20 najljućih paprika na svijetu, s imenima, opisima i fotografijama.

Scovilleova toplinska skala

Razvojem tržišta ljutih papričica pojavila se potreba za kvantificiranjem njihove razine ljutine. Tvar kapsaicin izravno je odgovorna za peckanje, bol i toplinu koju osjećaju ljudski receptori.

Wilbur Scoville došao je na ideju mjerenja koncentracije ovog kemijskog spoja u paprikama. Neke vrste imaju razine veće od nekoliko milijuna, pa se koristi pojednostavljena skala od 10. Metoda mjerenja je sljedeća:

• ekstrahirani vrući ekstrakt razrijedi se u šećernoj vodi;
• kuša ga petero kušača;
• Ekstrakt se razrjeđuje sve dok tri od pet osoba više ne osjećaju peckanje.

Popularna metoda ima pogreške, budući da je osjetljivost receptora individualna za svaku osobu.

Video: "Sorte i hibridi ljutih paprika"

Ovaj video prikazuje najljuće paprike na svijetu.

Recenzija najljućih papričica na svijetu

Početkom 1990-ih, habanero se smatrao najljućem papričicom. Međutim, njegove stotine tisuća SHU (Scoville jedinica) zasjenjuju superhibridi, koji ih proizvode na milijune. U nastavku slijedi popis najzgodnijih predstavnika koji neće ostaviti ravnodušnima poznavatelje ljute hrane.

7 Pot Brain Strain Red

Paprika je klasificirana kao selektivna nehibridna sorta koja je zadržala sposobnost samorazmnožavanja. Njena ljutina je 1.350.000 Scovilleovih jedinica. Plodovi imaju citrusnu aromu i slatki, dimljeni okus.

7 Pot Douglah

Ova ljuta paprika, s ocjenom ljutine 1.853.986, uzgojena je u Trinidadu. Ime je dobila po neobičnoj boji kore, koja može biti tamnosmeđa ili tamnoljubičasta. Općenito je poznata kao čokoladna paprika. Plodovi imaju voćni, slatki okus s izrazitom orašastom aromom.

7 Pot Primo

Narančasto-žuti plodovi imaju bogat, voćni, cvjetni okus. Na Scovilleovoj ljestvici, paprika ima ocjenu od 1.473.480 jedinica. Ima kompaktan oblik, s istaknutim, deformiranim vrhom. Ime joj sugerira da jedno zrno papra može napuniti sedam lonaca (tava) toplinom.

Bhut Jolokia

Papar potječe iz sjeveroistočne Indije, gdje je stekao jedinstvenu aromu tropskog voća. Međutim, to brzo zamjenjuje jaka ljutina, procijenjena na 1.040.000 SHU. Dugo je držao vodeću poziciju (do 2007.), ali i danas je zadržao svoju privlačnost među gurmanima.

Boja paprike varira od žute i crvene do čokoladno smeđe. Ima šiljast oblik i naboranu vanjsku kožicu. Pogodna je za izradu sušenih začina, koji se koriste štedljivo (1-2 prstohvata).

Karolina Reaper

Najljuće paprike na svijetu uzgojila je tvrtka Puckerbutt Pepper u Južnoj Karolini. Hibrid crvenog habanera i Naja Vipera, Carolina Reaper, dobio je ime. Godine 2013. dodijeljena mu je titula najljuće poznate paprike, titula koju nosi do danas.

Otrovna nijansa maline samo potvrđuje njezinu ljutinu. Umaci napravljeni s njom imaju jedinstvenu aromu.

Strogo je zabranjeno jesti paprike svježe, jer uzrokuju teške opekline i mogu dovesti do ozbiljnih ozljeda jednjaka.

Čili Infinity

U veljači 2011. osvojila je titulu najljuće paprike, ali 14 dana kasnije zamijenila ju je sorta Trinidad Scorpion Butch T. Ovu sortu stvorio je Nick Woods u regiji Albion. Njezin okus odlikuju neobične voćne note, nakon čega slijedi oštra ljutina. Ova ljutina može uzrokovati bol, pa se ne preporučuje konzumacija svježe.

