Marinirani patlidžani prema provjerenim receptima

Klasični marinirani patlidžani

Kiseljenje povrća uključuje upotrebu kiseline i soli, što produžuje rok trajanja, a istovremeno mu dodaje pikantan okus. Koristi se grožđani ili jabučni ocat. Osim soli, dodaju se razni začini, bilje, ljute papričice, luk i češnjak.

Patlidžani se prvo kuhaju, prže, peku, kuhaju cijeli ili se režu na komade. Mrkva, rajčice i paprike često se dodaju kako bi se stvorilo ukusno jelo od više vrsta povrća.

Evo jednostavnog recepta koji možete koristiti kao osnovu, a zatim mijenjati sastojke prema svom ukusu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• patlidžani – 1 kg;
• luk – 2-3 kom.;
• češnjak – 3-4 češnja;
• zelje - po želji;
• ocat – 25 mg;
• suncokretovo ulje – 75 ml;
• sol – 1 žlica;
• šećer – 1 žlica.

A sada evo vodiča za kuhanje korak po korak:

1. Patlidžane dobro operite, odrežite im stabljike i cijele ih stavite u lonac s kipućom vodom i malo soli. Kuhajte najmanje 15 minuta. Izvadite i ohladite.
2. Zeleno povrće i luk treba sitno nasjeckati.
3. Prilikom pripreme marinade, svi sastojci (ocat, biljno ulje, sol, šećer, zdrobljeni češnjak) se temeljito miješaju, možete koristiti blender.
4. Nakon što se ohlade, patlidžane narežite na kolutove i složite ih u slojevima u prikladnu zdjelu. Svaki sloj pospite začinskim biljem i marinirajte ih.
5. Preostaje samo staviti tanjur na vrh, staviti uteg na njega i staviti ga u hladnjak na jedan dan.

Evo jednostavnog recepta za ukiseljene patlidžane koji se prilično brzo kuhaju i dobro čuvaju u hladnjaku.

Video "Ukiseljeni patlidžan"

Ovaj video će vam pokazati recept za ukusne ukiseljene patlidžane za zimu.

Istočnjačka predjela

Istočnjački recepti privlače nas svojom pikantnošću i neočekivanim nijansama okusa i arome.

Na gruzijskom

Ovo predjelo od češnjaka i korijandera brzo se priprema - možete ga pojesti za 3-4 sata. Samo dodajte:

• 3 srednja patlidžana;
• 4 češnja češnjaka;
• velika hrpa korijandera;
• 1,5 žličice soli;
• malo mljevenog papra;
• 2 žlice octa;
• 0,5 l prokuhane vode.

Povrće se reže na kolutove ili duge trakice i prži s obje strane na malo ulja. Dok se patlidžani hlade, sitno nasjeckajte korijander, otopite sol u vodi i umiješajte sitno nasjeckani ili zgnječeni češnjak, papar i ocat.

Ohlađene komade patlidžana složite u prikladnu posudu, pospite ih korijanderom. Prelijte marinadom, pokrijte i stavite u hladnjak. Jelo će biti gotovo za samo nekoliko sati. Sljedeći dan bit će još ukusnije i slanije.

Na azerbajdžanskom

Vrlo začinjeno i aromatično jelo zvano Badymjan Turshusu zahtijeva dugo mariniranje. Za 10 srednjih patlidžana koristite:

• 1 svežanj zelenog povrća: kopar, peršin, menta, korijander;
• po 1 mahuna ljute crvene i zelene paprike;
• 1 čaša octa;
• 1 čaša vode;
• 3 čajne žličice soli.

Patlidžani se prerežu po dužini, posipa se prstohvat soli unutra i ostave se sat vremena dok se ne pusti gorki sok. Zatim se kuhaju spuštanjem u kipuću vodu. Nakon 10 minuta vade se iz vode i stavljaju pod pritisak na 2 sata.

Nasjeckajte začinsko bilje, papar i češnjak, pomiješajte ih i dodajte 2 žlice octa i malo soli. Napunite patlidžane ovom smjesom, čvrsto ih stavite u emajliranu zdjelu i prelijte marinadom napravljenom od 1 šalice vode, octa i preostale soli.

Badimzhan Turshusu treba držati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim na hladnom isto toliko vremena.

Na korejskom

Ova pikantna salata savršeno se slaže s mesom. Sastojci:

• plave - 1 kg;
• mrkva, luk, paprika - po 2 komada;
• češnjak – 1 glavica;
• ljuta paprika – 1 kom.;
• peršin - mala hrpa;
• korijander u prahu - 1 žličica;
• sol – 3 žlice;
• ocat – 3 žlice;
• šećer – 2 žlice;
• biljno ulje – 70 ml;
• voda – 1 l.

