Originalni i tradicionalni recepti za kiseli kupus s paprikom

Priprema sastojaka

Prilikom kiseljenja kupusa obično se dodaje mrkva. Prilikom mariniranja za zimsko konzerviranje, popis sastojaka se donekle proširuje i uključuje papriku, luk i češnjak. Ponekad se dodaju brusnice, brusnice, grožđe, viburnum i žutika.

Za fermentaciju, a time i kiseljenje, najbolje je koristiti sočan kupus sa svijetlozelenim, debelim listovima koji tvore veliku, čvrstu glavicu, blago spljoštenu na vrhu i dnu. Svi oštećeni ili bolesni listovi se uklanjaju, a kupus se usitnjava. Neki kuhari operu glavicu prije usitnjavanja. Tradicionalno se kupus reže na uske trakice, ali neki ga radije režu na male kvadrate.

Odaberite velike, jarke mrkve, operite ih, ogulite i obično naribajte na grubom ribežu. Mrkva korejskog tipa je rjeđa, a još rjeđe su duge, tanke trakice. Za paprike je najbolje odabrati one s debelim stijenkama, crvene ili žute - imaju više soka i slatkoće. Operite ih, uklonite sjemenke i narežite na velike trakice ili uske polumjesece.

Koristite poluslatki luk; crveni je idealan; dodat će pravu količinu ljutine, a da ne bude previše gorak. Ogulite ga i narežite na polukruge.

Često se preporučuje jabučni ocat, ali će poslužiti i obični ocat (9%).

Video: "Brzi ukiseljeni kupus s paprikama"

Ovaj video prikazuje vam brzi recept za kiseli kupus s mrkvom i paprikom.

Jednostavni i jasni recepti

Kiseli kupus i ukiseljeni kupus blagotvorno djeluju na tijelo; zadržavaju više hranjivih tvari od svježeg kupusa, koji postupno nestaju tijekom skladištenja. Postoje razni recepti za kiseljenje kupusa s paprikom za zimu; razlikuju se po sastojcima, vremenu kuhanja, pa čak i obliku.

Najčešće se kupus, paprika, mrkva i luk režu na trakice i miješaju, ali ponekad se paprike punjene kupusom konzerviraju za zimu. Svježe paprike se pune kupusom, mrkvom i lukom, a zatim se mariniraju zajedno, stvarajući vrlo lijepo jelo.

Klasična

Ako planirate napraviti trolitarsku staklenku gotove salate, trebat će vam sljedeći sastojci:

• glavica kupusa težine 2,5 kg;
• crvena paprika – 0,5 kg;
• poluslatki luk – 0,5 kg;
• sol – 2 pune žlice;
• šećer – 2–3 žlice;
• biljno ulje – 1 šalica;
• ocat – 50 ml.

Jelo nije teško pripremiti. Stavite nasjeckani bijeli kupus u široku tavu, začinite solju, a zatim lagano zgnječite da pusti sok. Dodajte nasjeckanu papriku i crveni luk kupusu, pospite šećerom, ulijte ulje i lagano sve promiješajte (po mogućnosti ručno) tako da se povrće ne samo pomiješa, već i ravnomjerno prekrije uljem, soli i šećerom. Zatim ulijte ocat, lagano razrijeđen čistom hladnom vodom (30–50 ml) i ponovno dobro promiješajte.

Prebacite smjesu povrća iz tave u čistu, ili još bolje, steriliziranu staklenku, lagano je zbijete i zatvorite najlonskim poklopcem. Staklenku čuvajte na hladnom mjestu, poput hladnjaka ili podruma. Uživajte u smjesi nakon 2-3 dana.

Provansalski

Za 2 kg kupusa uzmite po 0,5 kg paprike i mrkve, 5-6 lovorovih listova, 8-10 zrna pimenta, 4 žlice soli, 6 žlica šećera, 1 šalicu biljnog ulja i 0,5 l jabučnog octa (4%). To će napraviti punu staklenku od tri litre.

Ovaj „brzi“ recept je dobar jer je jelo spremno za jelo nakon 7-8 sati, a povrće će biti ukusno i hrskavo.

Kupus se lagano zgnječi, pomiješa s ostalim povrćem, te se dodaju lovorov list i papar.

Za pripremu marinade, u lonac ulijte 0,5 šalica vode, biljno ulje, sol i šećer. Zakuhajte, maknite s vatre i odmah dodajte ocat. Vruću marinadu prelijte preko povrća, pokrijte drvenim krugom ili prikladnim tanjurom i na vrh stavite staklenku vode. Nakon 5-7 sati kupus će biti gotov i može se izvaditi i staviti u hladnjak.

Ljutkasto

Za one koji vole ljuta jela, možete pripremiti pripravak od ljute paprike za zimu.

Za 1 kg kupusa uzmite:

• 0,5 kg paprike;
• 1-2 glavice luka;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 1-3 (po ukusu) mahune ljute paprike;
• 2-3 lovorova lista;
• 5-8 zrna papra;
• 2 žlice soli;
• 1 šalica šećera;
• 100 ml octa.

Za ovo jelo preporučuje se blanširati paprike nekoliko minuta prije sjeckanja. Zatim pomiješajte svo povrće u velikoj zdjeli, dodajte začine, promiješajte, pa ih rasporedite u staklenke i prelijte vrućom marinadom. Pripremite marinadu na uobičajeni način: zakuhajte vodu, ulje, šećer i sol (da se kristali otope), zatim isključite vatru i dodajte ocat.

Možete ga pojesti za 1-2 dana. Ali ako ga spremate za zimu, morat ćete sterilizirati staklenke 25 minuta, a zatim ih zatvoriti poklopcima.

S paprikom i mrkvom

Kupus se najčešće kiseli zajedno s mrkvom. Evo još jednog brzog recepta.

Za 1,5 kg kupusa uzmite 250 g paprike i mrkve, 6-7 češnjeva češnjaka, nekoliko listova lovora, klinčića, papra u zrnu, 100 g šećera, punu žlicu soli, 100 ml vode i istu količinu octa.

Nasjeckani kupus nije potrebno soliti, samo ga lagano zgnječite, pomiješajte u loncu s ostalim povrćem (bolje je zgnječiti češnjak ili ga vrlo sitno nasjeckati), promiješajte, prelijte vrućom marinadom, pripremljenom na uobičajeni način.

Na mariniranu smjesu povrća stavite tanjur nešto manjeg promjera od same tave, a na vrh stavite staklenku od tri litre napunjenu vodom. Ova težina pomoći će vam da skuhate ukusno jelo za 6-8 sati.

Prije posluživanja, preporučljivo je kupus malo ohladiti u hladnjaku.

Može se čuvati 3 tjedna, ali uvijek je bolje brzo pripremiti novu porciju, pogotovo jer možete koristiti čak i smrznute paprike.