Najbolji recepti za ukiseljene gljive za zimu

Opće preporuke

Okus gotovog jela često ovisi o začinima i dodacima koji se koriste u marinadi. Većina kuhara ne preporučuje korištenje dodatne soli u bilo kojoj vrsti marinade. Čak i ako pripremate ukiseljene, marinirane ili namočene gljive, najbolje je koristiti običnu kuhinjsku sol.

Video: "Recept za marinirane gljive"

Ovaj video će vam pokazati kako pravilno marinirati gljive za zimu.

Najbolji recepti za kiseljenje

U nastavku su najbolji provjereni recepti za početnike i iskusne domaćice.

Bukovače

Najbrži i najlakši način kiseljenja bukovača, pogodan za kućnu upotrebu, uključuje mariniranje. Nema potrebe za čišćenjem gljiva; jednostavno ih isperite pod mlazom vode i odvojite.

Za pravilno mariniranje ukusne hrane trebat će vam sljedeći sastojci:

• bukovače (prvo odrežite korijenje) - 2 kg;
• 750 ml vode;
• sol, stolna - 1,5 žlice;
• lovorov list - 10 kom.;
• šećer (granulirani) - 2 žlice;
• zrna papra - 10 kom.;
• ocat 9% - 4 žlice.

Gljive kuhajte (10-12 minuta u slanoj vodi), stavite u prethodno sterilizirane staklenke.

Za pripremu marinade, stavite vodu na vatru, ne dovodeći je do vrenja, dodajte sol, šećer, ocat, lovorov list i papar u zrnu.

Pustite da lagano kuha 5 minuta. Zatim ulijte u staklenke, čvrsto zatvorite poklopcima i zarolajte ih. Najbolje je staklenke okrenuti naopako kako biste stvorili pritisak na poklopac.

Šampinjoni

Šampinjoni su odavno omiljeno blagdansko predjelo. Za mariniranje ovih ukusnih gljiva potrebno je pripremiti niz sastojaka.

Za pripremu će vam trebati:

• šampinjoni (očišćeni i kuhani) - 1 kg;
• sol (obična, nejodirana) - 1,5 žlice;
• šećer (granulirani) - 2 žlice;
• crni papar u zrnu - 4 kom.;
• češnjak - 4-5 češnja;
• piment (grašak) - 4 kom.;
• karanfili (pupoljci) - 2 kom.;
• esencija octa 9% - 2 nepotpune čaše;
• lovorov list - 2-3 kom.;

Najvažnije pravilo je odabrati male, ujednačene primjerke. Stabljike bi trebale čvrsto prianjati uz klobuke, što ukazuje na to da su gljive svježe i nisu prezrele.

Prvo, gljive ulijte u cjedilo i dobro isperite pod mlazom vode. Stavite metalnu posudu s vodom na štednjak, zakuhajte, ulijte 1 žlicu octa i uronite gljive u kipuću vodu na 5-7 minuta. Zatim ocijedite vodu.

Pripremite marinadu s litrom vode. Dodajte sol, papar, šećer, klinčiće (pupoljke), lovorov list i oguljene češnjeve češnjaka te zakuhajte. Nakon što salamurska otopina zavrije, dodajte gljive i pustite da se krčkaju 25-30 minuta. Zatim ulijte preostali ocat i pirjajte još 5-7 minuta. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte ih salamurskom otopinom i zatvorite. Gotov proizvod čuvajte na hladnom, suhom i prozračenom mjestu na temperaturi ne višoj od 7°C.

Redovi

Predstavljena metoda konzerviranja gljiva rowan vrlo je popularna među kuharima.

Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• redovi - 2 kg;
• sol (kuhinjska sol) - 1,5 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• esencija octa 9% - 4 žlice;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• voda - 0,5 l;
• karanfili - 3 pupa;
• lovorov list – 3 kom.

Očistite svaku gljivu, uklanjajući šumsku prljavštinu i vlati trave. Za to možete koristiti četkicu za zube ili običnu kuhinjsku spužvu. Namočite ih u lagano posoljenoj vodi 10-12 sati. Nakon namakanja, isperite i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Maknite s vatre i ponovno temeljito isperite, a zatim stavite na čistu krpu da se osuši.

U međuvremenu, pripremimo marinadu. Stavite sol, šećer i začine u emajliranu posudu i prelijte vodom. Zakuhajte, dodajte ocat i pirjajte 10 minuta. Stavite gljive u pripremljene staklenke, napunite ih do vrha vrućom, procijeđenom marinadom, zatim čvrsto zatvorite poklopcima i zatvorite. Nakon što se staklenke ohlade, spremite ih u podrum ili hladnjak.

Vrganji

Vrganj se smatra najukusnijim, pa čak i ljekovitim, zahvaljujući visokom nutritivnom sadržaju. Za konzerviranje se mogu koristiti i veliki i mali primjerci. Klobuci se po potrebi mogu rezati na nekoliko dijelova. Budući da stabljike nisu uključene u pripremu, mogu se pržiti zasebno ili peći s krumpirom.