Patlidžane kuhajte 10 minuta, ohladite i narežite na male komadiće. Narežite luk i papriku, nasjeckajte začinsko bilje i naribajte mrkvu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte začine, ocat i ulje te promiješajte. Ohladite 2 dana dok ne bude gotovo.

Brzi zaokreti

Brzo ukiseljeni patlidžani za zimu oduševit će vas svojim pikantnim okusom.

Patlidžani za brzo kuhanje "kao gljive"

Uzmite 300 g patlidžana, malu ljutu papričicu, 3-4 češnja češnjaka, 20 g soli, 30 ml octa i čašu vode. Dobivena veličina porcije je 350 g.

Patlidžane narežite na male komadiće, potopite ih u lagano posoljenu vodu 1 sat, a zatim kuhajte 3-4 minute. Ocijedite ih, iscijedite ili pustite da se voda ocijedi. Zatim ih popržite na ulju s paprom i češnjakom te stavite u staklenku.

Otopite sol u vodi, dodajte ocat nakon što zavrije i prelijte povrće dobivenom marinadom. Staklenku zatvorite oparenim poklopcem, okrenite je naopako i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

S mrkvom i začinskim biljem

Pržene kriške patlidžana stavite u staklenke, slažući ih s naribanom mrkvom i nasjeckanim začinskim biljem. Koristite ¼ težine patlidžana za mrkvu i 1 svežanj začinskog bilja na 0,5 kg povrća.

Prelijte povrće marinadom (prvo otopite sol u vodi, dodajte malo papra, zakuhajte, ulijte ocat i dodajte zgnječeni češnjak). Marinada treba potpuno prekriti povrće.

Staklenke pokrijte poklopcima, sterilizirajte 25 minuta i zarolajte poklopce.

S češnjakom i rajčicama

Ljutkasti patlidžani s rajčicama su ukusni. Za dva patlidžana uzmite tri srednje rajčice, par češnja češnjaka, po 1 žlicu nasjeckanog kopra, majčine dušice, malo pimenta, 30 grama koncentrata rajčice, 20 ml octa, po 1 žličicu šećera i soli te 2 žlice ulja.

Patlidžani se narežu na male komadiće i prže. Rajčice se ogule i narežu na komadiće jednake veličine.

U loncu pomiješajte rajčice, biljno ulje, zgnječeni češnjak, sol i šećer i zakuhajte. Dodajte patlidžan i pirjajte na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano začinsko bilje, papar i ocat. Promiješajte, maknite s vatre i prebacite u staklenku. Dodajte majčinu dušicu.

Staklenka se sterilizira 15-20 minuta i zatvori.

Vrući patlidžani bez sterilizacije

Za zatvaranje staklenke od pola litre uzmite 3 patlidžana, 2 slatke paprike i rajčice, 1 ljutu papriku, nekoliko češnja češnjaka, par zrnaca pimenta, 20 ml biljnog ulja, 8 ml octa, 1,5 žlice soli, 1 žlicu šećera.

Patlidžani se narežu na kriške, posole i ostave 1 sat da se ukloni gorčina, a zatim se prže.

Ogulite paprike, izmiksajte ih, dodajte češnjak, sol i ocat te promiješajte. Ogulite rajčice i izmiksajte ih sa šećerom. Sve pomiješajte u loncu i pirjajte 20 minuta, dodajući piment.

Pržene patlidžane stavite u staklenku, naizmjenično slažući slojeve s umakom, zarolajte poklopac, okrenite staklenku naopako i zamotajte je u deku dok se potpuno ne ohladi.

Punjeni patlidžani za rolanje

Za pripremu jela trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• po 100 g slatke paprike, češnjaka i mrkve;
• 1 ljuta paprika;
• nekoliko grančica kopra i peršina;
• 2 žlice soli;
• 300 ml octa.

Patlidžane blanširajte u slanoj vodi 3 minute i pritisnite ih. Mrkvu, začinsko bilje i papriku sitno nasjeckajte, a češnjak zgnječite sa soli. Patlidžane prerežite po dužini, napunite ih nadjevom, lagano ih pritisnite, čvrsto složite u staklenke i prelijte octom. Sterilizirajte staklenke 25 minuta i zatvorite poklopce.

Korisni savjeti i trikovi

Najbolje je kiseliti mlado povrće jer ima čvrsto meso. Zrelo povrće treba namakati u vodi i soli.

Prilikom kuhanja ili namakanja patlidžana preporučljivo je probušiti debelu koru ili napraviti uzdužni rez.

Ocat se može zamijeniti limunskom kiselinom ili kiselim sokom.