Recepti za pikantne i kiselkaste zelene rajčice za zimu

Priprema sastojaka i opća pravila

Prije nego što počnete konzervirati, morate pripremiti sve sastojke. Postoji nekoliko općih pravila za svaki recept. Prvo sortirajte rajčice: uklonite peteljke i sortirajte ih po veličini i zrelosti. Temeljito ih operite i osušite. Smeđe rajčice najbolje je koristiti u salatama i za kiseljenje u bačvi ili, ako imate malu zalihu, u loncu. Temeljito ogulite začine (češnjak, luk, papriku, začinsko bilje i korjenasto povrće), dobro ih operite i osušite.

Pripremite potrebne posude. Isperite lonce i bačve za kiseljenje i fermentaciju, a staklenke za salate i marinade operite sodom bikarbonom. Pozivanje članova obitelji da pomognu u pripremi konzervi pružit će izvrsnu priliku za brzi završetak posla i druženje, nešto što je tako rijetko u našim užurbanim vremenima.

Video: "Zelene rajčice za zimu bez sterilizacije"

Ovaj video će vam pokazati jednostavan recept za zelene rajčice za zimu bez sterilizacije.

Recepti korak po korak

Pogledajmo nekoliko jednostavnih i raznolikih opcija za konzerviranje rajčica koje mogu biti izvrstan dodatak svakoj kulinarskoj kolekciji. Svi znaju kako ukiseliti zelene rajčice, ali u nastavku ćemo istražiti kako ih ukiseliti na armenski način.

Na armenskom

Ovaj će se zaokret svidjeti ljubiteljima armenske kuhinje, jer ima pikantan i pikantan okus.

Sastojci:

• zelene rajčice - 5 kg;
• češnjak - 300 g;
• ljuta paprika - 10-12 kom;
• zelje - peršin, kopar, cilantro, bosiljak, 1 svežanj svakog.

Za punjenje:

• voda - 400-500 ml;
• sol - 5 žlica;
• ocat 6% - 350-400 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremljeni češnjak i papar propustite kroz mlin za meso i pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem (bolje je to učiniti u rukavicama).
2. Rajčice prerežite na pola ili na jednake četvrtine, a zatim ih čvrsto složite u slojevima u staklenke, obilno posipajući ljutom smjesom.
3. Pripremite slani nadjev tako da pomiješate sve sastojke i njime napunite staklenke.
4. Zatvorite poklopce i sterilizirajte na 100 stupnjeva Celzija. Nakon isteka vremena sterilizacije, izvadite staklenke i odmah ih zatvorite, okrenite ih naopako i zamotajte, čekajući da se potpuno ohlade.

Ako ne volite jako ljute kisele krastavce, možete smanjiti količinu ljute paprike i prilagoditi količinu svom ukusu.

Na gruzijskom

Ovaj recept je vrlo jednostavan za pripremu. Potrebno je minimalno vremena, a dobit ćete ukusnu zimsku poslasticu.

Sastojci:

• zelene rajčice - 2 kg;
• zelena paprika feferoni - 5-10 kom;
• velika glava češnjaka;
• zelje: peršin, celer, kopar, cilantro - 1 svežanj svakog;
• sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Rajčice prerežite na pola pri dnu kako biste napravili džep. Dobro natrljajte unutrašnjost solju, stavite ih u zdjelu i pustite da puste sok.
2. Papriku, začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte. Češnjak možete naribati.
3. Svaku rajčicu punimo aromatičnim nadjevom, otprilike jednu žlicu po džepu.
4. Stavite u lonac, na vrh stavite tanjur manjeg promjera, na njega stavite uteg i stavite na tamno i hladno mjesto.

S vremena na vrijeme potrebno je zamijeniti gornji i donji sloj kako biste bili sigurni da je svo povrće posoljeno. Ako ima vrlo malo soka, možete dodati malo pripremljene salamure. Punjene rajčice bit će gotove za otprilike 10 dana.

