Bakini recepti za kiseljenje hrskavog i ljutog kupusa

Značajke soljenja

Svi recepti zahtijevaju prethodnu pripremu ovog aromatičnog i zdravog povrća. Važno je znati sljedeća pravila o ovom procesu:

• uklonite gornje uvenule listove s vilica i grubo ih nasjeckajte;
• ukloniti vidljiva oštećenja.

Ovisno o receptu, kupus se usitnjava ili sjecka u multipraktiku. Kako biste osigurali uspješno kiseljenje, možete dodati aspirin.

Video: "Kako ukiseliti kupus za zimu"

Ovaj video će vam pokazati recept za kiseljenje kupusa za zimu.

Bakini recepti

Ako ne znate kako ukiseliti kupus kod kuće, naš članak predstavlja originalne i tradicionalne recepte za...Detaljan vodič za pripremu asolki, jednostavan za pripremu kod kuće. Gotovo jelo se jede kao samostalno predjelo. Ščanica se često dodaje salatama i boršču. Kineski kupus nije prikladan za takve kisele krastavce.

Klasičan način

Za klasičnu verziju uzmite sljedeće sastojke: 2 kg bijelog kupusa, 4 lovorova lista, 2 srednje mrkve, 8 zrna crnog papra i 20 g soli.

1. Isperite povrće s lukom i osušite ga papirnatim ručnikom ili salvetama.
2. Uklonite vanjske listove i narežite na osam dijelova.
3. Sitno nasjeckajte kupus oštrim nožem. Trakice kupusa ne smiju biti dulje od 3 cm. Stabljika više nije potrebna.
4. Posolite nasjeckani kupus, stavite ga u plastične posude i lagano pritisnite.
5. Naribajte mrkvu i pomiješajte povrće.
6. Dodajte začine i smjesu stavite u čistu pripremljenu posudu.
7. Pokrijte gazom ili krpom i ostavite 48 sati.
8. Za ispuštanje mjehurića plina, probušite masu drvenim štapićem 4-5 puta dnevno.
9. Nakon 2 dana, staklenku stavite u hladnjak na još 72 sata.

Hladna metoda

Za pripremu ljutog kupusa prema ovom receptu, opskrbite se sa 4 kg nasjeckanog kupusa, 1,5 litara pročišćene vode, 20 g soli i granuliranog šećera, 400 g naribane sočne mrkve.

1. Otopite sol u filtriranoj vodi, zakuhajte i ohladite.
2. Pomiješajte nasjeckano povrće, dodajte šećer, stavite u staklenke.
3. Ulijte ohlađenu salamuru i pokrijte gazom.
4. Stavite na toplo mjesto tri dana, povremeno probušite kupus.
5. Zatim ga stavite u hladnjak – kupus će biti hrskav i ukusan.

Vruće punjenje

Trebat će vam 6 kg nasjeckanog kupusa, po 200 g nasjeckane paprike i mrkve, 80 g šećera, 50 g soli i 1 litra vode.

1. Oguljeno i nasjeckano povrće pomiješajte u emajliranoj posudi, dobro promiješajte.
2. Nakon sterilizacije posuda, stavite ih u čiste cilindre.
3. Otopite šećer i sol u pročišćenoj vodi, zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute.
4. Prelijte povrće vrućom salamurem i ostavite na toplom mjestu 24 sata.
5. Zatim pohranite na hladnom mjestu.

U kantama

Trebali biste imati pri ruci sljedeće sastojke: 10 kg nasjeckanog kupusa, 250 g nejodirane soli, 500 g grubo naribane mrkve, šalicu brusnica i brusnica, 2 g sjemenki kima i listova hrena. Sol se koristi u sljedećem omjeru: 1 žlica na 1 kg kupusa.

1. Kantu temeljito operite i dno obložite listovima hrena.
2. Mrkvu i kupus složite u slojevima, posipajući bobičastim voćem.
3. Pokrijte gazom ili krpom i stavite pod pritisak (na primjer, pod čisti kamen).
4. Čuvajte na toplom mjestu 10 dana, povremeno probijajući biljnu masu.
5. Daljnje skladištenje treba biti u podrumu ili bilo kojem drugom hladnom mjestu.

