Jednostavni recepti za ukiseljene jabuke kod kuće za zimu

Priprema sirovina i posuda

Kiseljenje ili fermentacija jabuka je proces pretvaranja škroba u alkohol i mliječnu kiselinu. Stoga jabuke ne samo da moraju potpuno sazrijeti, već se nakon berbe moraju i čuvati na toplom mjestu kako bi se škrob mogao stvoriti. Ne znaju svi kako napraviti kisele jabuke kod kuće, ali zapravo je vrlo jednostavno - samo trebate odabrati prave sastojke, posude i začine.

Birajte plodove srednje veličine, po mogućnosti ujednačene veličine i neoštećene. Najbolje su kasnozrele sorte, poput jesenskih ili zimskih sorti; ljetne sorte su rjeđe. Izvrstan izbor uključuju anis, pepin i antonovku, koji imaju debelu kožicu i čvrsto, netretirano meso. Najbolje je fermentirati cijelo voće; narezano voće izgledat će manje privlačno, a meso će se raspasti, ali će se puno brže skuhati. Voće sortirajte i temeljito operite. Sve otpale, zgnječene ili crvljive plodove treba odmah baciti.

Drevna metoda fermentacije uključuje korištenje bačve, po mogućnosti hrastove, ali prihvatljive su i druge vrste drva. Prvo se namače, zatim opere vrućom vodom, ispere otopinom sode bikarbone, zatim čistom kipućom vodom i na kraju se suši. Međutim, u gradskom stanu namočene jabuke možete pripremiti u loncu, kanti ili staklenci. Ključno je koristiti stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe. Temeljito se opere sodom bikarbonom i ispere kipućom vodom.

Ako se koriste listovi, bilje ili slama, i njih je potrebno oprati, preliti kipućom vodom i osušiti prije upotrebe.

Video: "Jednostavan recept za ukiseljene jabuke"

Ovaj video će vam pokazati kako brzo napraviti ukusne ukiseljene jabuke kod kuće.

Tradicionalni recept za namočene jabuke u bačvi

Domaće jabuke Antonovka ne samo da vas mogu oduševljavati svojim okusom cijelu zimu, već vas i opskrbiti vitaminima, jer će se njihova količina (posebno vitamina C) čak i povećati ako voće pravilno namačete.

Najjednostavniji recepti zahtijevaju sol i šećer u salamuri, ali okus i aromu možete poboljšati raznim dodacima: začinima, biljem, lišćem, bobicama i povrćem.

Kiseli kupus

Recept za kisele jabuke odličan je kada se fermentiraju s bijelim kupusom. Za njegovu pripremu koristite:

• 2 kg kupusa;
• 1,5 kg jabuka;
• 1 velika mrkva;
• 1,5–2 žlice soli;
• 1 žlica šećera.

Kupus se reže na tanke trakice, mrkva se nariba na krupnom ribežu, povrće se posipa šećerom i solju te dobro umijesi – sve se radi kao da se radi kiseli kupus. Zatim se kupus stavlja na dno posude, čvrsto pritiskajući, zatim jabuke (repovima prema gore), pa još jedan sloj kupusa, pa sloj jabuka i tako dalje do samog vrha.

Na završni sloj kupusa stavite drveni krug ili tanjur i utegnite. Ovaj poluproizvod se drži na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim u hladnjaku. Može se staviti na pladanj i poslužiti za mjesec dana.

Slatko s medom

Slatka verzija ima veći udio šećera, ali je najbolja s medom - ukusnija je i zdravija. Bobice antonovke ili druge kiselkaste sorte stavljaju se u zdjelu, s peteljkom prema gore, isprepletene listovima crnog ribiza, trešnje ili maline (obavezno obložite dno listovima). Prelijte potrebnu količinu salamure i stavite uteg.

Za pripremu salamure, prokuhajte vodu, a zatim otopite sol, med i raženo brašno (ili slad). Za 5 litara vode upotrijebite 70–80 g soli, 75 g raženog brašna i 150 g meda. Otopite smjesu i ohladite je prije ulijevanja u salamuru. Ako voće držite na temperaturi ne višoj od 17°C, jelo će biti gotovo za šest tjedana.

