Najbolji recepti za kiseljenje raznog povrća za zimu

Što se može ukiseliti?

Kiseljenje se razlikuje od salamurenja jer se u potonjem koristi kuhinjska sol, dok se u prvom koriste kiseline koje utječu na hranu. Ocat je neophodan u svakoj marinadi, a vrsta octa odredit će okus i kvalitetu gotovog preljeva. Stolni ili grožđani ocat, u kombinaciji s korijanderom, cimetom, muškatnim oraščićem, lovorovim listom i začinskim biljem, izvrstan je izbor za svakog domaćeg kuhara.

Možete ukiseliti svoje omiljene gljive, svježe voće i bobice te povrće. Dok ukiseljeni krastavci, rajčice i gljive više nisu iznenađenje, ukiseljeni patlidžani, luk, cikla i kupus bit će pravo otkriće za mnoge gurmane.

Video: "Ukiseljeni krastavci i rajčice za zimu"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusan asortiman ukiseljenih rajčica i krastavaca za zimu.

Opća pravila

Kiseljenje raznog povrća za zimu jednostavan je postupak. Cijeli postupak sastoji se od stavljanja sortiranih, opranih i cijelih ili nasjeckanih sastojaka u prethodno sterilizirane staklenke. Zatim se povrće marinira u mješavini octa, biljnog ulja i začina navedenih u receptu. Nakon otvaranja zimi, ovo predjelo može se poslužiti s toplim ili hladnim jelom ili koristiti kao sastojak u novoj salati. Ukiseljeno povrće, za razliku od slanog, ima oštriji okus, koji mu daje ocat.

Uobičajeni recepti

Sva zimska predjela koja ćemo podijeliti u nastavku brzo se pripremaju i pojedu u tren oka. Pozivamo vas da sami napravite pikantne krastavce, ukusne rajčice, hrskavi kupus i druga uzbudljiva jela.

Krastavci

Možete napraviti tradicionalne kisele krastavce, baš kao što su ih radile naše bake. Trebat će vam 5 kg krastavaca srednje veličine, 2-3 glavice češnjaka, 2 babure i 2 ljute papričice, svežanj kopra s cvjetićima, malo estragona, 6 litara vode, 0,5 litara octa, šalica soli, dvije šalice šećera i 1 žlica konzervansa (u našem slučaju salicilne kiseline).

Operite krastavce i kopar, nasjeckajući kopar na veće komade, kao i češnjak. Paprike, krastavce i nasjeckani češnjak, zajedno s koprom i kriškom ljute paprike, stavite na dno staklenki od litre (koje ne zahtijevaju sterilizaciju). Zatim slijedi sloj krastavaca s grančicom estragona i prstohvatom konzervansa. Pripremite salamuru od vode, octa, soli i kristalnog šećera. Nakon što prokuha, ulijte je u staklenke, koje se zatim zatvore poklopcima.

Možete napraviti kisele krastavce na mađarski način, koristeći sjemenke gorušice, piment i crni papar umjesto uobičajenog češnjaka i kopra. Ljutkasti krastavci s kečapom, umakom od čilija ili kurkumom i senfom jednako su ukusni.

Rajčice

Nudimo vam recept za marinadu za omiljeno jelo "Prste da poližete". Potrebno je 1,5-2 kg rajčica, 200 g paprike, 100 g luka, 1 glavica češnjaka, sušeni kopar, listovi ribizla i listovi trešnje. Za pripremu marinade upotrijebite 1,5 litara vode, 100 ml octa, 1,5 žlice soli i 3,5 žlice kristalnog šećera, zajedno s paprom Ogonyok.

Svo povrće mora se temeljito oprati, kao i staklenke koje se moraju opariti kipućom vodom. Poklopci se moraju sterilizirati. Luk se mora narezati na polukrugove, paprika na trakice, a češnjak na četvrtine. Na dno svake staklenke stavite malo kopra, par listova ribiza i trešnje, malo nasjeckanog češnjaka i dva zrna papra (Ogonyok). Zatim dodajte rajčice, paprike, češnjak i luk. Kuhajte salamuru s vodom, šećerom i soli 1 minutu nakon što zavrije. Nakon što se ohladi, dodajte ocat. Nakon što ste marinadu ulili u staklenke, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte.

Obavezno pokušajte napraviti pikantne marinirane cherry rajčice, rajčice s višanjama, jabuke, zelene rajčice bez valjanja, rajčice u želeu, jela na korejski način i druga jela.

