Kako ukiseliti zelene rajčice za zimu: 16 najboljih recepata sa fotografijama

Odabir i priprema rajčica

Prilikom odabira povrća za kiseljenje obratite posebnu pozornost na njihovu veličinu. Rajčice trebaju biti srednje ili velike, ali nikada male. Male rajčice sadrže visoke razine solanina, otrovne tvari koja je izuzetno opasna za naše zdravlje. Ako se ipak odlučite koristiti male rajčice, prije kiseljenja ih preko noći namočite u hladnoj vodi sa soli. To će ukloniti štetne sastojke iz zelenih rajčica, čineći ih praktički sigurnima za jelo.

Prije stavljanja zelenog povrća u staklenke, ono se temeljito opere, pokvareno se ukloni, a preveliko se reže na dva ili četiri dijela.

Video: "Zelene rajčice, na gruzijski način"

Ovaj video prikazuje kako pripremiti ukusnu zimsku poslasticu.

Recepti za kiseljenje zelenih rajčica

Svaka domaćica koja konzervira kisele krastavce za zimu ima svoje tajne za konzerviranje bogato vitaminima. Sastavili smo nekoliko najboljih recepata, među kojima ćete sigurno pronaći omiljenog.

Hladna metoda

Ove rajčice mogu se poslužiti kao samostalno predjelo ili koristiti za pripremu salata.

1. Na dno posuda za kiseljenje stavite nekoliko listova lovora, malo kopra, peršina i nekoliko listova mente.
2. Dodajte 1 žličicu mljevenog papra.
3. Složite 3 kg rajčica u slojevima, ispresijecajući ih listovima trešnje i ribizla.
4. Ohlađenu salamuru (dvije litre vode, 3 žlice kristalnog šećera, ½ šalice soli) prelijte preko povrća, a zatim pokrijte najlonskim poklopcima.

Vruća metoda bez octa

Slane rajčice pripremljene prema ovom receptu mogu trajati više od dva mjeseca.

1. U sterilizirane staklenke stavite 8 kg zelenih rajčica. Dodajte začinsko bilje (po ukusu) i narezanu ljutu papriku.
2. Napunite posude kipućom vodom. Ostavite ih da odstoje 30 minuta, a zatim ocijedite tekućinu. Ponovite postupak još jednom.
3. Pripremite marinadu: tri litre pročišćene vode, 150 g soli.
4. Nakon što prelijete rajčice salamurem, zarolajte konzerve.

S octom

Octena kiselina je izvrstan konzervans koji vam omogućuje čuvanje zimskih konzervi od šest mjeseci do dvije godine.

1. Stavite 9 kg nasjeckanih rajčica u čiste, suhe staklenke. Ostavite dva prsta prostora ispod poklopaca.
2. Napravite salamuru: 600 ml pročišćene vode, ½ šalice soli, 0,6 l stolnog octa. Dodajte 3 žličice sjemenki gorušice, 5 g celera i nekoliko zrna papra (piment, crni).
3. Prelijte povrće kipućom marinadom, sterilizirajte oko četvrt sata, a zatim staklenke zarolajte ključem.

S češnjakom

Zelene rajčice s češnjakom ispadaju pikantne i vrlo ukusne.

1. Četvrt kilograma glavnog sastojka narežite na komadiće.
2. Narežite 10 češnjeva češnjaka. Dvije čili papričice narežite na tanke kolutiće.
3. Stavite vruće povrće unutar prorezanih rajčica.
4. Grančice peršina stavite na dno steriliziranih staklenki, a na vrh pripremite rajčice.
5. Staklenku napunite salamurnom otopinom (dvije litre pročišćene vode, 50 g soli), a zatim zatvorite ključem za spajanje.

S paprikom

Zelene rajčice možete ukiseliti i s paprikom. Izvrsno se slažu s čilijem.