Kako namakati jabuke u staklenkama za zimu

Kako biste se opskrbili jabukama bogatim vitaminima za zimu, pripremite velike staklenke (staklenke od tri litre su sasvim u redu). Nakon što se osuše nakon kuhanja, na dno stavite listove ribiza, maline ili trešnje, zatim čvrsto složite jabuke na vrh, prelijte salamurem i čvrsto zatvorite poklopcem (plastika je u redu). Nakon šest tjedana imat ćete ukusne jabuke. Tijekom tog vremena držite ih na temperaturi od 15 do 18°C, a zatim ih stavite u hladnjak kada su gotove.

Ukiseljeno voće može se konzervirati ako ga nije moguće čuvati u podrumu. Tretira se kao ukiseljeni krastavci (usput, neki ih vole kiseliti zajedno): kada su jabuke spremne, ocijedite salamuru, zakuhajte je, ponovno prelijte preko voća, zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i zamotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.

Varijacija ukiseljenih jabuka u kanti

Emajlirana kanta se lako može koristiti umjesto bačve. Temeljito je operite, dno obložite lišćem, travom ili slamom, zatim čvrsto složite jabuke na vrh, prelijte salamurem i pokrijte čistom pamučnom krpom ili komadom gaze. Na vrh stavite drveni krug ili tanjur i uteg - to može biti jednostavno poput staklenke napunjene vodom.

Da biste odredili točnu količinu tekućine, jabuke trebate preliti čistom hladnom vodom, zatim je ocijediti i s njom pripremiti salamuru.

Nakon 4-6 tjedana, kada je jelo gotovo (proces nije baš brz), kanta se može premjestiti na hladno mjesto ili jabuke prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak.

Originalni recepti za ukiseljene jabuke

Ako imate uspješnog iskustva s kiseljenjem, možete sami eksperimentirati, ali za sada evo nekoliko uspješnih originalnih recepata.

Ukiseljene jabuke sa slamkom i ružmarinom

Sastojci:

• 5 kg jabuka;
• 3 litre vode;
• 100 g šećera;
• 40 g soli;
• 5 grančica ružmarina;
• 3-4 lovorova lista;
• 300 g pšenične slame.

Dno posude obložite slamom, zatim na vrh složite jabuke, naizmjenično slamom, ružmarinom i listovima lave, također prekrivenim slamom. Na vrh stavite uteg i prelijte ohlađenom salamurskom otopinom napravljenom od vode, soli i šećera. Stavite jabuke na hladno mjesto.

Voće pripremljeno sa slamkom ima nježnu aromu i ugodnu zlatnu boju.

Ukiseljena Antonovka s cimetom, mentom i klinčićima

Jaka Antonovka ispada vrlo ukusna ako je natopite cimetom, klinčićima i mentom.

Za kuhanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 2 kg jabuka;
• 2,5–3 litre vode;
• 1 štapić cimeta;
• 2 žlice slada;
• 6 klinčića;
• 2 grančice mente;
• 5 žlica meda;
• 2 pune čajne žličice soli.

Jabuke čvrsto složite u staklenku, stavljajući mentu, cimet i klinčiće između njih. Ako staklenka dopušta, utegnite, prelijte salamurem i jednostavno zatvorite staklenke poklopcima.

Za pripremu salamure, kuhajte vodu sa sladom 10 minuta, zatim u njoj otopite sol, ohladite na 60°C i otopite med. Potpuno ohlađenu tekućinu prelijte preko voća.

Fermentiranje jabuka u kefiru

Vrlo zanimljiva metoda fermentacije jabuka bez soli ili šećera. Za 5 kg jabuka trebat će vam 3 litre vode, 0,5 žlice suhog senfa i 300 ml kefira.

Čvrsto zbijeno voće prelije se hladnom vodom pomiješanom s kefirom i senfom, pazeći da je potpuno prekriveno. Na vrh se stavlja gaza i uteg. Posuda se ostavlja na hladnom mjestu.

Nekoliko savjeta za domaćice

Ukiseljene jabuke pripremaju se na temperaturama između 14 i 20°C. Hladnije temperature usporavaju proces, dok toplije temperature povećavaju rizik od rasta bakterija. To se mora pomno pratiti. Pjenu i plijesan treba redovito uklanjati iz salamure, krpu treba svakodnevno prati sapunom, a krug (ili tanjur) i uteg treba prati tjedno.

Voće aktivno upija vodu, pa ćete morati dodati još salamure ako završi na vrhu, pa je bolje sačuvati višak.

Ispadat će ukusno čak i ako koristite samo sol i šećer, ali korisno je dodati i druge sastojke – to će samo poboljšati jelo.