Recepti za ukusan i zdrav pekmez od oraha

Svojstva i značajke kuhanja

Orasi sadrže veliku količinu aminokiselina, vitamina (A, C, E, K, PP, F i vitamina B skupine) i minerala. Također sadrže kalcij, kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink i jod. Nezreli orasi sadrže više vitamina C od agruma. Međutim, nezreli orasi mogu biti i korisni i štetni. Voće bogato jodom kontraindicirano je osobama sklonim alergijskim reakcijama ili onima s viškom joda.

Džem od mliječnih orašastih plodova ima okus nježnog mednog nektara s laganom aromom orašastih plodova. Ova delicija preporučuje se osobama s oslabljenim imunološkim sustavom i niskom otpornošću na prehlade i viruse, kao i osobama s problemima probavnog, kardiovaskularnog, živčanog i reproduktivnog sustava.

Mliječni oraščići, koji su prekriveni tankim bijelim filmom, vrlo su gorki. Zbog toga je plodove potrebno namakati u otopini vapna, što uklanja gorčinu.

Video: "Ljekoviti pekmez od mladih oraha"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti hranjiv i zdrav egzotični desert kod kuće.

Recepti

Džem od orašastih plodova, koji mnogi smatraju egzotičnim i teškim jelom za pripremu, impresionira svojim jedinstvenim okusom, bogatim aromama i zanimljivim izgledom. Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ove delicije.

Klasična

Klasični recept za pekmez od orašastih plodova smatra se najlakšim za napraviti. Za pripremu ovog deserta trebat će vam sljedeći sastojci:

• orasi sa zelenom ljuskom – 1,5 kg;
• granulirani šećer – 600 g;
• Pročišćena voda za piće – 1 l.

Orašasti plodovi se prethodno operu i namoče u otopini vapna. Nakon nekoliko dana, orašasti plodovi se prebace u lonac za kuhanje i stave na laganu vatru. Džem treba kuhati na laganoj vatri 20 minuta svaki put, tri puta. U drugoj posudi pripremite sirup od vode i šećera. Nakon što je sirup gotov, orašasti plodovi se prebace iz jednog lonca u drugi i zajedno se kuhaju na laganoj vatri 2,5-3 sata. Gotov desert može se staviti u staklenke i zatvoriti metalnim poklopcima ili čuvati u hladnjaku.

S limunom

Džem od limuna i oraha svidjet će se svima, jer okus ove delicije ovisi o količini šećera koji se koristi u procesu pripreme.

Na prvi pogled, recept za ovaj desert može se činiti kompliciranim, ali u stvarnosti je sve sasvim drugačije:

1. Pripremite 2 kg zelenih orašastih plodova, nekoliko limuna, cimet, kardamom, šećer i filtriranu vodu.
2. Ogulite voće i namačite ga 10-12 sati. Nakon tog vremena promijenite vodu. Za pripremu glavnog sastojka trebat će 4-5 dana. Mijenjajte vodu svakih 12 sati.
3. Pomiješajte vodu i šećer kako biste napravili slatki sirup.
4. Kad sirup zavrije, stavite namočeno voće u tavu i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
5. Maknite lonac sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Džem će trebati ponovno prokuhati sljedeći dan.
6. Nakon što orašasti plodovi omekšaju, dodajte sok od limuna i začine. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
7. Stavite orahe u suhe, prethodno sterilizirane staklenke i prelijte ih sirupom. Zatvorite staklenke hermetičkim poklopcima.

S cimetom i đumbirom

Đumbir, cimet, klinčići i drugi začini mogu potpuno promijeniti okus i aromu bilo kojeg jela. Dakle, za pripremu mirisnog pekmeza s naribanim đumbirom i štapićima cimeta trebat će vam:

• mladi orasi u ljusci – 1 kg;
• granulirani šećer – 1 kg;
• pročišćena voda za piće – 800–900 ml;
• štapići cimeta – 1-2 kom.;
• sušeni klinčići – 1 žlica;
• svježi đumbir.

