Ukusan kavijar od gljiva za zimu: 26 jednostavnih recepata za pripremu

Koje se gljive koriste za izradu kavijara?

Za ovo jelo prikladne su sve jestive gljive, od šampinjona do vrganja. Još je bolje koristiti nekoliko vrsta odjednom kako biste stvorili raznolikost. Glavno pravilo je da svi sastojci moraju biti svježi, nepokvareni i umjereno zreli. Kavijar se također može napraviti od smrznutih ili sušenih gljiva.

Gljive za glavnu pripremu uvijek se prethodno tretiraju. Sortiraju se, peru, čiste, a zatim kratko namaču u hladnoj vodi sa soli. Za glatki konačni proizvod upotrijebite blender ili neki drugi uređaj za sjeckanje. Gotov proizvod može se odmah jesti ili sačuvati za zimu.

Video: "Ukusni kavijar od gljiva"

Ovaj video prikazuje kako napraviti ukusno predjelo od gljiva kod kuće.

Najbolji recepti za kavijar od gljiva

Pretražujući kuharice, pronaći ćete mnoštvo načina pripreme kavijara od gljiva, od tradicionalnih do najoriginalnijih. Odabrali smo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata za ovo predjelo koji vam neće oduzeti puno vremena.

Od maslačnih gljiva

1. Pripremite kilogram glavne sirovine. Dodajte pročišćenu vodu i zakuhajte.
2. Ocijedite tekućinu, ponovno isperite napola kuhane gljive, a zatim kuhajte dok ne budu gotove.
3. Nakon što se ohlade, nasjeckajte ih. Također, nasjeckajte 800 g luka, pa ga popržite na maslacu.
4. Dodajte maslačke i pirjajte smjesu povrća oko sat vremena.
5. Prije nego što maknete sa štednjaka, dodajte 15 g soli, 5 g kristal šećera, par listova lovora, dva češnja, crni papar po ukusu i jedan zgnječeni češnjak.

Od vrganja

1. Kilogram vrganja pomiješajte s tri sitno nasjeckana luka. Sve lagano popržite na biljnom ulju.
2. Kada se povrće ohladi, izmiksajte ga blenderom u pire.
3. Dodajte dva lovorova lista, nasjeckano začinsko bilje i začine po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha.

Od šampinjona

Svježe divlje gljive nisu uvijek dostupne za prodaju, pa ih se može sigurno zamijeniti uzgojenim.

1. Sitno nasjeckajte ½ kg šampinjona, 3 mrkve, istu količinu luka i slatke paprike.
2. Prvo popržite gljive na maslinovom ulju, a zatim svo ostalo povrće.
3. Pomiješajte sastojke, začinite solju i začinima po ukusu te umiješajte malo češnjaka. Dobro izmiksajte smjesu.
4. Dodajte koncentrat rajčice razrijeđen u pola čaše kipuće vode. Pustite da se kavijar kuha na laganoj vatri petnaestak minuta.

Od mliječnih gljiva

Prije kuhanja, bolje je ove gljive namočiti 20 minuta u hladnoj vodi kako biste uklonili višak gorčine.

1. Pripremljeni proizvod prokuhajte u slanoj vodi, a zatim ga propustite kroz mlin za meso.
2. Na biljnom ulju popržite par lukova i mrkve.
3. Pomiješajte s glavnim sastojkom i pirjajte 5 minuta, prethodno dodajući sol, papar i začine.

Od vrganja

1. Skuhajte kilogram i pol vrganja u slanoj vodi.
2. Lagano popržite par glavica luka na maslinovom ulju.
3. Dodajte im gljive, a zatim dobro promiješajte.
4. U smjesu dodajte 2 žlice koncentrata rajčice, sol, papar i začine po ukusu.
5. Pirjajte smjesu povrća oko 10 minuta.

Od čepova od šafranovog mlijeka

1. Prelijte kilogram pripremljene sirovine pročišćenom vodom. Kuhajte 15-20 minuta, a zatim ocijedite.
2. Popržite 3 komada sitno nasjeckanog luka.
3. Dodajte tamo kapice šafranovog mlijeka i pustite da smjesa kuha na laganoj vatri oko četvrt sata.
4. Ohlađenu smjesu izmiksajte blenderom, a zatim je u tavi dovedite do gotove smjese.

