Kako napraviti ukusan domaći džem

Odabir posuđa

Staklenka koja se koristi za pravljenje džema uvelike je odgovorna za njegov okus i nutritivnu vrijednost. Materijal je ključan:

1. Nehrđajući čelik. Optimalan izbor. Ova vrsta posuđa je kemijski inertna, što znači da ne utječe na okus hrane niti se kvari zbog voćnih kiselina. Izdržljiva je i jednostavna za čišćenje. Mnogi moderni lonci imaju višeslojno dno s kapsulom, što osigurava ravnomjerno zagrijavanje i sprječava zagorijevanje. Nehrđajući čelik može dati metalni okus, ali to se odnosi samo na proizvode niske kvalitete s lošim sastavom legure. Najbolji izbor je čelik 18/10, također poznat kao AISI 304.
2. Emajlirani metal. Emajl je također kemijski inertan, pa ovu vrstu posuđa možete koristiti i za kuhanje i za čuvanje džema između kuhanja. Važno je osigurati da emajl ne sadrži krhotine, inače će željezo doći u kontakt s kiselinama, uništavajući vitamin C i uzrokujući da džema zagori.
3. Bakar. Bakreno posuđe nekoć se smatralo najboljim za izradu džema zbog ravnomjernog zagrijavanja i svojstava protiv lijepljenja, ali znanstvenici su dokazali da njegovi ioni uništavaju vitamin C, a soli koje poboljšavaju vanjsko očuvanje proizvoda štetne su za zdravlje. Bakar također redovito stvara film na svojoj površini, što je opasan oksid. Ako i dalje namjeravate koristiti ovu vrstu posuđa, treba ga temeljito oprati nakon svakog kuhanja. Ne biste trebali u njemu čuvati konzerve. Mesingano posuđe još je opasnije - oslobađa kadmij, koji je po opasnosti sličan živi.
4. Aluminij. U najgorem slučaju, oksidni film koji prekriva površinu posude otapa se pri kontaktu s kiselinom, omogućujući molekulama metala da uđu u hranu. Najbolje je u potpunosti izbjegavati korištenje aluminijskog posuđa.
5. Teflon. Može se koristiti, ali samo za male količine pekmeza. Ova vrsta posuđa ne voli pregrijavanje.
6. Keramika. Nude prednosti zbog svoje kemijske inertnosti, ravnomjernog zagrijavanja i izvrsnih svojstava protiv lijepljenja. Skuplji proizvodi otporni su na temperaturne fluktuacije, dok jeftiniji mogu patiti od njih. Keramika se sporo hladi, pa ako trebate brzo ohladiti obradak, najbolje ga je prebaciti u drugu posudu.

Oblik posude je također važan. Najbolja je široka, plitka zdjela: što je sloj hrane tanji, to je zagrijavanje ravnomjernije. Najbolje je da ima ravno, nerebrasto dno, inače će ga biti teško očistiti.

Video: "Kako napraviti pekmez od orlovih noktiju za zimu"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusan džem od kozokrvine za zimu.

Izbor bobičastog i voćnog voća

Da bi pekmez bio ukusan i zdrav, treba ga praviti od svježeg, neoštećenog voća i bobičastog voća. Vrijeme između berbe i kuhanja treba biti što kraće. Ako nemate vlastiti vrt, kupujte samo lokalne proizvode. Birajte najaromatičnije voće - to će odrediti okus gotovog proizvoda.

Prije pripreme, voće i bobice treba temeljito oprati. Zatim ih treba sortirati, ukloniti peteljke i sve pokvarene plodove.

Nakon toga možete ukloniti sjemenke i jezgre. Ako želite koristiti cijelo voće, možete ga prerezati ili izbockati kako bi se sirup bolje upio.

Prije nego što počnete kuhati voće, možete ga blanširati, odnosno opariti kipućom vodom.

Značajke kuhanja

Većina recepata zahtijeva da težina šećera bude jednaka težini voća. Ovaj omjer se može malo prilagoditi ovisno o osobnim preferencijama i slatkoći samog voća.

Postoje dvije vrste pripreme za glavni proces kuhanja:

1. Voće narežite, pomiješajte sa šećerom i ostavite neko vrijeme da pusti sok.
2. Pripremite šećerni sirup. U lonac stavite željenu količinu šećera, dodajte vodu (200 ml na 1 kg) i stavite na srednju vatru. Nakon što tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još 1-2 minute uz neprestano miješanje. Smjesa treba biti gusta i curiti sa žlice u debelom mlazu. Nemojte je prekuhati, inače će se šećer karamelizirati. U sirup dodajte bobičasto voće ili kriške voća. Tekućina ih treba potpuno prekriti.

