Hladne i tople metode kiseljenja krastavaca u staklenkama i bačvama

Metode kiseljenja krastavaca

Bez obzira na odabranu metodu kiseljenja, važno je pravilno odabrati i pripremiti povrće. Krastavci trebaju biti srednje veličine, bez crvotočina i oštećenja. Kako bi se osigurala hrskavost, lagano slane krastavce treba nekoliko sati namakati u hladnoj vodi s ledom.

Kiseljenje krastavaca može se obaviti hladnim ili toplim metodama.

Hladno

Bačvu povrća pripremljenog ovom metodom treba čuvati na hladnom mjestu, inače će se brzo pokvariti. Postupak je prilično jednostavan: krastavci sa začinskim biljem i začinima stavljaju se u staklenke ili veliku tavu, sol se otopi u vodi, a dobivena salamura prelije se preko povrća. Staklenke se zatvore čvrstim najlonskim poklopcima i čuvaju u ostavi. Proizvod će biti potpuno spreman za otprilike 30 dana.

Vruće

Ova metoda se razlikuje po tome što se povrće uranja u vrući salamureni rastvor, napravljen od vode, soli, začina i bilja, umjesto u hladni. Ukiseljeni krastavci se ostavljaju tjedan dana, a zatim konzerviraju, dodajući još malo salamure ako je potrebno.

Video "Kravci kao iz bačve"

Ovaj video će vam pokazati ukusan recept za kiseljenje krastavaca za zimu.

Kako kiseliti krastavce u bačvi

Bačvasti krastavci, fermentirani u hrastovim bačvama, imaju tradicionalan, jedinstven okus. Ovi ukiseljeni krastavci i danas se pripremaju po starim, klasičnim receptima koji ostaju bezvremenski.

Prvo pripremite posudu. Nekoliko dana prije kiseljenja temeljito operite bačvu četkom i namočite je u čistoj vodi 24 sata. Obrišite cijele unutarnje stijenke mješavinom soli i češnjaka - to će spriječiti razvoj plijesni. Ne zaboravite učiniti isto s poklopcem.

Otprilike 24 sata prije kiseljenja krastavaca pripremite salamuru: otopite krupnu sol (600–900 g) u čistoj vodi za piće (otprilike 10 litara), a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. U bačvu dodajte začinsko bilje: štitaste listove kopra, listove hrena i nekoliko listova trešnje. Na vrh stavite pažljivo odabrane, prethodno oprane i namočene krastavce, ispunjavajući otprilike pola posude. Sada dodajte začine: češnjak i crvenu papriku.

Bačvu napunimo do vrha krastavcima, prekrijemo je začinskim biljem i prelijemo salamurem. Bačva se tako ostavi nekoliko dana, zatim se čvrsto zatvori i čuva u podrumu do zime.

Hrskavi kiseli krastavci u tavi

Volite kisele krastavce, ali nemate bačvu? Nema problema! Kornišone možete ukusno ukiseliti u običnoj emajliranoj posudi.

Za 1 kg krastavaca trebat će vam:

• zelje za kiseljenje: kopar, listovi hrena, trešnja, crni ribiz, peršin;
• 1 mahuna ljute crvene paprike;
• 1 litra čiste vode za piće;
• 50 g soli;
• zrna papra po ukusu.

Krastavce prethodno namočite u hladnoj vodi s ledom 2 sata. Zeleno povrće temeljito operite i njime obložite dno posude. Ljutu papriku narežite na komadiće i stavite je na zeleno povrće. Krastavce čvrsto složite i prelijte hladnom salamurnom otopinom od vode i soli. Obavezno pritisnite. Nakon 3 dana, grickalica je spremna za jelo ili se može konzervirati za dulje skladištenje.

Ako ne planirate pojesti sve krastavce odjednom, ocijedite salamuru i isperite povrće, stavite ih u sterilizirane staklenke, prokuhajte salamuru i prelijte je preko staklenki. Zatvorite poklopce i spremite ih u smočnicu.

Brzo kiseljenje krastavaca u staklenkama

Najčešće naše domaćice radije kisele krastavce u staklenkama – takve su posude dostupne svima, a krastavci se brzo rasprodaju nakon otvaranja.

