Kako napraviti čaču kod kuće: 13 jednostavnih i neobičnih recepata

Što je čača?

Ovo je naziv za piće koje sadrži 50-60% alkohola. Glavni sastojak je grožđe, iako postoje recepti s mandarinima, jabukama ili dinjom. Piće izgledom podsjeća na bijelo vino. Čuva se u bocama ili odležava u hrastovim bačvama. Stručnjaci čaču klasificiraju kao rakiju dobivenu prešanjem. Konzumiranje gruzijske votke ne uzrokuje negativne učinke poput mamurluka, migrena ili fluktuacija krvnog tlaka.

U selima se destilira od grožđanog taloga koji ostane nakon proizvodnje sokova ili vina. Okus odgovara izvornim sastojcima:

• U samoj Gruziji, grožđe Rkatsiteli je obično traženo;
• U susjednoj Abhaziji - Isabella ili Kachich.

Nacionalni analozi čače su, na primjer, ruska mjesečina, talijanska grappa ili bugarska rakija, iako se njihove sirovine i recepti razlikuju.

Kada se proizvodi tvorničkom tehnologijom, sadržaj alkohola je 45–50 stupnjeva, dok kod domaće destilacije sadržaj alkohola doseže 80 stupnjeva. Kalorijski sadržaj je 225 kcal na 100 ml.

Video: "Tradicionalni recept za čaču"

Ovaj video opisuje recept za izradu tradicionalne gruzijske mjesečine od grožđa.

Recepti za pripremu chache kod kuće

Svi recepti pridržavaju se jednog načela: grožđe se ne pere prije prerade, kako se ne bi izgubili prirodni kvasci koji oblažu kožicu. Bez njih, pulpa bobica neće fermentirati. Sjemenke se također ne uklanjaju kako votka ne bi izgubila svoj karakterističan okus.

Ako se žestoko piće odležava u hrastovim bačvama, kvaliteta će se znatno poboljšati, približavajući se onoj kod signature rakija.

Od grožđa

Tradicionalna sirovina za gruzijski mjesečinu. Plodovi se obično miješaju s vodom i šećerom, a povremeno se dodaje kvasac.

Tehnologija

Za proizvodnju će vam trebati:

• duboki lonac ili tava;
• posude u kojima će masa fermentirati;
• aparat za destilaciju;
• vodeni brtvilo.

Birajte sorte s visokom kiselošću. Idealno bi bilo pomiješati plodove nekoliko sorti.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Pire se priprema.
2. Destilira se.
3. Provodi se primarno pročišćavanje destilata.
4. Provodi se sekundarna destilacija kaše.

Vrenje

Iskusni vinari provode ovu fermentaciju bez šećera. Proces traje dulje, pa se dodaje šećer (a ponekad i kvasac) kako bi se ubrzao. Ako se odlučite koristiti kvasac, odaberite samo kvasac na bazi alkohola.

Također postoje zahtjevi za vodu. Voda iz slavine nije prikladna; kupuje se flaširana voda koja se dodatno filtrira.

Fermentacija će trajati između mjesec i pol i dva mjeseca. Tijekom tog vremena, posudu sa sirovinama treba držati u prostoriji s temperaturom od 15–20°C. Na višim temperaturama piće će izgubiti svoju inherentnu aromu.

Tijekom fermentacije treba pratiti sljedeće procese:

• u kaši se stvaraju mjehurići, stvarajući karakterističan zvuk klokotanja;
• pulpa periodično ispliva na površinu.

Kako biste spriječili da plutajuće bobice upljesnive, promiješajte posudu i dopustite da se pulpa slegne. Ako bobice ne plutaju dulje vrijeme i ne pojavljuju se mjehurići, kaša se smatra zrelom.

Napomena: Jednostrukom destilacijom proizvodi se alkohol s ABV-om do 40%, dvostrukom destilacijom 60%, a trostrukom destilacijom 80%. Višestrukim destilacijama može se postići ABV od 96%.

Destilacija kaše

Postupak je sličan proizvodnji mjesečine. Kiselost se mjeri pH metrom, pazeći da ne prelazi 3–3,2.

Postupak se provodi na sljedeći način:

1. Zreli kaša se ulije u kocku za destilaciju i polako zagrijava.
2. Početnih 10-12% sladovine se ocijedi. To je čisti alkohol i koristi se isključivo u medicinske svrhe.
3. Nakon što očitanja mjerača alkohola padnu na 45 stupnjeva, uklonite krute tvari (glavnu frakciju) prateći očitanja uređaja.
4. Pulpa se razrjeđuje vodom i destilira drugi put.

Jačinu pića možete odrediti i bez uređaja. Dok čekate, žlicom zagrabite malu količinu destilata, a zatim je zapalite. Ako smjesa zagori, riječ je o alkoholu, što znači da destilat treba izliti.