Vrijeme potrebno za pripremu ovisi o receptu: na primjer, za džem "Pet minuta" potrebno je da se voće pomiješano sa šećerom namače preko noći.

Zatim sastojke stavite na srednju vatru dok ne zavriju, a zatim smanjite vatru na lagano. Često miješajte kako biste spriječili zagorijevanje.

Kad je pekmez gotov, pjena se skuplja u sredini, a bobice ili kriške voća tonu na dno. Sirup postaje viskozniji i njegove kapljice se ne šire po tanjuriću. Važno je što preciznije uhvatiti taj trenutak. Nedovoljno kuhani pekmez će se ukiseliti, a prekuhani će postati kandiran i manje okusan.

Neiskusni kuhari ponekad se pitaju zašto skidaju pjenu s hrane. Razlog je taj što sadrži brzo fermentirajuće proteine, eterična ulja i ostatke čestica. Treba je ukloniti na kraju kuhanja.

Okus mnogih vrsta konzervi može se poboljšati dodavanjem začina, korice, limuna, orašastih plodova ili meda. Neki recepti također zahtijevaju malu količinu alkohola, obično konjaka.

Ako je sirup previše tekući, može se zgusnuti želatinom ili proizvodima koji sadrže pektin.

Od nekog voća, poput trešanja ili jagoda, može se napraviti prženi pekmez. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckano voće sa šećerom i stavite u duboku tavu, poput woka. Zagrijte smjesu na jakoj vatri dok ne zavrije, a zatim smanjite na lagano. Miješajte smjesu drvenom špatulom, redovito skidajući pjenu. Nakon što se pekmez zgusne, možete početi s pripremom sladoleda.

Ulijevanje u limenke

Staklenke za pekmez potrebno je sterilizirati. Postoji nekoliko načina da to učinite kod kuće:

1. Kuhanje na pari. Ulijte vodu u lonac, zatim na njega stavite rešetku ili rešetku i okrenite staklenku naopako. Vrijeme kuhanja na pari ovisi o kapacitetu posude: 0,5–0,7 litara – 10 minuta, 1 litra – 15 minuta, 2 litre – 20 minuta, 3 litre – 25 minuta. Ne stavljajte staklenku iznad kipuće tekućine jer bi mogla puknuti. Koristite rukavice za pećnicu kako se ne biste opekli.
2. Kuhanje. Stavite ručnik na dno posude i na njega stavite staklenke. Stavite ručnik između njih kako biste spriječili sudaranje. Prelijte hladnom vodom i kuhajte 10-25 minuta, ovisno o volumenu.
3. U mikrovalnoj pećnici. Ulijte oko 2 cm vode u staklenku i stavite je u mikrovalnu pećnicu. Namjestite mikrovalnu pećnicu na ciklus od 3 minute da voda zavrije. Ako vaša mikrovalna pećnica ima malu snagu, može potrajati dulje.
4. U autoklavu. U ovom slučaju, pravljenje džema i sterilizacija se odvijaju istovremeno. Zatvorene staklenke se stavljaju unutra, napune vodom i uređaj se uključuje na 120°C oko 30 minuta. Zatim se toplina isključuje i staklenke se ostave da se ohlade. Zrak se ispušta kroz ventil i uređaj se otvara.

Poklopce sterilizirajte kuhanjem 5 minuta, zatim ih izvadite vilicom i ostavite da se osuše na čistom ručniku. Džem ulijte u potpuno suhe, zagrijane staklenke i zatvorite ih posebnim alatom. Mogu se koristiti i poklopci s navojem.

Specifičnosti skladištenja

Tamno mjesto s temperaturom ne višom od 20°C idealno je za čuvanje džema. Čuvanje staklenki u podrumu se ne preporučuje, jer mogu puknuti zbog temperaturnih fluktuacija. Džem s košticama treba čuvati najviše šest mjeseci, inače će početi ispuštati pruski otrov, koji će postati opasan nakon 7-8 mjeseci. Džem bez sjemenki, pripremljen prema svim pravilima, može se čuvati nekoliko godina.

Pravljenje ukusnog džema zahtijeva određeno vrijeme i trud, ali zimi se možete počastiti ukusnim desertom.