Kupus

Ne možemo ne spomenuti tako poznato povrće kao što je kupus. Od njega se pravi lagano i hrskavo predjelo, bez obzira na recept, na primjer, kiseli kupus s češnjakom. Za pripremu uzmite 1 srednju glavicu kupusa, 1 glavicu češnjaka, 2 mrkve, po 1 šalicu octa i kristalnog šećera te 2 žlice soli.

Povrće se može nasjeckati ručno ili u multipraktiku; za češnjak je potrebna preša za češnjak. Marinada se pravi od vode, šećera i soli. Nakon što zavrije, dodajte 9%-tni ocat. Kupus i češnjak, preliveni vrućom marinadom, trebaju se držati pod pritiskom dulje od 6 sati. Nakon hlađenja, gotovo jelo se začini svježim nasjeckanim začinskim biljem i poslužuje ili se čuva u staklenkama za zimu.

Ljubitelji kupusa cijenit će jela s repom, repom i mrkvom, kupus mariniran na petrovski, armenski, korejski i druga ukusna jela.

Repa

Ukiseljena cikla omiljena je među onima koji paze na svoje zdravlje i figuru, jer ima malo masti, a puno zdravih ugljikohidrata. Salata "Crveni komesar" nije samo ukusno i aromatično samostalno jelo, već i odličan dodatak zimskom boršču. Za ovu obilnu i sočnu salatu uzmite po 1 kg cikle, rajčice, luka i mrkve, zajedno s 2 šalice graha. Za marinadu će vam trebati 0,5 šalica octa, 1 šalica vode, ista količina biljnog ulja, 0,5 šalica šećera te 1 šalica i 2 žlice soli.

Povrće operite pod mlazom vode i namačite grah 2 sata. Mrkvu i ciklu naribajte na krupno. Pomiješajte sve sastojke za marinadu, osim octa. Ogulite luk i narežite ga na polukruge, velike rajčice narežite na komadiće, a cherry rajčice upotrijebite cijele. Nakon što povrće zavrije, pirjajte oko 1,5 sat. Dodajte ocat i kuhajte još 15 minuta.

Predjela od cikle u korejskom stilu s cvjetačom, mrkvom i drugim sastojcima nisu ukusna samo kao samostalno jelo, već mogu biti i dio vinaigrettea, haringe pod krznenim kaputom ili hladnog boršča.

Luk

Zimski ukiseljeni luk može potpuno transformirati gorak i oštar okus luka, a njegova konzumacija pomoći će zasititi tijelo vitaminima čak i zimi. Predlažemo pripremu mirisnog jela slatko-kiselog okusa - ukiseljeni luk u octu. Za to će vam trebati 2-3 luka, 1 čili papričica, 1 šalica vode, 70 g octa, 0,5 žlice soli i 50 g šećera, za 5 porcija.

Ogulite i narežite luk na polukrune, stavite ga u staklenku i dodajte mali komadić čilija. Marinadu, napravljenu od vode s octom, soli, šećerom i paprom, zakuhajte i prelijte preko smjese povrća. Nakon kratkog čekanja uživajte u marinadi, a nakon što se ohladi, spremite je u hladnjak.

Ukiseljeni ljutika i crveni luk također su vrlo ukusni, ima i luka u umaku od rajčice, s ciklom, rajčicama, kupusom i drugim povrćem.

Patlidžani

Marinirani patlidžani mogu biti čvršći, mekši ili pikantniji - sve ovisi o receptu i ukusnim preferencijama kuharice i njezine obitelji.

Izvrstan predjelo se priprema s 5 kg povrća, 2 mrkve, 2 paprike, 15 češnja češnjaka i 100 g začinskog bilja. Također se koristi 20 g začina za marinadu, 50 g soli i šećera, 1 litra octa i 2 litre vode.

Ogulite i očistite patlidžane od gorčine, a zatim ih stavite u kipuću vodu na 2 minute. Nakon što se ohlade, ocijedite ih u cjedilu. Nadjev se pravi od povrtne pulpe, nasjeckane mrkve, paprike i začinskog bilja (možete koristiti i kopar, peršin, korijander i češnjak). Patlidžani, napunjeni ovom smjesom, stavljaju se u staklenke. Sadržaj staklenki prelije se marinadom od vode, šećera, soli i začina.

Patlidžani se mogu koristiti za pripremu predjela s mrkvom, mrkvom i češnjakom ili za pripremu poput gljiva na gruzijski način, gljiva na tatarski način itd.

Ukiseljeno povrće, uključujući tikvice i bundevu, može se čuvati dugi niz godina bez gubitka vitamina i drugih korisnih tvari.

Sol i šećer spriječit će pljesnivost i kvarenje grickalica. Preporučujemo čuvanje svih marinada u zatvorenim ili pasteriziranim staklenkama.