Komodoški varan

Ova sorta pripada Salvatoreu Genoveseu, najvećem proizvođaču paprike, a uzgaja se u Velikoj Britaniji. Njezina ljutina je 1,4 milijuna SHU. U ljeto 2015. paprika je postala dostupna za kupnju u Tesco supermarketima. Mnogi opisuju njezin okus kao podmukao, u početku uspavljujući budnost svojom slatkoćom, ali u roku od nekoliko minuta peče usta i jednjak.

Naga Viper

Godine 2011. osvojila je titulu najljuće papričice, ali tu titulu nije dugo zadržala. Njezina ljutina na Scovilleovoj ljestvici iznosila je 1.382.118 jedinica. Naga Viper uzgojio je engleski farmer J. Fowler, koji je radio za tvrtku Chilli Pepper. Sorta je klasificirana kao hibrid, pa je nemoguće sami uzgojiti sjeme. Sadni materijal dostupan je samo od proizvođača.

Trinidad Scorpion Butch T

Ljuta paprika uzgojena u karipskoj regiji Trinidad i Tobago uvrštena je u Guinnessovu knjigu rekorda (ožujak 2011.). Izmjerena joj je razina ljutine od 1.463.700 SHU. Okus sadrži voćne note koje su primjetne prije nego što se razvije dublja, vatrena esencija. Paprika može izazvati opekline, pa se ne preporučuje jedenje sirove.

Mješavina moruge iz Trinidada i škorpiona

Jedna od najljućih paprika na svijetu, doseže 1,2-2 milijuna Scovilleovih jedinica. Dok su proučavali njezina svojstva, znanstvenici su morali nositi zaštitnu opremu (plinsku masku i dva para rukavica).

Papar je izuzetno ljut, ali ima ugodnu voćnu aromu. To jelima daje pikantan okus. Oni koji su dovoljno hrabri da probaju papar u čistom obliku neće odmah primijetiti ljutinu. Nakon nekoliko minuta, grlo, jezik i jednjak obuhvatit će plamen. Nakon toga, krvni tlak raste, lice postaje crveno, a oči suze.

Mala trešnja iz Trinidada

Super rana sorta koja daje plodove 70 dana nakon pojave prvih izdanaka. Visoke (80 cm), snažne, raširene biljke zahtijevaju podupiranje. Paprike su okrugle, podsjećaju na trešnje, a dosežu do 2 cm u promjeru. Svaka biljka daje brojne narančaste i crvene zrna papra.

Astrahan 147

Srednjezrezna, visokorodna sorta koja se uzgaja u staklenicima i na otvorenom tlu. Plod postupno dozrijeva, osiguravajući svježu berbu tijekom cijelog ljeta. Biljka ne doseže visinu veću od 50 cm i formira kompaktne bočne izdanke.

Po sezoni se ubere do 4 kg ljutih paprika u obliku stošca po kvadratnom metru. Kako dozrijevaju, paprike mijenjaju boju iz bogate zelene u tamnocrvenu. Astrahan 147 je idealan za sušenje zbog svojih tankih, glatkih stijenki.

Dvostruko obilje

Sadnice se mogu saditi na otvorenom tlu ili u stakleniku. U potonjem slučaju prinosi se značajno povećavaju, što omogućuje berbu do 40 zrna papra s jedne biljke. Plodovi postupno dozrijevaju, što omogućuje berbu do 4-5 puta po sezoni. Biljka je otporna na jaku sušu i većinu bolesti.

Izdužene paprike u obliku debla duge su 20 cm i teže 70 grama. Kako dozrijevaju, plod mijenja boju iz tamnozelene u crvenu. Ova sorta nije prikladna za sušenje zbog debelih stijenki. Iskusni domaći kuhari radije pakiraju voće u staklenke ili ga zamrzavaju.

Vatreni buket

Paprike se uzgajaju u staklenicima i na otvorenom tlu. Kompaktni grm doseže visinu od oko 50 cm. Biljci je potrebna mala potpora, jer plodovi ne teže više od 15-20 grama.

Paprike imaju izduženi, stožasti oblik. Plodovi su malog promjera, tankih stijenki i postaju jarko grimizni kada sazriju. Iskusni vrtlari suše i drobe mahune, koje se zatim koriste kao začin za bilo koje jelo.