Od topola

Za one koji uživaju u tihom lovu, ove su gljive poznate kao jarebika. Kavijaru daju jedinstven okus i nezaboravnu aromu.

1. Kuhajte 1,2 kg pupoljaka 30 minuta. Promijenite vodu, a zatim vratite na štednjak.
2. Nakon dva sata isključite vatru. Ohlađenu smjesu sitno nasjeckajte i pirjajte dok sva vlaga ne ispari.
3. Popržite nasjeckani luk i mrkvu (200 g svakog).
4. Povrću dodajte glavni sastojak, 1 žličicu kristalnog šećera, sol i papar po ukusu. Pirjajte pola sata u poklopljenoj tavi.
5. Minutu prije nego što bude gotovo, dodajte 2/3 žličice koncentriranog octa.

Prije kuhanja jarebike, pažljivo čajnom žličicom uklonite cjevasti sloj koji se nalazi ispod klobuka.

Od lisičarki

1. Kilogram lisičarki (mogu biti sirove ili prethodno kuhane) sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Prelijte ih sa 150 ml maslinovog ulja i kuhajte na srednjoj vatri 50-60 minuta.
3. Popržite 300 g luka i mrkve.
4. Pomiješajte sve sastojke, začinite solju, paprom i začinima po ukusu. Pirjajte oko petnaest minuta.
5. Prije skidanja s vatre, dodajte 15 ml visoko koncentriranog octa.

Od russule

1. ½ kg pripremljene sirovine prokuhajte u blago posoljenoj vodi.
2. Lagano popržite tri luka i jednu mrkvu. Dodajte dobiveni pire, sol, papar i začine povrću.
3. Pirjajte 10-15 minuta, dobro miješajući.

Razno

Što više različitih gljiva odaberete za ovaj recept, to će predjelo biti ukusnije i aromatičnije.

1. Uzmite kilogram različitih gljiva. Namočite ih 30 minuta, zatim promijenite vodu i pirjajte oko petnaest minuta.
2. Nakon što se glavni sastojak ohladi, izmiksajte ga blenderom.
3. Popržite dva sitno nasjeckana luka. Pomiješajte s dobivenim pireom, začinite solju i paprom te dobro promiješajte.

Od smrznutih gljiva

Smrznuti sastojci nisu ništa gori od svježih, ali ih je bolje odmrznuti prirodnim putem.

1. Kuhajte gljive sat vremena, dodajući malo soli.
2. Lagano popržite dvije mrkve i dva luka.
3. Povrće i glavne sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte 3 lovorova lista, 20 g soli i 4 zrna papra. Pirjajte oko 15 minuta.
4. Dodajte 1/3 žličice koncentriranog octa, začine, procijeđeni češnjak i pustite da se krčka još 5 minuta.

Od slanih gljiva

Alternativa svježim ili sušenim gljivama su ukiseljene. One će predjelu dodati neobičan, pikantan okus.

1. Izmiksajte 300 g glavnog proizvoda.
2. Popržite mrkvu i luk (jedan po jedan).
3. Pomiješajte sastojke. Dodajte par lovorovih listova, pola ljute papričice i sol po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko petnaest minuta.
4. Minutu prije skidanja s vatre dodajte 2 žlice balzamičnog octa i 4 češnja češnjaka.

Od ukiseljenih gljiva

1. Lagano popržite jednu mrkvu i luk na biljnom ulju.
2. Pomiješajte s glavnim sastojkom (800 g) i sameljite.
3. Posolite pire, dodajte žlicu koncentrata rajčice i začine po ukusu.
4. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dobro miješajući.

Od sušenih gljiva

Sušene gljive smatraju se najaromatičnijima, što ovu zimsku poslasticu čini nevjerojatno ukusnom.

1. Namočite kilogram suhog proizvoda preko noći.
2. Sljedeći dan promijenite vodu, dodajte par lovorovih listova i pirjajte 30 minuta.
3. Popržite 4 luka, a zatim dodajte kuhane gljive.
4. Maknite s vatre kada smjesa lijepo porumeni. Nakon što se ohladi, izmiksajte je blenderom.
5. Dodajte 2 žličice kristalnog šećera, suhi senf, sol, papar i češnjak. Dobro promiješajte.