Sa senfom

Jedinstvena značajka ovog recepta je dodavanje suhog praha gorušice u svaku staklenku prije zatvaranja – to štiti proizvod od plijesni i fermentacije. Za izradu jedne staklenke od dvije litre trebat će vam:

• 1 kg krastavaca;
• zelje za konzerviranje: peršin, kopar, listovi ribizla, listovi trešnje, hren;
• češnjak – 4 češnja;
• 1 litra vode;
• 2 pune žlice soli;
• 1 žlica praha gorušice iz vrećice.

Staklenke i poklopce prethodno sterilizirajte, a zatim krastavce namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. U svaku staklenku dodajte začinsko bilje i oguljeni češnjak, a zatim krastavce čvrsto složite. Pripremite hladnu salamuru: otopite sol u vodi, smjesu ulijte u staklenke i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Nakon tri dana, salamuru ocijedite, zakuhajte i ponovno prelijte preko krastavaca. U svaku staklenku dodajte senf i zatvorite poklopce.

S ljutom paprikom

Ukiseljeni krastavci s ljutim papričicama, pripremljeni za zimu u staklenkama prema ovom receptu, ispadaju hrskavi, oštrog okusa i dobro se čuvaju čak i u toplom gradskom stanu.

Za soljenje 2 kg krastavaca pripremite:

• 1 srednja hrpa kopra;
• 2 ljute papričice;
• korijen hrena srednje veličine;
• 3-4 češnja češnjaka;
• nekoliko listova trešnje ili crnog ribiza.

Za salamuru:

• 5 čaša vode;
• 2,5 žlice kamene soli.

Operite i osušite krastavce, a zatim ih složite u staklenke, naizmjenično sa začinskim biljem i češnjakom. Prokuhajte vodu, otopite u njoj sol, malo ohladite i prelijte staklenke s krastavcima toplim salamurem. Pokrijte poklopcima i ostavite oko tjedan dana da se mariniraju. Nakon sedam dana, ocijedite salamuru, ponovno je zakuhajte i ponovno je prelijte preko povrća, odmah ih zatvorivši poklopcima.

U soku od rajčice

Brzi recept za kisele krastavce, koristeći sok od rajčice kao glavni konzervans. Za jednu porciju trebat će vam:

• 15 krastavaca srednje veličine;
• 1,5 l soka od rajčice;
• 1,5 žlice kamene soli;
• 1-2 lovorova lista;
• 2 kišobrana karanfila;
• nekoliko zrna crnog papra;
• 2 grančice peršina ili celera;
• 2–3 g ljute mljevene paprike.

Ulijte sok od rajčice u tavu, posolite i pirjajte na srednjoj vatri dok ne zavrije. Dodajte začine: lovorov list, klinčiće i papar u zrnu. Krastavce, celer ili peršin čvrsto složite u pripremljene staklenke, dodajući mali komadić ljute paprike. Prelijte povrće marinadom od rajčice i sterilizirajte 15 minuta (za staklenke od 800 g). Zarolajte staklenke i stavite ih pod toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

Stari recepti

Uz moderne metode kiseljenja, postoje i klasični recepti za kiseljenje koje su naše bake uspješno koristile. Predlažemo da isprobate nekoliko ovih opcija.

S hrastovom korom

Hrastova kora dodana u staklenke krastavaca daje taj jedinstveni okus po kojem su bačvasti krastavci poznati.

Odabrane, prethodno oprane i namočene krastavce stavite u litrene staklenke, dodajte kopar, listove hrena i češnjak. Pripremite salamuru: u litri vode otopite 1 žlicu soli i 2 žlice kristalnog šećera, zakuhajte i ulijte salamuru u staklenke.

Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim ocijedite salamuru i ponovno zakuhajte. U međuvremenu, u svaku staklenku dodajte 2 žlice octa i 1 čajnu žličicu usitnjene hrastove kore. Prelijte kipuću salamuru preko povrća i zatvorite.

Na votki

Na temelju staklenke od tri litre:

• krastavci - koliko god stane;
• 1,5 l vode;
• 50 ml votke;
• 4 žlice soli;
• začinsko bilje i začini po ukusu.

Povrće i začinsko bilje složite u sterilizirane staklenke, posolite i prelijte hladnom vodom. Pokrijte poklopcima i ostavite nekoliko dana da fermentira. Nakon što se na površini salamure stvori film, možete prijeći na sljedeći korak. Ulijte salamuru u lonac i zakuhajte. U svaku staklenku dodajte votku, prelijte vrućom salamurnom otopinom i čvrsto zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima.

Nikad nema previše kiselih krastavaca. Napravite ih s radošću i uživajte u njima.