1. U posude stavite kilogram rajčica, narezane paprike i na kolutove narezanu čili papričicu.
2. Prelijte povrće kipućom vodom 10 minuta, a zatim ocijedite tekućinu.
3. Pripremite marinadu: litru pročišćene vode, 25 g granuliranog šećera, 50 g soli, 80 ml stolnog octa.
4. Staklenke napunite salamurnom otopinom i zarolajte ih ključem.

S umakom od rajčice i cimetom

Vrlo ukusan i neobičan zalogaj priprema se uz dodatak začina koji nije tipičan za kisele krastavce – cimeta.

1. Stavite kilogram i pol pripremljenih rajčica i paprika narezanih na trakice u sterilizirane posude.
2. Ulijte malo kipuće vode u posudu.
3. Pripremite salamuru: litru soka od rajčice, ½ šalice granuliranog šećera, 25 g soli, cimet (mljeveni ili cijeli) po ukusu.
4. Prelijte marinadu preko povrća, a zatim staklenke zatvorite hermetičkim poklopcima.

Na armenskom

Ako solite rajčice prema ovom receptu, bit će vrlo ljute i bit će gotove za samo jedan dan.

1. Pomoću mlina za meso sameljite 300 g češnjaka, 10 ljutih papričica, peršin, kopar i cilantro (2-3 vezice svakog).
2. 5 kg glavnog sastojka prerežite po dužini. Svaku polovicu premažite pripremljenim ljutim preljevom, a zatim spojite dvije polovice.
3. Povrće stavite u prethodno sterilizirane staklenke.
4. Ulijte marinadu (½ litre pročišćene vode, 125 g soli, 350 ml stolnog octa), a zatim sterilizirajte pripravak četvrt sata na bilo koji način.

Na tatarskom

Rajčice s paprikom i mrkvom ispadaju vrlo ukusne.

1. Narežite 3 kg prethodno pripremljenih zelenih rajčica.
2. Nasjeckajte 250 g slatke paprike, 3 mrkve, 3 češnja češnjaka.
3. Dobiveni preljev utisnite u rezove na povrću.
4. Rajčice stavite u sterilizirane staklenke, posipajući ih začinskim biljem i začinima (po ukusu).
5. Napunite pripravak salamurnom otopinom: litra pročišćene vode, 25 g granuliranog šećera, 50 g soli.

Na gruzijskom

Gruzijska kuhinja često koristi razne vrste zelenila, pa će se ovaj recept svidjeti ljubiteljima zdravog bilja.

1. Četvrtina 100g češnjeva češnjaka. Narežite par ljutih papričica na male kolutiće.
2. Kuhajte cijele svežnjeve zelenog povrća (400 g celera, 300 g peršina, 200 g kopra) 5 minuta, a zatim ih ostavite da se ohlade.
3. Stavite dva kilograma rajčica u staklene posude, slažući ih sa sjeckanim povrćem, lovorovim listom i začinskim biljem.
4. Nakon što napunite staklenke toplom salamurnom otopinom (600 ml pročišćene vode, 50 g soli), zatvorite ih ključem za spajanje.

Slatki raj

Ljutkaste i slatke rajčice svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.

1. Na dno posude za kiseljenje stavite sloj listova trešnje. Pospite s 5 g cimetovog praha i nekoliko bobica pimenta.
2. Složite 10 kg glavnog sastojka, pospite ih s 3,5 kg kristal šećera. Gornji sloj čvrsto prekrijte listovima trešnje.
3. Razrijedite 4 kg koncentrata rajčice pročišćenom vodom, a zatim prelijte preko povrća, ostavljajući ga da se soli pod pritiskom nekoliko dana.

"Šipak sreće"

Razno povrće dat će rajčicama neobičan slatko-kiseli okus i bogatu aromu.

1. Pomoću mlina za meso sameljite 250 g patlidžana, 100 g tikvica, kilogram krimskog luka, 1,5 kg paprike, 4 mahune čilija i 180 g češnjaka.
2. Sitno nasjeckajte dva vezica peršina i kopra, kao i 50 g bosiljka. Pomiješajte začinsko bilje s preostalim povrćem.
3. Prerežite 10 kilograma rajčica na pola, pažljivo izvadite pulpu. Napunite rajčice preljevom, a zatim spojite dvije polovice.
4. Nakon što smjesu stavite u staklenke, prelijte marinadom (litra pročišćene vode, ½ šalice soli).