Od kuhanih gljiva

1. Na maslinovom ulju popržite 200 g sitno nasjeckanog luka.
2. Propustite ga kroz mlin za meso zajedno s kilogramom kuhanih gljiva.
3. Dodajte sol, papar i začine po ukusu. Pržite u tavi 10-15 minuta.

S mrkvom i lukom

1. Skuhajte kilogram pripremljene sirovine, dodajte 1 žlicu soli, nekoliko zrna papra i par listova lovora.
2. Pomiješajte 250 g sitno nasjeckanog luka i mrkve. Pržite dok ne bude napola kuhano.
3. Povrće izmiksajte zajedno s kuhanim gljivama.
4. Dodajte sol, šećer, začine i 1/3 žličice jakog octa po ukusu. Pirjajte pola sata u poklopljenoj tavi.
5. Minutu prije kuhanja dodajte 5 češnja češnjaka.

S rajčicama

Da bi predjelo bilo mekše i povrće malo omekšalo, možete dodati rajčice.

1. Skuhajte kilogram i pol gljiva.
2. Sitno nasjeckajte 1 kg rajčica, uklonite im kožicu i istu količinu luka.
3. Sve sastojke propustite kroz mlin za meso.
4. Dodajte 20 g soli, 40 g kristalnog šećera, čašu biljnog ulja i 2,5 žlice koncentrata rajčice. Pirjajte oko sat vremena uz redovito miješanje.

S lukom i češnjakom

1. Kuhajte pola kilograma glavnog proizvoda četvrt sata.
2. Nakon što ocijedite vodu, sitno nasjeckajte, a zatim pržite u biljnom ulju 10 minuta.
3. Odvojeno popržite mrkvu i luk (po jedan komad od svakog).
4. Sve sastojke, uključujući 4 češnja češnjaka, izmiksajte u blenderu.
5. Smjesi dodajte sol i začine po ukusu. Pirjajte još malo pod zatvorenim poklopcem.

S limunovim sokom

Kavijaru od gljiva možete dodati malo kiselosti i poboljšati okus dodavanjem nekoliko grama soka od citrusa.

1. Kilogram gljiva prelijte s 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna. Popržite ih na maslinovom ulju.
2. Odvojeno popržite luk, mrkvu (po dvije od svake) i 300 g rajčica. Na kraju dodajte pola zgnječenog češnja češnjaka.
3. Ohlađene sastojke izmiksajte. Dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
4. 15 minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i papar po ukusu.
5. Prije nego što kavijar maknete s vatre, dodajte 15 ml koncentriranog octa.

S paprikom

Ne bojte se dodati paprike svojim gljivama. Ovo povrće može učiniti vaše predjelo zanimljivijim i originalnijim.

1. Kuhajte kilogram i pol glavnog sastojka 40 minuta.
2. Sitno nasjeckajte 450 g luka, mrkve, paprike i rajčice.
3. Sve sastojke izmiksajte zajedno.
4. Pirjajte smjesu sat i pol, prethodno dodajući sol, papar i ostale začine.

S koncentratom rajčice

Uvijek možete koristiti prerađene rajčice umjesto svježih. To neće učiniti kavijar manje ukusnim.

1. Kuhajte 1,2 kg prethodno pripremljenih gljiva 10 minuta. Sameljite ih kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Popržite 1 luk. Dodajte smjesu luku i pirjajte još 5 minuta.
3. U smjesu ulijte 50 g koncentrata rajčice razrijeđenog vodom. Dodajte sol, papar, začine i zgnječeni češnjak.
4. Lagano pirjajte pod zatvorenim poklopcem 40-50 minuta.

S grahom u umaku od rajčice

Pomalo neobična mješavina koja će se svidjeti onima koji vole eksperimentirati u kuhinji.

1. Namočite 750 g bijelog graha 8 sati, a zatim dobro prokuhajte.
2. Sitno nasjeckajte kilogram kuhanih gljiva.
3. Popržite jedan luk s 450 g koncentrata rajčice. Nekoliko minuta prije nego što je luk gotov, dodajte češnjak, sol i začine (po ukusu) te ulijte 1,5 litara vode. Dobro izmiješajte smjesu.
4. Prelijte preljev preko glavnih sastojaka. Pirjajte predjelo petnaestak minuta.