U bačvama

Iskustvo pokazuje da su drvene posude najbolje za kiseljenje kiselog kupusa za zimu. Idealne su hrastove ili bukove bačve. Ako želite koristiti kupovnu bačvu, prvo je napunite vodom i ostavite 30 dana. Vodu mijenjajte svakih pet dana. To sprječava rizik od kontaminacije kiselog kupusa taninima, što može uzrokovati njegovo potamnjenje tijekom kiseljenja.

Ovaj nevjerojatno jednostavan recept daje hrskav i ukusan kupus. Koristite 10 kg kupusa, 200 g brusnica, 250 g soli i 500 g mrkve.

1. Nasjeckajte povrće, stavite ga u bačvu u kojoj ga planirate fermentirati i zgnječite. Ponekad se dodaju brusnice.
2. Pripremite salamuru od vode i soli i zakuhajte.
3. Prelijte povrće vrućom tekućinom.
4. Stavite dasku i uteg na vrh bačve.
5. Punu bačvu stavite na toplo mjesto 8-10 dana. Tijekom tog vremena redovito probušite kupus kako biste uklonili pjenu koja se stvori.
6. Radni komad čuvajte na hladnom mjestu.

Na gruzijskom

Domaćičin "arsenal" trebao bi uključivati ​​sljedeće proizvode za kiseljenje prema predstavljenoj metodi: 2 kg kupusa, 150 g cikle, 500 ml pročišćene vode, 150 g korijena celera, 60 g soli, 15 g octa, 6 češnja češnjaka i papra, 100 g mješavine kopra, mente, timijana i bosiljka.

1. Ogulite i operite kupus, narežite ga na 8 komada, stavite u emajliranu posudu i prelijte kipućom vodom.
2. Kuhajte tri minute, prebacite u ledenu vodu.
3. Ogulite ciklu i narežite je na tanke ploške.
4. Kuhajte s režnjevima češnjaka u slanoj vodi.
5. Nakon tri minute kuhanja, izvadite povrće iz vode i ohladite.
6. Nasjeckajte ciklu na kockice. Nasjeckajte korijen celera i češnjak na jednake komade.
7. Svo povrće pomiješajte u zasebnoj posudi.
8. Ulijte vodu u čistu posudu, dodajte sol i ocat, zakuhajte i ostavite da se ohladi.
9. Prelijte ovu salamuru preko povrtne mase.
10. Fermentirajte tri dana na toplom mjestu, a zatim stavite na hladno mjesto.
11. Poslužite namočeni kupus bez cikle.

Ljutkasti ambasador

Uzmite 500 g nasjeckanog svježeg kupusa, 4 luka, 5 češnja češnjaka, 300 g naribane mrkve, 1,7 l vode, 20 g octa, 140 g šećera, 1 ljutu papriku, 4 lovorova lista, 15 zrna papra, 20 g soli, klinčiće i kumin po ukusu.

1. Nasjeckajte luk na kolutove i pomiješajte s preostalim povrćem.
2. Slojevito složite u sterilizirane staklenke od tri litre.
3. Nakon povrća dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka.
4. Prelijte smjesu octom.
5. Pomiješajte vodu, šećer, začine i sol. Zakuhajte.
6. Nakon 1 minute, prelijte vruću otopinu preko smjese povrća.
7. Ostavite na toplom mjestu 12 sati, a zatim stavite u hladnjak.
8. Ukiseljenje će biti spremno za samo jedan dan.

Zaključno, vrijedi dodati da se bijelom kupusu dodaju jabuke, brusnice, brusnice, češnjak, lovorov list, med i crni papar.

Svaka domaćica će pronaći savršen i brz recept za kiseljenje kupusa kod kuće za sebe i svoju obitelj. Ovaj mirisni i pikantni kiseli kupus koristi se kao ukusno samostalno jelo, začinjen biljnim uljem. Često se nalazi u ščiju (kupus juhi), salatama, pitama i boršču. Mnogi ljudi radije pirjaju kiseli kupus, dodajući meso ili začine.