Vremenski provjereni recepti za aromatični džem od brusnica

Pripremne faze

Bobice dozrijevaju u kolovozu-rujnu. Za konzerviranje je najbolje odabrati potpuno zrele bobice; manje su kisele i slađe. Osobe s peptičkim ulkusom i niskim krvnim tlakom trebaju oprezno konzumirati brusnice.

Ovaj nevjerojatan dar prirode može prouzročiti stvarnu štetu svima ako raste u blizini cesta ili industrijskih objekata. Biljka akumulira radioaktivne elemente i nikakva obrada ih neće ukloniti, stoga ih je najbolje brati u ekološki čistim područjima, daleko od gradova i autocesta.

Vjeruje se da će se džem napravljen od suhih, a ne mokrih bobica najbolje čuvati. Stoga se nakon berbe bobice pažljivo sortiraju, odbacujući sve osušene, trule ili oštećene. Peru se pod mlazom vode, a zatim se temeljito suše, raširivši ih u jednom sloju na čistoj plahti ili deki.

Druga faza obavezne pripreme usmjerena je na smanjenje gorčine i trpkosti. Prije pripreme deserta, brusnice se moraju blanširati. Bobice možete umočiti u kipuću vodu na 2-3 minute, dodati hladnu vodu i zakuhati ili ih barem jednostavno preliti kipućom vodom.

Video: "Džem od brusnica i krušaka"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusan i zdrav pekmez od brusnica i krušaka.

Recepti korak po korak

Svaka domaća kuharica ima svoj recept za domaći pekmez od brusnica. Danas nudimo detaljan vodič za izradu nekoliko vrsta pekmeza od svježe ubranih ili smrznutih bobica.

S narančama

Kombiniranjem brusnica s citrusima stvaramo ne samo zimsku poslasticu, već i lijek za sve sezonske prehlade. Ovaj pekmez ne treba dugo kuhati; brzo se priprema i čuva u steriliziranim staklenkama sa zatvorenim poklopcima.

Za svakih 1 kg pripremljenog bobičastog voća upotrijebite približno istu količinu naranči (najmanje 0,5 kg) i 800–900 g šećera. Po želji možete dodati nekoliko svojih omiljenih začina - cimet, zvjezdasti anis ili nešto drugo.

Ako želite dobiti homogenu masu sličnu pekmezu, učinite ovo:

1. Čiste, sušene brusnice pomiješajte sa šećerom i ostavite da odstoje dok ne puste sok. Snažno miješajte, pritiskajući bobice žlicom kako biste ubrzali otpuštanje soka.
2. Nakon što se pojavi sok od brusnice, stavite smjesu na štednjak i pustite da kuha na laganoj vatri ne dulje od 10 minuta. Povremeno promiješajte.
3. Naranče operite i oparite kipućom vodom te ih nasjeckajte u mlinu za meso ili blenderu, nakon što ste uklonili sjemenke.
4. Dodajte smjesu naranči brusnicama, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
5. Sada ga možemo staviti u tegle.

Druga opcija je prikladna za one koji žele osjetiti komadiće naranče u ustima:

1. Naranče treba oguliti, odvojiti na kriške, a svaki kriškati narezati na nekoliko komada. Možete čak ukloniti i bijelu koru kako biste je izbjegli u gotovom džemu, ali ako je ostavite na naranči, komadići će ostati cijeli.
2. Stavite brusnice i kriške naranče u zdjelu i stavite na laganu vatru. Pirjajte smjesu, zajedno sa sokovima koji se pojave, 10 minuta.
3. Nakon toga dodajte šećer (i začine), promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
4. Malo ohlađeni džem stavite u staklenke.

S jabukama

Ako jabuke sitno nasjeckate, možete napraviti pekmez, ali kriške jabuke namočene u sirupu od brusnica posebna su poslastica u zimskoj večeri.

Sastojci:

• 1 kg brusnica;
• 800–900 g jabuka;
• 1,2 kg šećera;
• 1 čaša vode;
• začini po želji (obično cimet i/ili limunova korica).

Proces:

1. Ogulite i očistite jabuke od koštica te ih narežite na kriške debljine 7-8 mm. Za čvrsto voće preporučuje se blanširanje.
2. Šećer se otopi u vodi i dovede do vrenja.
3. Stavite brusnice i kriške jabuke u sirup. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ostavite da odstoji 8-10 sati.
4. Drugi put kuhajte dok ne bude gotovo, to obično traje ne više od 35 minuta.
5. Gotov pekmez se stavlja u staklenke i zatvara poklopcima.

S kruškama

Najbolje je koristiti čvrste kruške koje su već slatke, ali još nisu zrele. Za 1 kg brusnica upotrijebite 1-1,5 kg neoguljenih krušaka, 0,9-1 kg šećera, 1 šalicu vode te sok i koricu jednog malog limuna.

Pripremite džem ovako:

1. Ogulite kruške, prelijte ih vodom i dodajte sok od limuna.
2. Brusnice s korom i koricom kruške prelijevaju se vodom i kuhaju dok se ne pretvore u kašu (10-15 minuta).
3. Dobivena masa se procijedi kroz sito.
4. Izvadite kruške iz vode, očistite ih od koštica, narežite ih na kriške i pomiješajte s pasiranom smjesom. Dodajte šećer i kuhajte dok ne omekšaju, lagano miješajući kako biste uklonili pjenu. To traje do 40 minuta.

U multicooker-u

Džem se puno dulje kuha u sporom kuhalu. Za 0,5 kg bobičastog voća upotrijebite 0,3–0,4 kg šećera i ¼ šalice limunovog soka. Složite bobičasto voće i šećer u zdjelu i pospite limunovim sokom. Ventil za ispuštanje pare treba biti potpuno otvoren. Prvo postavite način rada na "Pinjanje" na 1 sat, a zatim na "Podgrijavanje" na još 2 sata. Morat ćete često miješati i skidati pjenu.

Pet minuta

Džem od pet minuta ne samo da štedi vrijeme kuhanja, već i većinu vitamina. Za svakih 1 kg bobičastog voća upotrijebite najmanje 0,5 kg šećera. Polovicu šećera pospite preko bobičastog voća, stavljajući ga u lonac s debelim dnom. Zakuhajte i kuhajte točno 5 minuta, skidajući pjenu. Zatim maknite s vatre, dodajte preostali šećer i dobro promiješajte da se otopi. Zatim džem ulijte u staklenke, zavrnite poklopce i okrenite staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade.

Ako želite dodati jabuke, morat ćete ih sitno nasjeckati. Začine dodajte odmah na početku i kušajte ih nakon što počnu kuhati.

Naravno, najjednostavniji recept je za pekmez napravljen samo od brusnica, kojima se mogu dodati začini za pikantan okus. Ali pekmez od brusnica se također pravi od brusnica, borovnica, orašastih plodova, mrkve, bundeve i tikvica. Ovo divlje bobičasto voće ima vrlo malo kalorija, a njegova gorčina može ubrzati proces probave u tijelu, pa je kombiniranje s bundevom i tikvicama ugodan dodatak dijetama za mršavljenje. Za dodatne prednosti, zamijenite šećer medom.