S patlidžanima

Još jedan recept koji kombinira dva kompletna sastojka koji djeluju u skladu jedan s drugim.

1. Pospite ½ kg narezanih patlidžana solju 20 minuta da uklonite gorčinu. Lagano pržite.
2. Odvojeno popržite 200 g nasjeckanih gljiva, jednu mrkvu, krimski luk i slatku papriku.
3. Povrću dodajte patlidžan, nasjeckanu rajčicu, češnjak i 1 žličicu koncentrata rajčice.
4. Nakon što smjesu začinite solju i začinima, pirjajte još četvrt sata.

Za postizanje ujednačenije konzistencije, grickalicu možete dodatno izmiksati blenderom.

S tikvicama

Patlidžane iz prethodnog recepta možete zamijeniti mekšim i slatkim tikvicama.

1. Kilogram gljiva kuhajte 15-20 minuta, dodajte nekoliko zrna pimenta i par listova lovora.
2. Popržite luk i mrkvu (po jednu od svake), a nekoliko minuta prije nego što budu gotovi dodajte 3 žlice koncentrata rajčice. Pirjajte još 10 minuta.
3. Tikvice ogulite i očistite od sjemenki. Narežite na kockice i lagano popržite na biljnom ulju.
4. Pomiješajte ih s preostalim sastojcima i izmiksajte.
5. Dodajte sol i začine po ukusu. Pustite da se krčka pola sata, a prije nego što isključite vatru, ulijte 2 žlice octa.

Kroz mlin za meso

1. Kilogram sirovine kuhajte 40 minuta.
2. Lagano popržite sitno nasjeckanu mrkvu i par glavica luka.
3. Sve sastojke dva puta propustite kroz mlin za meso, stvarajući homogenu masu.
4. Dodajte sol, papar i ostale začine. Pustite da se smjesa kuha sat vremena na laganoj vatri, povremeno miješajući.

U multicooker-u

Ovaj recept će definitivno oduševiti domaćice koje su navikle koristiti sve mogućnosti novih kuhinjskih aparata.

1. Izmiksajte 2 kg gljiva.
2. Na isti način izmiksajte dva komada luka, mrkvu, papriku i rajčicu.
3. Sve stavite u spori štednjak, začinite solju, paprom i začinima po ukusu. Ulijte 50 ml maslinovog ulja. Stavite štednjak na "prženje" 15 minuta.
4. Nakon što vrijeme istekne, dodajte 4 češnja češnjaka. Uključite program "pirjanje" i pustite da se krčka 30-40 minuta. Neposredno prije nego što bude gotovo, dodajte 100 ml octa.

Pravila za skladištenje kavijara od gljiva

Ova grickalica se najčešće priprema za zimsko skladištenje, pa se za dugotrajno skladištenje zatvara limenim poklopcima. Gotov proizvod mora se sterilizirati. Da biste to učinili, ulijte malo biljnog ulja na dno svake staklenke, a zatim dodajte kavijar. Duboku posudu obložite čistim ručnikom, napunite je kipućom vodom i stavite zatvorene staklenke tako da ih voda potpuno prekrije. Vrijeme sterilizacije kreće se od 20 do 50 minuta.

Obrađene staklenke se zatvore kuhinjskim ključem, a zatim prekriju dekom, ostavljajući ih da se postupno hlade. Ovako zatvorena, grickalica od gljiva može se čuvati više od godinu dana. Najbolje ju je čuvati na hladnom mjestu, ali se neće pokvariti ni na sobnoj temperaturi.

Druga metoda skladištenja je zamrzavanje. Za to koristite posebne vrećice sa zatvaračem. Nakon što rasporedite kavijar, uklonite što više zraka i čvrsto zatvorite patentnim zatvaračem. Ovaj zalogaj može se čuvati 10-12 mjeseci, ali nakon odmrzavanja treba ga konzumirati unutar 4-5 dana.

Kavijar od gljiva je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, brzo jelo koje će ukrasiti svaki stol. Ovaj domaći pripravak može se pripremiti za samo sat vremena, a zatim uživati ​​u njemu cijelu zimu.