Za recept za kiseljenje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• gljive (samo klobuci) - 1 kg;
• kuhinjska sol (morska sol po želji) - 2,5 žlice;
• voda -1,5 l;
• šećer - 1 žlica;
• zrna papra - 6 kom.;
• klinčići - 3 kom.;
• cimet (štapići) - 1 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar (kišobrani) - 3 kom.;
• ocat 9% - 5 žlica.

Nakon što odvojite klobuke od stabljika, vrhove prelijte u emajliranu zdjelu i prelijte vodom. Ne zaboravite dodati sol. Zakuhajte, kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Zatim maknite s vatre, isperite pod hladnom vodom i lagano osušite.

Ulijte vodu u željeznu posudu, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, cimet, češnjak i grančice kopra. Nakon što marinada zavrije, dodajte ocat i pirjajte 15-20 minuta. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Procijedite marinadu i napunite staklenke do vrha. Pokrijte poklopcima, sterilizirajte 15-20 minuta, a zatim počnite s konzerviranjem. Nakon što se konzerve ohlade, spremite ih u podrum ili hladnjak.

Lisičarke

Za konzerviranje ukiseljenih lisičarki za zimu koristimo klasični recept. Prvo, šumsko blago namočite u zakiseljenoj i posoljenoj vodi, koristeći sljedeći omjer: 1 litra vode, 1/3 žličice limunske kiseline i 1 žlica soli. Ostavite gljive da se namaču sat vremena; nakon toga, svi ostaci i vlati trave lako će se ukloniti. Oguljene lisičarke kuhajte 25 minuta, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Stavite ih u cjedilo, isperite pod hladnom vodom i ostavite da se ocijede.

Za marinadu će vam trebati:

• lisičarke - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 čašica (puna bez klizala);
• šećer (pijesak) - 100 g;
• esencija octa 9% - 1,5 čaše;
• zrna papra - 10 - 12 kom.;
• karanfili (pupoljci) - 5 kom.

Stavite emajliranu posudu s vodom na štednjak, dodajte sol, šećer i začine. Dok se marinada krčka (otprilike 25-30 minuta), pripremite i sterilizirajte staklenke, složite gljive i prelijte prethodno procijeđenu marinadu preko staklenki da se napune do vrha. Sterilizirajte 20-25 minuta, a zatim čvrsto zatvorite limenim poklopcima. Gotov proizvod, neotvoren, čuvajte 1 godinu.

Medene gljive

Postoji nekoliko načina za konzerviranje medenjaka za zimu, ali najbolji i najbrži recept za njihovo kiseljenje korak po korak opisan je u nastavku. Namočite gljive u slanoj vodi 30-40 minuta, pažljivo uklanjajući sve ostatke ili vlati trave. Isperite pod tekućom vodom i kuhajte u slanoj vodi.

Baza uključuje:

• gljive – 2 kg;
• sol – 2 žlice.

Za marinadu će vam trebati:

• voda - 2,5 l;
• kuhinjska sol – 3,5 žlice;
• šećer – 3 žlice;
• lovorov list – 4 kom.;
• luk – 1 kom.;
• crni papar – 9 kom.;
• ocat 9% - 1 puna čaša;
• češnjak - 2 češnja.

Prethodno očišćene gljive kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, isperite pod mlazom hladne prokuhane vode.

Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, papar u zrnu i lovorov list. Pustite da kuha 4-5 minuta, zatim dodajte nasjeckani češnjak i ocat (pirjajte još 2 minute). U kipuću marinadu dodajte nasjeckani luk, a zatim odmah maknite s vatre kako se ne bi prekuhao. Nema potrebe procijediti marinadu. Stavite gljive u staklenke i prelijte ih marinadom, zajedno s lukom i začinima. Pokrijte staklenke plastičnim ili staklenim poklopcima. Nakon 7-8 sati, marinirane gljive su spremne za posluživanje.

Ostale gljive

Marinirane gljive su svestrano predjelo za svaki blagdanski stol, a znalci i gurmani ih dodaju raznim salatama.

Osnovna metoda konzerviranja može se koristiti i za druge gljive, čak i bez sterilizacije. Plave nogice, smrčci, mliječni šampinjoni, zeleni šampinjoni, brezovi vrganji, maslaci, jasikinje i kraslice mogu se pripremiti sa sjemenkama gorušice ili komadićima sušenog hrena. Ovi začini će dodati dašak pikantnosti ukiseljenim gljivama.

Za pripremu toplih jela, gljive se mogu zamrznuti nakon početne toplinske obrade ili osušiti nakon čišćenja i pranja.

Šumsko voće je hranjivo, sadrži proteine, ugljikohidrate, lecitin i vitamine B skupine. Međutim, ne treba ga pretjerivati, jer prejedanje može naštetiti želucu i poništiti sve dobrobiti.