Na korejskom

Ovaj recept je toliko jednostavan da ga može pripremiti čak i najneiskusniji kuhar koji voli ljutu hranu.

Sastojci:

• nezrele rajčice - 3 kg;
• ljuta crvena paprika - 1 kom;
• paprika - 1 kom;
• češnjak - 2 glave;
• biljno ulje - 150 g;
• ocat 9% - 150 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 3 žlice;
• začinsko bilje po ukusu.

Rajčice narežite na nekoliko kriški. Papriku narežite na trakice, a ljutu papričicu na kockice. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i češnjak. Zatim sve pomiješajte. Začinite solju, šećerom, octom i biljnim uljem. Ponovno promiješajte. Stavite u čiste staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i marinirajte 12-14 sati. Zatim stavite u hladnjak. Sad imate pikantnu zimsku poslasticu!

Bez sterilizacije

Neke žene, prilikom konzerviranja rajčica, ne vole gnjavažu s konzerviranjem u staklenke, što zahtijeva sterilizaciju povrća. Ovaj recept je posebno za njih.

Sastojci za 3 litre gotovih konzervi:

• zelene rajčice - 1,8 kg;
• lovorov list - 2 kom;
• piment i crni papar - 8-10 graška;
• češnjak - 4-5 češnja;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1,5 žlice;
• voda - 1 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Na dno steriliziranih staklenki stavite zrna papra, češnjeve češnjaka i lovorov list.
2. Pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol i šećer i ostavite da kuha na laganoj vatri.
3. Blanširajte povrće tako da ga u porcijama stavite u kipuću vodu 30 sekundi.
4. Vruće rajčice brzo stavite u staklenke do vrha, dodajte ocat, prelijte kipućom salamurem i odmah zarolajte.
5. Staklenke sa sadržajem okrenemo naopako i zamotamo ih, ostavljajući ih tako dok se potpuno ne ohlade.

Konzerviranje je završeno! Sada je samo preostalo pričekati zimu i uživati ​​u plodovima svog rada.

Ljutkasto

Ova vrsta konzerviranja se brzo priprema, dugo traje i izgleda ukusno; glavno je da se ispravno pridržavate svih preporuka.

Sastojci za staklenku od 1,5 l:

• zelene rajčice - onoliko koliko stane u staklenku;
• čili papričica – 2-3 kom;
• češnjak – 6-7 češnja;
• začini – listovi ribiza i trešnje, piment, nekoliko stabljika kopra;
• Po želji možete dodati korijen hrena i sjemenke gorušice.

Marinada:

• voda – 1 l;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• esencija octa 70% - 1 žličica.

Na dno steriliziranih staklenki stavite grančice kopra, listove ribizla i listove trešnje. Češnjak narežite na nekoliko dijelova, čili papričici uklonite sjemenke, narežite je na male komadiće i sve stavite u staklenke. Rajčice narežite na pola ili na kriške (kriške se lakše jedu) i stavite ih u pripremljene posude. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol i šećer te kuhajte 6-7 minuta. U staklenke napunjene povrćem ulijte ocat, prelijte vrućom marinadom i odmah zatvorite. Okrenite staklenke naopako, čvrsto ih zamotajte i ostavite 24 sata.

Smeđe rajčice možete konzervirati istim metodama. Bit će mekše. Ako imate veliku obitelj, ima smisla koristiti staklenke od 3 litre i kiseliti ih u kanti, a ne u loncu.

Najbrži način za kiseljenje rajčica je salamurenje ili fermentacija. Neće dugo trajati, ali možete eksperimentirati dodavanjem soka od mrkve ili lišća cikle, što im daje pikantan okus.

Ukiseljene rajčice privlačnije su onima koji ne mogu zamisliti život bez nečeg kiselog. Rajčice srednje veličine najbolje je lagano ukiseliti, dok je manje sorte, poput cherry rajčica, najbolje konzervirati. To će ih održati cijele i lijepe.