Indijski slon

Blago ljuta sorta s izrazitom aromom paprike i ugodnim okusom. Biljka doseže 130 cm visine i formira raširene grane. Indijske slonovske trešnje zahtijevaju podupiranje, pa ih je lakše uzgajati u staklenicima. Ova metoda daje do 2 kg plodova po kvadratnom metru.

Zrna papra imaju blago opušteni oblik, sličan deblu. Plodovi poprimaju tamnocrvenu nijansu i podijeljeni su u dvije sjemenske komore. Zrno papra može težiti do 30 g. Zbog svog okusa, plodovi se koriste kao začin za većinu uobičajenih jela ili se dodaju umacima.

Kajenska crvena

Najtraženija sorta među potrošačima diljem svijeta, ova paprika ima oko 40 000 Scovilleovih jedinica. Grmovi su joj visoki i dosežu 1-1,5 metara, ovisno o uvjetima uzgoja. Na odabranom području sadnje potrebna je rešetka. Biljka se veže za tu rešetku kako bi se spriječilo da se slomi pod težinom ploda.

Kajenske paprike obično su oblikovane poput izduženih mahuna, ali ponekad se mogu pronaći i neobične sortne varijacije (poput okruglih). Na jednoj biljci može istovremeno dozrijeti do 40 zrna papra, težine do 60 grama. Boja bobica također varira, ponekad s ljubičastim ili žutim nijansama. Međutim, klasična ljuta paprika ističe se svojom tamnocrvenom bojom.

Kineska vatra

Ova paprika se smatra jednom od najljućih. Grmovi dosežu visinu od 65 cm. Plodovi su male težine (70 g), ali dugi (25 cm) i imaju tamnocrvenu nijansu. Paprike su konusnog oblika, sa zakrivljenim vrhom.

Ova sorta se smatra ranozrevajućom kulturom, jer se prva berba događa tri mjeseca nakon klijanja. Paprika je otporna na razne virusne bolesti i štetnike koji su uobičajeni za biljke velebilje.

Čudo Moskovske regije

Ranozrijevajuća sorta prilagođena klimi Moskovske regije. Njene razine topline dosežu 17 000–25 000 SHU. Visoko je produktivna, s prinosom do 4 kg paprika po kvadratnom metru po sezoni. Biljka je visoka, s jakim bočnim izbojcima i rijetkim lišćem.

Plodovi ove sorte su konusnog oblika s glatkom, sjajnom korom. Paprike ne dosežu više od 25 cm visine i ne više od 3 cm u promjeru. Njihova glavna karakteristika je prepoznatljiv okus bez izražene pikantnosti.

Pravilna njega potiče istovremeno sazrijevanje do 20 plodova na jednom grmu.

Habanero

Paprika doseže 7000–8000 Scovilleovih jedinica i sastojak je Tabasco umaka. Razvijeno je nekoliko varijanti s korom koja varira u boji od crvene, žute, narančaste i čokoladne. Glavna razlika je naguban izgled paprike.

Konusni plod teži ne više od 15 grama. Međutim, jedan grm može dati do 100 plodova odjednom. Profil okusa uključuje slatke note koje se izmjenjuju s jakom pikantnošću i ljutinom.

Jalapeño

Najblaža paprika među svojim srodnicima, njezina razina ljutine ne prelazi 2500–8000 SHU. Domovina ljute paprike je meksički grad Jalapa u saveznoj državi Veracruz. Biljka raste visoka s raširenim, snažnim izbojcima. Na jednoj biljci može istovremeno dozrijeti do 40 paprika.

Paprike su male (oko 10 cm) i bačvastog oblika, blago izdužene. Kada sazriju, plodovi dobivaju tamnocrvenu boju, što ukazuje na njihovu ljutinu. Koriste se u raznim jelima, u kombinaciji sa sortama Habanero i Ravit, koje zajedno stvaraju jedinstven okus.

Ljute papričice su prekrasan dodatak raznim jelima, dodajući pikantan i bogat okus. Međutim, ne koriste se samo za hranu - u nekim regijama svijeta njihova ljutina se koristi za odbijanje divljih životinja iz ljudskih naselja.