Počnimo s kuhanjem:

1. Pripremna faza uključuje obradu glavnog sastojka. Temeljito oprana zelena kora se reže kuhinjskim nožem. Napomena: uklanja se samo vanjska zelena kora; meso ostaje netaknuto.
2. Pripremljeno voće se namače u vodi 4-5 dana. Voda u posudi se mijenja ujutro i navečer.
3. Nakon 4-5 dana započnite proces izrade džema. Pročišćena voda za piće i šećer uliju se u emajliranu posudu. Stalno miješajući drvenom špatulom, sirup zakuhajte.
4. Nakon što sirup zavrije, u tavu dodajte orašaste plodove, cimet, klinčiće i naribani đumbir. Kuhajte pekmez 40-50 minuta na laganoj vatri.
5. Ako je voće još uvijek tvrdo, preporučuje se da ga ohladite i ponovno prokuhate. Ako je potrebno, ponovite ovaj postupak nekoliko puta dok koštice ne budu mekane na dodir.

Talijanski desert

Talijani su veliki ljubitelji slatkiša, pa gotovo sve klasične recepte za deserte malo modificiraju. Kad je riječ o pekmezu od orašastih plodova, Talijani često klasičnom receptu dodaju čokoladu, razne začine i bilje.

Desert pripremite prema klasičnom receptu. Kada je vrijeme za pripremu sirupa, dodajte 100 g kakao praha, malo kardamoma, anisa, cimeta, naribanog đumbira i mali prstohvat mljevene crvene paprike. Gotov čokoladni džem možete uživati ​​kao samostalno jelo ili koristiti u sladoledu i raznim kolačima.

Na armenskom

Ovaj desert, pripremljen prema armenskom receptu, ima intrigantan okus i ugodnu aromu bilja i začina. Za pripremu ove delicije trebat će vam 100 mliječnih oraha, 2 kg šećera, 2 litre vode, 2,5 g limunske kiseline, 5 sjemenki kardamoma, 5 g cimeta i 10 zvjezdastih klinčića.

Klasični recept za armenski džem je sljedeći:

1. Oguljeni i namočeni orašasti plodovi u limeti kuhaju se 30 minuta i brzo ohlade pod mlazom hladne vode.
2. Miješanjem vode i šećera priprema se sirup.
3. Stavite sve začine i bilje u domaću vrećicu od gaze i namočite u sirupu. Dodajte orašaste plodove i kuhajte na laganoj vatri 4-5 sati. Ohladite.
4. Vratite pekmez na vatru. Konzistencija sirupa određuje spremnost jela. Tekućina treba biti bistra i viskozna.

Bez limete

Mnogi ljudi su oprezni s korištenjem limete prilikom pripreme ove slatke poslastice. Limeta se može zamijeniti sodom bikarbonom, koja pomaže u uklanjanju gorčine iz nezrelog voća.

Predstavljamo vam jednostavan recept za ukusan desert bez limete:

1. Ogulite mliječne oraščiće i svaku voćku narežite na 2-4 dijela.
2. Namočite orahe u hladnoj vodi nekoliko sati. Nakon 4-5 sati, vodu zamijenite svježom vodom. Ponovite ovaj postupak 3 puta.
3. Ocijedite tamnu vodu, napunite je svježom vodom i dodajte sodu bikarbonu. Za svakih 100 g voća trebat će vam 100 g sode bikarbone. Ostavite da odstoji preko noći.
4. Ujutro ocijedite vodu i sodu bikarbonu te temeljito isperite mliječne orašaste plodove. U tavu dodajte šećer i ostavite da odstoji nekoliko sati.
5. Nakon što se pojavi sok, stavite lonac na vatru i zakuhajte sadržaj. Pirjajte dok se sirup ne zgusne, ali ne dulje od 15-20 minuta.

Prilikom rukovanja mladim zelenim orasima nosite rukavice. Inače će vam ruke izgledati prilično ružno nakon pranja i guljenja.

Priprema džema od orašastih plodova zahtijeva određeno vrijeme i trud. Međutim, okus, jedinstvena aroma i zdravstvene prednosti gotovog proizvoda vrijede truda. Tijekom pripreme možete se igrati s okusom deserta dodavanjem korice citrusa, raznih začinskih biljaka i začina.