Destilacija čače po drugi put

Destilat dobiven tijekom početne destilacije zahtijeva pročišćavanje. Filtracija se provodi pomoću različitih metoda:

1. Aktivni ugljen. Pokrijte lijevak destilacijskog aparata vatom i stavite ugljen na vrh. Počnite ulijevati destilat u tankom mlazu, što je sporije moguće.
2. Kalijev permanganat. Za obradu litre tekućine, pripremite otopinu miješanjem 2 g kalijevog permanganata u 50 ml prokuhane vode. Dodajte destilatu i ostavite da odstoji 10 sati, a zatim procijedite kroz lijevak s pamučnim filterom.

Od grožđane komine

Jednostavan recept čija priprema traje ne više od sat vremena. Kao sirovina koristi se pulpa kojoj se dodaju nezrele bobice. Za svaki kilogram sirovine trebat će vam 3 litre vode i 600 grama šećera.

Vodka se pravi ovako:

1. Pulpa u loncu se napuni vodom i doda se 180 g šećera.
2. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte preostali šećer i ponovno promiješajte.
3. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite je na toplom mjestu 10-12 dana. Sadržaj promiješajte svaka dva dana.
4. Nakon što je fermentacija završena, sladovina se ocijedi i destilira. Voda i šećer se dodaju pulpi i koriste za pripremu nove serije.
5. Destilacija se provodi dva puta. Preporučljivo je smanjiti jačinu pića na 40% (neki je ostavljaju na 50-54%).

Iako se chacha može piti nakon 2 dana, preporučuje se da odstoji nekoliko tjedana.

Od mandarina

Osim grožđa, recept često koristi pulpu drugog voća koja preostaje od vađenja soka. Razlika u odnosu na klasičnu metodu je mala. Pogledajmo kako napraviti chachu od mandarina. Trebat će vam 2 kilograma pulpe mandarina i litra vode. Ostatak postupka identičan je receptu za chachu od grožđa: smjesa se ostavi da se slegne, zatim se propusti kroz destilator itd.

Od granata

Ovo voće se u našoj zemlji smatra egzotičnim, pa se chacha rijetko pravi od njega, iako je piće cijenjeno zbog svoje jedinstvene arome i okusa. Za preradu 2 kg pulpe nara potrebne su vam 2 litre vode i 100 g oguljenih sjemenki nara.

Za izradu votke:

• u pulpu se dodaje voda i ostavlja se da odstoji dok se ne dobije kaša;
• destilirano prvi put, razrijeđeno na 30 stupnjeva;
• zrna se prelijevaju alkoholom i drže 5 dana na tamnom mjestu;
• dodati zrna destilatu i provesti sekundarnu destilaciju;
• filtrira se, ulije u posude i ostavi da se slegne mjesec i pol (u podrumu ili hladnjaku).

Od feijoe

Recept je tipičniji za abhazijsku kuhinju. Za 10 kg pulpe feijoe potrebno vam je 20 litara vode i 250 g smrznute pulpe feijoe kako biste poboljšali okus.

Recept je sličan prethodnima, ali s nekim posebnostima. Prije sekundarne destilacije potrebno vam je:

• ili stavite voćnu pulpu u parni destilator;
• ili ih objesite u gazi iznad destilacijskog aparata.

Od jabuka

Ideja je koristiti voće umjesto tradicionalnog grožđa. Za preradu 10 kg jabuka koristite 2 litre vode i 1,5 kg šećera.

Priprema je sljedeća:

1. Jabuke se nasjeckaju i propuste kroz mlin za meso ili sokovnik.
2. Dobiveni pire stavlja se u lonac, dodaje se šećer i smjesa se stavlja na toplo mjesto.
3. Nakon 2 tjedna, kada kaša počne pjeniti, provodi se dvostruka destilacija.

Jabučna mjesečina se razrjeđuje do željene jačine, ulijeva u hrastovu bačvu, gdje se čuva 3 mjeseca dok se ne dobije domaća rakija.

Od marelica

Za 10 kg voća trebat će vam:

• 15 litara vode;
• 5 kg šećera;
• 20 g suhog kvasca.

Recept je sljedeći:

1. Voće se opere i izvadi koštica. Zatim se zgnječi bilo kojom metodom i skupi u posudu.
2. Ulijte vodu, dodajte šećer i dodajte kvasac.
3. Zatvorite vodenim zatvaračem i stavite na tamno, toplo mjesto 40 dana.
4. Nakon što je fermentacija završena, provodi se destilacija. Sadržaj alkohola se dovodi do 30%. Vino se puni u boce i skladišti.

Od kruške

Za chachu od krušaka preporučuje se korištenje meda umjesto šećera. Sastojci su sljedeći:

• 10 kg zrelih plodova;
• 3 litre vode;
• pola kilograma meda (ako je pregust, treba ga otopiti).

Za pripremu napitka potrebno vam je:

• izrežite jezgru voća i zgnječite ga u pire;
• pomiješajte s vodom i medom, ostavite na toplom mjestu 6 dana da fermentira;
• ocijedite slad i destilirajte ga;
• ostavite da se slegne dok se ne stvori talog;
• filtrirati, razrijediti mineralnom vodom do željene jačine.