Bez salamure

Originalni recept koji koristi adjiku umjesto tradicionalne i poznate salamure.

1. 500 g slatke paprike, 720 g crvenih rajčica, 180 g čilija i par glavica češnjaka sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
2. U pire od povrća dodajte 135 g soli i 60 ml biljnog ulja. Ostavite umak da odstoji 1-2 sata. Pripremljene zelene rajčice narežite na 2-4 dijela. Stavite ih u lonac i prelijte umakom od adžike.
3. Lagano pirjajte 40-45 minuta, a zatim dodajte sitno nasjeckani kopar.
4. Nakon što smjesu stavite u staklenke, zatvorite ih hermetičkim poklopcima.

Za više pikantnosti, adjiki možete dodati khmeli-suneli.

Kao lečo

Ovaj poznati mađarski zalogaj tradicionalno se priprema s paprikom, ali ovaj sastojak može se zamijeniti zelenim rajčicama.

1. Narežite 5 kg glavnog sastojka na velike komade. Mrkvu i paprike narežite na tanke ploške (kilogram i pol svaka). Narežite tri češnja češnjaka.
2. Pomiješajte svo povrće, a zatim ga prelijte litrom soka od rajčice.
3. Smjesu lagano kuhajte 1,5 sat. Nekoliko minuta prije nego što bude gotova, dodajte zaslađivač i sol po ukusu.
4. Stavite grickalice u prethodno sterilizirane staklenke.

U bačvama

Nije bez razloga što se ovaj recept zove "bakin". Upravo su tako naši preci kiselili povrće.

1. Dno bačve napunite slojem kopra i listova trešnje debljine 5 cm.
2. Složite nekoliko rajčica, a zatim ih ponovno slojevito prelijte začinskim biljem. Na taj način napunite cijelu posudu.
3. Pripremite salamuru (kantu pročišćene vode, 200 g soli) i prelijte je preko smjese. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu 14 dana.

Punjene rajčice

Ako rajčice napunite pikantnim nadjevom, predjelo će ispasti sočno i pikantno.

1. Napravite plitke rezove na 5 kg glavnog sastojka.
2. Nasjeckajte par čilija, 500 g češnjaka, 2-3 vezice različitog začinskog bilja.
3. Dobiveni preljev napunite u proreze na rajčicama, zatim složite povrće u staklenke. Na dno stavite tri lovorova lista i malo praha gorušice.
4. Prelijte pripremljenu smjesu blago toplom salamurnom otopinom (5 litara pročišćene vode, 1,5 žlice soli), a zatim čvrsto zatvorite staklenke.

Pikantne zelene rajčice

Još jedan recept za predjelo koji će se svidjeti onima koji vole ljutu hranu.

1. U sterilizirane posude stavite kilogram i pol rajčica, 2-3 češnja češnjaka i nekoliko mahuna čilija.
2. Pripremite salamuru: 1,5 litara pročišćene vode, ½ šalice granuliranog šećera, 75 g soli, lovorov list, klinčići, piment, 50 ml stolnog octa.
3. Prelijte još vruću marinadu preko pripremljenog jela, a zatim zarolajte staklenke.

Pravila skladištenja i posluživanja

Pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, dalje od naglih temperaturnih fluktuacija. Idealno je u hladnjaku, podrumu ili suteren. Ovisno o načinu kiseljenja, rok trajanja zelenih rajčica kreće se od nekoliko tjedana do šest mjeseci.

Ovo predjelo ne zahtijeva dodatnu pripremu za posluživanje. Jednostavno narežite rajčice na komadiće veličine zalogaja i po želji ukrasite začinskim biljem.

Svi recepti prikupljeni u ovom članku originalni su na svoj način. Međutim, ne bojte se inovirati i stvoriti još jedno jedinstveno jelo.