Jednostavni recepti za ukiseljeno grožđe i listove vinove loze

Pravila konzerviranja

Nisu svi ukiseljeni listovi grožđa prikladni za pravljenje dolme:

1. Listove treba brati između svibnja i lipnja, kada je grožđe u cvatu. Iskusne domaćice preporučuju odabir petog, šestog i sedmog lista, brojeći od vrha vinove loze. Berite samo listove i bobice koji nisu tretirani kemikalijama. Proizvod ne bi trebao pokazivati ​​znakove oštećenja od sunca ili štetnika. Idealno bi bilo da su čvrsti zeleni listovi najbolji.
2. Prije skladištenja lišća za zimu, treba ga isprati pod mlazom vode. Važno je odrezati sve stabljike ili hrapave dijelove.
3. Beru se samo suhi listovi. Nakon pranja, treba ih osušiti papirnatim ručnicima ili ih osušiti prirodno.
4. Prije kiseljenja bobica i lišća, obavezno sterilizirajte staklenke. Ne zaboravite sterilizirati i poklopce. Ako zanemarite ove mjere opreza, hranu ćete morati upotrijebiti što je prije moguće nakon konzerviranja.

Recepti za voće

Postoje mnogi recepti koji se široko koriste i prenose s koljena na koljeno.

Klasičan način

Mogu se koristiti sve sorte grožđa, bez obzira na veličinu i boju. Ako imate izbor, najbolje je koristiti mesnate bobice bez sjemenki. Za staklenku od 1 litre upotrijebite:

• 100 g granuliranog šećera;
• grožđe;
• ⅓ žličice cimeta;
• 100 ml octa;
• 2 žličice soli;
• 400 ml pročišćene vode;
• 3 klinčića;
• 3 zrna papra.

U posudu ulijte vodu, ocat, papar u zrnu, klinčiće, cimet, šećer i sol. Zakuhajte. Stavite bobice u čistu posudu i prelijte ih kipućim sirupom. Pokrijte poklopcem. Sterilizirajte 20 minuta u vrućoj vodi – na taj će način bobice biti spremne za dugotrajno skladištenje.

Na gruzijskom

Ovaj recept će se svidjeti apsolutno svima. Za staklenku od pola litre uzmite lovorov list, 2 češnja češnjaka, 500 g bobičastog voća, 2 crne i pimentine bobice te 1 ljutu papriku. Za pripremu marinade trebat će vam 1 žličica soli, 200 ml vode, 1 žlica šećera, 4 žlice jabučnog octa, štapić cimeta i grančica kopra.

1. Dno posude obložite lovorovim listovima. Dodajte zrna papra, nasjeckanu ljutu papriku i zgnječeni češnjak.
2. Grozd grožđa razlomite na male komadiće.
3. Napunite posudu, ostavljajući nekoliko centimetara "slobodnih" od vrha.
4. Na bobice stavite grančicu kopra, a na vrh štapić cimeta.
5. Zagrijte vodu, otopite u njoj sol i šećer.
6. Pripremljenu otopinu prokuhajte i ohladite na 70 °C.
7. Nakon hlađenja, ulijte navedenu količinu jabučnog octa. Dobro promiješajte.
8. Prelijte ovu smjesu preko prethodno pripremljenih bobica dok ih gotovo potpuno ne prekrijete.
9. Preostali prostor u staklenci napunite biljnim uljem.

Ukiseljeno bobičasto voće

Preporučuje se korištenje slatkih i kiselih sorti i neoštećenih bobica. Uzmite 10 kg bobica. Temeljito ih isperite pod mlazom vode i stavite u čistu posudu za kiseljenje.

Za nadjev će vam trebati 50 g soli, 5 litara vode, 50 g praha gorušice i 150 g kristal šećera. Pomiješajte sve sastojke. Grožđe prekrijte čistom, prirodnom krpom. Stavite drveni krug na vrh i pokrijte utegom.

Pripremljeni sirup prelijte preko bobica i ostavite na toplom mjestu 4-5 dana. Nakon toga, posude čuvajte na hladnom mjestu. Tri tjedna je optimalno vrijeme za infuziju. Nakon 21 dan, namočene bobice su spremne za kušanje. Kako biste spriječili da se grožđe ukiseli ili pokvari, pokrijte ih plastičnim poklopcima.

Seoski stil

Ovaj recept koristi puno sastojaka: 2 češnja češnjaka, 25 ml vinskog octa, 500 g velikih grožđa, 100 ml biljnog ulja, 500 ml vode, 35 g šećera, 15 g suhih čili papričica, 2 lovorova lista, 20 g soli, 4 zrna pimenta, 1 grančica ružmarina, štapić cimeta.

1. Uklonite stabljike s grozdova. Stavite češnjak, čili papričicu i ružmarin u staklenke.
2. Napunite posude do pola velikim bobicama, ponovno dodajte začine i do vrha napunite bobicama.
3. Za pripremu marinade pomiješajte začine i vodu.
4. Sadržaj posuda prelijte hladnim sirupom.
5. Ulijte 1 žlicu ulja i pokrijte poklopcima.
6. Konzervirani proizvod čuvajte na hladnom mjestu.

Video: "Jednostavan recept za ukiseljeno grožđe"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusno ukiseljeno grožđe za zimu.

Priprema lišća

Postoje razni načini za kiseljenje listova vinove loze. U nastavku su navedeni popularni i provjereni recepti koje ćete koristiti iznova i iznova.

Prva metoda

Kao što je spomenuto, listovi su osnovna namirnica armenske kuhinje. Često se koriste za izradu sarmi od kupusa (punjenih sarmi od kupusa). Jelu daju jedinstven okus i pikantnu kiselost. Također sadrže saharozu i mnoge korisne elemente.

Za mariniranje uzmite oko 100 listova vinove loze, 150 ml octa, 15 g šećera, 1,5 žlice soli i 1 litru vode.

Upute:

1. Prvo, važno je odabrati pravi glavni sastojak. Preporučuje se korištenje listova bijelog kupusa. Razlikuju se po veličini, što ih čini idealnim za punjene sarmice od kupusa.
2. Stavite ih u prethodno sterilizirane posude.
3. Listovi se slažu u hrpu od 5 komada, smotaju u cijev i stave u staklenke "uspravno".
4. Od preostalih sastojaka napravite marinadu. Zagrijte je, ulijte u staklenke i zatvorite.
5. Okrenite i spremite dok se ne ohladi.

Druga metoda

Listovi grožđa se često kisele. Uzmite lovorov list, 1,5 žlice octa, 1 litru vode, klinčiće, papar u zrnu, 1 žlicu šećera i sol.

1. Sterilizirajte staklenke. Na dno stavite lovorov list i začine po ukusu.
2. Stavite listove u čajnik. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 minute.
3. Ocijedite vodu.
4. Stavite na vatru i zakuhajte.
5. Dodajte sol i šećer, otopite. Dodajte ocat i prelijte sadržaj staklenki.
6. Zatvorite čistim poklopcima.

Kiseljenje je tradicionalna metoda konzerviranja voća i povrća za zimu. Jelo pripremljeno prema ovim receptima oduševit će vašu obitelj svojim izgledom, profinjenim mirisom i okusom. Često se slaže s jelima od mesa.

Minimalna obrada i pravilno skladištenje osiguravaju da bobičasto voće i zeleno povrće zadrže maksimalnu količinu elemenata u tragovima. Gruzijski, klasični i drugi recepti jednostavni su za pripremu, što konzerviranje čini lakim za svakoga.