Od drijena

Bobice drijena moraju biti svježe. Za preradu 20 kg bobica potrebno je 40 litara vode i 5 kg šećera. Postupak je sljedeći:

1. Smjesu bobičastog voća ulijte u posudu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu 2 dana.
2. Koštice se vade, posipaju šećerom i ostavljaju da fermentiraju 20 dana. Smjesa se svakodnevno protresa.
3. Sladovina se dekantira i pročišćava destilacijom.

Od trešnje šljive

Nisu potrebne same bobice, već iscijeđeni sok. Za preradu 10 litara soka uzmite kilogram šećera i 300 grama kvasca. Recept je sljedeći:

• sastojci se pomiješaju u posudi i stave na toplo mjesto 2 tjedna;
• Sladovina se ocijedi i propušta kroz aparat za destilaciju.

Kao rezultat toga, dobit ćete oko 3 litre ugodnog okusa chacha od višnje i šljive.

Od dinje

Piće će mirisati ugodno, voćno, poput ljeta. Za 20 kg dinje trebat će vam 2 kg šećera i 250 g kvasca. Sljedeći koraci:

• odrežite koru, odvojite sjemenke, iscijedite sok;
• sok u posudi se miješa sa šećerom dok se kristali ne otope;
• dodajte kvasac i ostavite na toplom mjestu 10 dana da fermentira;
• ukloniti talog i provesti dvostruku destilaciju;
• razrijediti s vodom do 40%, uliti u posude i čuvati na tamnom mjestu tjedan dana.

Na estragonu

Biljka se koristi za omekšavanje gotovog pića. Svježi listovi estragona se peru, zatim prelije preko pripremljene chache i ostavi da se namače oko tri mjeseca, po mogućnosti u hrastovoj bačvi. Zatim se procijedi, napuni u boce i pohrani. Koristite 100 grama listova estragona po litri pića.

Bez šećera

Priprema se po istim principima kao i domaća mjesečina. Odsutnost šećera čini piće jačim, dodajući mu kiselkast okus.

Sirovina je 10 kg grožđane komine. Priprema se na sljedeći način:

1. U posudi se sirovina mijesi ručno, zatim prekriva gazom radi zaštite od insekata i čuva na toplom mjestu 10 dana. Kada pulpa ispliva na površinu, smjesa se miješa, dopuštajući joj da potone na dno.
2. Sladovina se dekantira i utovari u aparat za dvostruku destilaciju.
3. Ulijte u boce i stavite u podrum na 3 tjedna da odleži.

Kako ukloniti miris acetona iz chache

Većina recepata daje jak, ali neugodan miris pića s mnogim štetnim sastojcima. Kalijev permanganat ili ugljen, naravno, ne poboljšavaju okus. Stoga stručnjaci preporučuju pročišćavanje pripremljenog pića.

Najčešće se koriste dvije metode:

1. Mlijeko. Dodaje se destilatu nakon sekundarne destilacije. Za 10 litara chache potrebno je 200 ml proizvoda. Smjesa se ostavi da odstoji na tamnom mjestu oko tjedan dana, miješa se ili protrese dva puta dnevno. Zatim se talog uklanja filtriranjem kroz gazu i filter od vate.
2. Pinjoli. Pomažu u uklanjanju neugodnog mirisa acetona čak i iz odležane kaše. Za svaku litru pića potrebna je šaka orašastih plodova. Dodajte ih u chachu i ostavite da odstoji nekoliko tjedana. Zatim procijedite i ulijte u posude.

Pinjoli apsorbiraju štetne tvari iz alkohola, postaju otrovni i stoga više nisu prikladni za konzumaciju.

Kako i s čime poslužiti chachu

Bez obzira koliko se neki proizvod smatra korisnim, zlouporaba neizbježno šteti tijelu. To se posebno odnosi na alkohol, a chacha nije iznimka. Snagu gruzijske votke prikriva izvrstan okus i aroma grožđa, zbog čega se podmuklost pića ne manifestira postupno, već naglo.

Tijekom mnogih stoljeća razvila se određena kultura konzumiranja chache:

1. Piće treba poslužiti toplo, inače nećete moći cijeniti njegov okus. Jednostavni destilati se hlade na 10 stupnjeva.
2. Pijte u malim gutljajima.
3. Preporučuje se grickanje slatkiša, poput churchkhele (kao što to rade na Zapadu) ili kiselih krastavaca (kao što je uobičajeno na Istoku).
4. U Abhaziji se čača smatra aperitivom, savršenim početkom duge gozbe. Tradicionalno se zalijeva vinom.

Iako se čača koristi za zagrijavanje okupljanja, rijetko se poslužuje na obiteljskim večerama. Među Slavenima, na primjer, kuhanje mjesečine za rođendan člana obitelji smatra se lošim ponašanjem.

Napraviti chachu je jednostavno ako imate potrebne sastojke pri ruci. Ali pridržavajte se preporučene doze kako biste izbjegli kasnije kriviti sebe za neumjerenost.