Kako napraviti ukusan umak od brusnica – 22 recepta korak po korak sa fotografijama

Principi pripreme umaka

Prvo pravilo u pripremi bilo kojeg jela su svježi, visokokvalitetni sastojci. Brusnice za umak trebaju biti svježe ubrane, zrele i neoštećene. Ako bobice još nisu u sezoni ili su već izvan sezone, možete koristiti smrznute. Odmrznite ih prirodno, bez toplinske obrade.

Ubrane brusnice potrebno je pripremiti. Prvo se operu u dubokoj posudi, uklanjajući sve sitne ostatke, mrlje, lišće i pokvarene plodove. Zatim se brusnice rašire na ručniku i ostave da se dobro osuše.

Bobice se kuhaju dok tanke kožice ne puknu. Zatim se samelju u blenderu ili propuste kroz mlin za meso kako bi se postigla glatka konzistencija. Pripremljeni umak poslužuje se uz jela od mesa, predjela, perad, ribu, pa čak i deserte.

Video: Ljutkasti umak od brusnica

Ovaj video pruža korak-po-korak majstorsku klasu o tome kako pripremiti ovo jelo.

Popularni recepti za umak od brusnica

Postoji toliko mnogo načina za pripremu preljeva od bobičastog voća da to može biti previše. Preporučujemo da prvo odlučite za koje jelo ćete pripremati umak od brusnica, a zatim odaberete pravi recept.

Klasična

Tradicionalni preljev nema širok izbor sastojaka, ali ispada vrlo ukusan i pikantan.

1. Napravite slatki sirup. Otopite 185 g kristalnog šećera u 125 ml pročišćene vode. Zagrijavajte dok se kristali potpuno ne otope.
2. Smanjite vatru i dodajte 170 g brusnica. Pirjajte 5-7 minuta, dok bobice ne omekšaju.
3. Gotov proizvod stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Univerzalno

Umak od brusnica pripremljen prema ovom receptu dobro se slaže sa svakom vrstom mesa, pa čak i tjesteninom.

1. Ulijte 150 g voća u ¼ šalice pročišćene vode. Dodajte 2 žlice kristalnog šećera. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok kožica ne pukne.
2. Otopite 20 g krumpirovog škroba u 25 ml vode. Ulijte ga u glavnu smjesu u tankom mlazu.
3. Kuhajte još 5 minuta, a zatim izmiksajte blenderom.

Slatko i kiselo

Prilično brza metoda koja vam omogućuje čak i očuvanje preljeva za zimu.

1. Prelijte 200 ml pročišćene vode preko 1 šalice bobičastog voća. Dodajte jedan nasjeckani luk. Pirjajte dok glavni sastojak ne omekša.
2. Izmiješajte smjesu. Dodajte 60 g kristalnog šećera, prstohvat soli, cimet u prahu i granulirani češnjak. Pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira za pola.
3. Prije nego što maknete sa štednjaka, ulijte 16 ml stolnog octa.

Ljutkasto

Ovaj ljuti preljev je također svestran. Ali najbolje se slaže s peradi, poput patke.

1. U 2 šalice granuliranog šećera ulijte 700 g brusnica.
2. Dodajte četiri sitno nasjeckane čilije, naribanu koricu jednog limuna i četiri zvjezdasta anisa. Ulijte 60 ml limunovog soka i 16 ml konjaka.
3. Prelijte bobice s 375 ml pročišćene vode. Zakuhajte i pustite da kuha na laganoj vatri oko petnaest minuta.

Za slastičarske proizvode

Ovaj recept za slatko-kiseli umak savršen je za više od samog pečenja. Može se poslužiti i s voćnim salatama.

1. Ulijte 150 g voća u ¼ šalice kipuće vode. Dodajte 60 g nasjeckanih mandarina.
2. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte ½ žličice cimetovog praha.
3. Otopite 8 g krumpirovog škroba u 20 ml pročišćene vode. Ulijte ga u tankom mlazu, neprestano miješajući.

Do mesa

Ovaj jednostavni recept za preljev dobro se slaže sa svim vrstama mesa.

1. Pomiješajte 300 g sjevernih bobica s dva nasjeckana luka. Dodajte 1 šalicu pročišćene vode.
2. Pustite da smjesa zavrije, a zatim lagano kuhajte oko četvrt sata.
3. Ohlađenu smjesu izmiksajte blenderom. Dodajte 60 ml octa (jabučnog), 1 žlicu kristal šećera i par žličica cimeta.
4. Pirjajte umak još 8-10 minuta.

