 sata možete poslužiti kupus.

Ovaj kupus se može konzervirati za zimsko skladištenje.

Akutni

Ljubitelji ljute hrane obožavat će ovaj recept za ukiseljeni bijeli kupus s octom i ljutim papričicama.

Recept korak po korak:

1. S nekoliko glavica kupusa uklonite vanjske listove i narežite ih na trakice širine 2-3 cm.
2. Narežite par mrkvi na male kockice.
3. Jednu mahunu ljute paprike treba oprati, očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
4. U litru vode dodajte tri žlice kristalnog šećera i dvije žlice soli. Kuhajte vodu 2-3 minute.
5. Nakon navedenog vremena, isključite štednjak i u salamuru dodajte 100 g octa i 200 g biljnog ulja.
6. Prelijte toplom marinadom nasjeckano povrće i čuvajte na sobnoj temperaturi.
7. Nakon jednog dana, ljuti i hrskavi ukiseljeni kupus je potpuno spreman za jelo.

S brusnicama

Kupus kuhan s brusnicama jedan je od najukusnijih konzervi. Dobro se slaže sa svakim jelom.

Za pripremu će vam trebati:

1. S 1,5 kg kupusa uklonite vanjske listove, narežite ih na kvadrate ili trakice kako bi kupus ostao hrskav i ne nasjeckajte ga previše sitno. Zatim ga stavite u duboku posudu.
2. Ulijte litru vode u lonac, dodajte 2 žlice soli, 0,5 šalice šećera i pola šalice biljnog ulja. Stavite na štednjak.
3. Pričekajte da marinada zavrije i da se šećer i sol otope, dodajte 2 žlice 9%-tnog octa, dodajući ga neposredno prije nego što skinete tavu sa štednjaka.
4. Po želji dodajte lovorov list i piment. Maknite s vatre i malo ohladite.
5. Vruću marinadu prelijte preko salate, stavite prešu na vrh i ostavite na toplom mjestu preko noći.

Prije posluživanja, kupus pomiješajte s 0,5 šalica brusnica. Po želji možete dodati malo zelenog povrća.

S češnjakom

Možete koristiti recept za kiseli kupus s češnjakom:

1. S glavice kupusa od 1,5-2 kg uklonite vanjske listove. Preostale listove nasjeckajte.
2. Operite, ogulite i naribajte dvije srednje mrkve.
3. Glavu češnjaka podijelite na češnjeve, ogulite i nasjeckajte.
4. Ulijte 1/3 šalice biljnog ulja na dno staklenke od tri litre.
5. Stavite sloj kupusa.
6. Sljedeći, sloj mrkve.
7. Češnjak na mrkvi.

Na ovaj način izmjenjujte slojeve dok se grlić staklenke ne napuni.

Zatim pripremite salamuru: ulijte 1,5 litara vode u lonac. Dodajte sol, šećer i ljutu papriku te zakuhajte. Maknite s vatre i dodajte žlicu octa.

Prelijte ovu smjesu preko kupusa u staklenci, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Ujutro dodajte malo marinade u staklenku. Jelo je spremno za uživanje navečer. Međutim, ovaj kupus je najbolji treći dan.

U staklenkama s aspirinom

Prilikom konzerviranja povrća važno je koristiti sastojke koji će pomoći u očuvanju povrća tijekom cijele zime. Neki domaći kuhari koriste aspirin za kiseljenje.

Mnogi ljudi nisu navikli dodavati ljekovite proizvode u kisele krastavce. Stoga ova metoda ima svoje protivnike. Drugi su, međutim, vrlo zadovoljni rezultatima i konzerviraju kupus ovom metodom. Ona ima niz prednosti. Aspirin ima oksidirajuća svojstva, što ga čini konzervansom.

Pogledajmo kako pravilno ukiseliti kupus ovom metodom za zimu.

Za kiseljenje se prvenstveno biraju srednje kasne sorte. Čuvaju se puno dulje od ranih sorti. Trebat će vam 3 glavice kupusa srednje veličine.

1. Prvo, trebate sterilizirati staklene posude. Temeljito ih isperite toplom vodom i sodom bikarbonom. Staklenke možete sterilizirati bilo kojom prikladnom metodom.
2. Priprema povrća: Operite kupus i uklonite vanjske listove. Ogulite, isperite i grubo naribajte 6 velikih mrkvi. Naribajte kupus.
3. Zatim povrće stavite u čistu, veliku zdjelu. Pomiješajte kupus i mrkvu, lagano ih zgnječite.
4. Za pripremu salamure: ulijte litru vode u lonac i dodajte dvije žlice soli i dvije žlice kristalnog šećera. Zakuhajte. Odmah maknite lonac sa štednjaka i pustite da se malo ohladi.
5. Ulijte toplu tekućinu u staklenke. U svaku dodajte tri zrna crnog papra, dva lovorova lista i jednu tabletu aspirina. Zatim svaku staklenku napunite do pola mješavinom povrća.
6. Nakon toga, u staklenke stavite istu količinu začina i aspirina.
7. Stavite preostali kupus i mrkvu, ponovno dodajte papar, lovorov list i tablete.

Ukiseljeni kupus je najjednostavnija i najpristupačnija opcija za domaću konzerviranu hranu za zimu. Postoje i recepti za konzerve s jabukama i ciklom. Najoriginalniji recepti predlažu dodavanje đumbira i meda.

Ukiseljeni kupus može se konzervirati za zimu u kombinaciji s drugim povrćem. Većina recepata zahtijeva upotrebu salamure, koja se koristi za kiseljenje povrća.

Kako biste produžili rok trajanja konzerviranog povrća, obavezno dodajte jabučni ocat ili razrijeđenu esenciju. To stvara ukusne dodatke vašem jelovniku koji se, ako se pravilno čuvaju, mogu jesti tijekom cijele hladne sezone.