Do piletine

Za dodavanje pikantnog okusa svakodnevnim jelima od piletine, predlažemo da pripremite ovaj preljev:

1. Prelijte 400 g brusnica sa 150 ml Caberneta. Dodajte malo pročišćene vode i pustite da tekućina ispari do pola.
2. Dodajte sok iscijeđen iz malog komadića korijena đumbira. Dodajte 30 g kristalnog šećera, malo soli i papra.
3. Lagano kuhajte oko četvrt sata.
4. Otopite žličicu krumpirovog škroba. Ulijte ga u smjesu u tankom mlazu. Pustite da kuha na laganoj vatri još nekoliko minuta.

Do patke

Ovaj umak se može koristiti za uklanjanje specifičnog mirisa i viška masnoće s mesa.

1. Zagrijavajte 200 g voća na srednjoj vatri dok kožica ne pukne.
2. Ogulite koricu s jedne naranče i pola limuna te sitno nasjeckajte voće.
3. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 1 šalicu kristalnog šećera, 20 g mljevenog đumbira, naribanu koricu i malo soli.
4. Kuhajte oko pet minuta, a zatim dodajte ½ žličice muškatnog oraščića.

Do purice

Preljev od brusnica za puretinu dodaje piletini slan okus i daje mesu prekrasnu rubin boju.

1. U 0,3 kg kristalnog šećera dodajte 600 g bobičastog voća. Kuhajte dok kožica ne pukne.
2. Dodajte naribanu koricu dvije naranče i polovicu svježe iscijeđenog soka. Smjesu zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko petnaest minuta.
3. Ulijte 60-80 ml rakije i, nakon što ponovno prokuha, maknite gotov proizvod s vatre.

Ovaj umak je tradicionalan za Amerikance koji svake godine peku puricu za Dan zahvalnosti.

Do ribe

Riba također "voli" umake od bobičastog voća, pa slobodno poslužite ovaj aromatični preljev.

1. Na maslacu popržite jedan luk.
2. Naranču odvojite na koricu i sok, prethodno uklonite sve sjemenke.
3. Pomiješajte 300 g voća s pripremljenim sastojcima. Prelijte s 2 žlice tekućeg meda.
4. Pirjajte smjesu oko petnaest minuta. Prije nego što isključite vatru, dodajte sol i papar po ukusu.
5. Smjesu izmiksajte blenderom, a zatim procijedite kroz fino sito.

Do sira

Kako bi se izbjegli prigušivanja sirastih nota, kuhari preporučuju pripremu najjednostavnijeg mogućeg umaka s minimalnim brojem sastojaka.

1. Iscijedite sok od 300 g sjevernih bobica.
2. U tekućinu dodajte jednu i pol šalicu granuliranog šećera.
3. Pustite da smjesa zavrije i kuhajte na laganoj vatri nešto više od četvrt sata, dok preljev ne postane gust.

S brusnicama

Obje bobice se savršeno nadopunjuju, što ovaj svestrani umak čini nevjerojatno ukusnim.

1. Pospite 200 g svakog voća s jednom i pol šalicom kristalnog šećera.
2. Zagrijavajte, neprestano miješajući, dok se kristali potpuno ne otope.
3. Dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i malo soli. Prije nego što smjesa zavrije, maknite je s vatre.

S narančom i začinima

Ljubitelji začina će sigurno obožavati ovu pikantnu verziju:

1. Zagrijte 200 g glavnog sastojka dok kožica ne pukne.
2. Dodajte naribanu koricu i svježe iscijeđeni sok jedne naranče. Dodajte 75 g kristal šećera, prstohvat pimenta i mljeveni klinčić.
3. Dodajte malo ružmarina, muškatnog oraščića, mljevenog đumbira, cimeta u prahu, crnog papra.
4. Nakon što prokuha, umak kuhajte na laganoj vatri ne dulje od četvrt sata.

S jabukom

Jabuka će malo ublažiti kiselost brusnice, čineći preljev nježnijim.

1. Sitno nasjeckajte jednu jabuku. Pomiješajte ih sa 170 g bobičastog voća.
2. Nakon što prelijete proizvode čašom pročišćene vode, dodajte 100 g granuliranog šećera.
3. Pustite da smjesa zavrije, a zatim kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
4. Dobivenu smjesu bobičastog voća izmiksajte blenderom.

S medom i senfom

Ovaj umak, sa svojom pikantnom gorčinom, savršen je dodatak vegetarijanskim jelovnicima ili jelima od hladnog mesa.

1. Pomiješajte 80 g voća, žlicu tekućeg meda, 30 ml salamure od krastavca ili rajčice i 20 ml biljnog ulja.
2. Miksajte smjesu dok ne postane glatka.
3. Dodajte ½ žličice suhog senfa i malo soli. Dobro promiješajte.

S lukom

Koliko god čudno zvučalo, brusnice se savršeno slažu s lukom. Stoga vam nudimo sljedeći recept:

1. Kuhajte 280 g bijelog ili crvenog luka nekoliko minuta. Dobro osušite, a zatim narežite na tanke kolutiće.
2. Karamelizirajte šalicu kristalnog šećera. Dodajte 200 ml kipuće vode i pustite da se karamela otopi.
3. Pomiješajte oba sastojka s 0,5 kg bobičastog voća. Dodajte 100 g grožđica.
4. Kuhajte 10 minuta dok brusnice ne omekšaju.

S vinom i cimetom

Pikantni preljev s dodatkom alkohola i začina pomoći će poboljšati okus svakog jela.

1. Karamelizirajte 1 šalicu kristalnog šećera. Ulijte čašu Caberneta i kratko pirjajte dok se karamela ne otopi.
2. Dodajte naribanu koricu naranče i polovicu svježe iscijeđenog soka. Pustite da lagano kuha nekoliko minuta, a zatim ulijte 100 g brusnica.
3. Nakon 5 minuta dodajte lovorov list, štapić cimeta i nekoliko klinčića. Nakon 15 minuta izvadite začine.
4. Ravnomjerno rasporedite preljev. Jedan dio izblendajte, a zatim pomiješajte s drugim.

S vinom i češnjakom

Zbog specifične ljutine češnjaka, ovaj umak je najbolje poslužiti samo uz meso.

1. Izmiksajte 50 g zrelog voća. Dodajte jednu i pol šalicu pročišćene vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
2. Nasjeckajte 3 češnja češnjaka (što sitnije to bolje). Dodajte ih smjesi bobičastog voća.
3. Dodajte 2 žličice kristalnog šećera i sol po ukusu. Dodajte 50 ml Caberneta. Lagano pirjajte oko 15 minuta.
4. Ohlađenu masu procijedite kroz fino sito.

S vinom, kruškom i orasima

Tradicionalno, ovaj recept sadrži rakiju, ali kuhari je sve više zamjenjuju vinom.

1. Pomiješajte 200 g brusnica s jednom sitno nasjeckanom kruškom.
2. Ubacite štapić cimeta, nekoliko zrna crnog papra, 30 g kristalnog šećera.
3. Ulijte 1 žlicu Caberneta razrijeđenog u trećini čaše pročišćene vode. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri ne dulje od 15 minuta.
4. U tavi prepržite ½ šalice oraha, a zatim ih sitno nasjeckajte. Kad je umak gotov, dodajte ih smjesi.

S đumbirom

Ovaj pikantni, pikantni umak može se napraviti s bilo kojim citrusnim voćem. Svako će dodati svoj jedinstveni okus preljevu.

1. Prelijte čašu bobičastog voća s 50 ml pročišćene vode. Dodajte 60 g kristalnog šećera, 1/3 šalice suhog crnog vina i svježe iscijeđeni sok jedne naranče.
2. Dodajte naribanu koricu, ½ žličice ružmarina, prstohvat soli, čili i klinčiće. Dodajte 1/3 žličice mljevenog đumbira, muškatnog oraščića i crnog papra.
3. Smjesu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Ohlađeni proizvod podijelite na dva dijela, jedan od njih izmiksajte u pire, a zatim ponovno sjedinite, dobro promiješajte.

S limunom i čili papričicom

Preljev prema ovom receptu ispada vrlo ljut, pa će se sigurno svidjeti onima koji vole začinjenu hranu.

1. Prelijte 350 g voća čašom pročišćene vode. Kuhajte 5 minuta, dodajući nekoliko zvjezdastih anisa.
2. Ohlađene brusnice izmiksajte.
3. U pire od brusnica dodajte dvije zdrobljene čilije, sok od 1 limuna, 1 šalicu kristal šećera, malo soli i papra.
4. Lagano pirjajte oko četvrt sata, a zatim ulijte žlicu caberneta.
5. Otopite 1 žličicu krumpirovog škroba i u tankom mlazu ga umiješajte u preljev. Nakon 2-3 minute maknite gotov proizvod s vatre.

Za ovaj preljev možete koristiti jači alkohol. U tom slučaju, proporcije bi se prepolovile.

Američki stil

Ovaj preljev savršeno ide uz svako jelo od peradi.

1. Pospite 150 g bobičastog voća s 2 žlice kristal šećera. Kuhajte dok kožica ne pukne.
2. Dodajte sok citrusa (limuna i naranče), naribanu koricu, ½ žličice cimeta i par klinčića. Dodajte 100 g mljevenog muškatnog oraščića.
3. Kuhajte oko četvrt sata, dok se ne zgusne.
4. Otopite 3 g krumpirovog škroba i ulijte ga u tankom mlazu u smjesu.
5. Dobro ohladite prije posluživanja.

Unatoč živopisnom glavnom sastojku, umaci od brusnica pripremljeni na različite načine imat će svoj prepoznatljiv okus. Ali bez obzira koji recept odaberete, preljev će biti nevjerojatno ukusan!