Korisni savjeti: Kada kiseliti kupus prema lunarnom kalendaru za 2025. godinu

Zdravstvene prednosti kiselog kupusa

Kupus je u našu zemlju donesen iz Azije. U drevnoj Koreji i Kini otkriveno je da ukiseljeni kupus dugo zadržava svoja korisna svojstva. Naučili su ga konzervirati u velikim količinama za buduću upotrebu, a kasnije, kada su naši preci imali priliku kušati ovo jelo, ono je brzo postalo popularno u drevnoj Rusiji.

Prednosti proizvoda vidljive su iz popisa vitamina i minerala koje sadrži. Na primjer, 100 grama "kvašenke" sadrži dnevnu potrebu vitamina C (u obliku askorbinske kiseline). Kiseli kupus također sadrži:

• vitamini skupina A, B1 i B2, E, P, K;
• željezo;
• fosfor;
• cinkov;
• jod;
• kalcij;
• magnezij.

Znanstvenici su u proizvodu pronašli korisna vlakna, pektin i organske kiseline. Ova kombinacija pomaže:

• smanjiti intoksikaciju;
• poboljšati probavne procese;
• aktivirati metabolizam.

Osim samog kupusa, korisno je piti i njegovu salamuru, dobivenu od soka povrća, koja također sadrži mnoge korisne tvari.

U mnogim zemljama, kvašenka je tradicionalni sastojak nacionalne kuhinje. Ima malo kalorija, tako da je možete jesti koliko god želite bez debljanja.

Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa u 2020. godini

Iznenađujuće, mjesečeve mijene također utječu na kvalitetu proizvoda od kupusa. Tijekom mnogih stoljeća kuhanja primijećeno je da je okus jela pripremljenog tijekom opadajućeg mjeseca primjetno lošiji. Također je daleko od idealnog tijekom punog mjeseca i njegove opadajuće faze. To se objašnjava smanjenjem aktivnosti mikroorganizama, čija aktivnost utječe na proces fermentacije.

Idealno vrijeme smatra se peti do sedmi dan nakon pojave mladog mjeseca na nebu.

Budući da lunarni ciklus traje 28 dana, važno je odrediti povoljno vrijeme za kiseljenje svakog mjeseca. Za kiseljenje nisu prikladne samo svježe glavice kupusa, već i one koje su preživjele zimu do ranog proljeća.

Siječanj

Mjesec je u opadajućoj fazi prvih 15 dana, stoga je najbolje ne raditi nikakvo kvasenje. Mladi mjesec u siječnju 2020. događa se 17., što znači da će najbolji dani biti od 20. do 25. siječnja.

veljača

Zimi ljudskom tijelu očajnički trebaju vitamini koje pruža kiseli kupus. Početkom veljače mjesec opada, a faza rasta počinje između 18. i 22. To su dani na koje se treba usredotočiti. Svježi kiseli kupus savršen je za one koji 23. veljače slave obilnom gozbom - "kvašenka" se odavno smatra najboljim lijekom za mamurluk.

ožujak

Kako se proljeće zagrijava, uskladišteni kupus počinje se kvariti. Mladi mjesec pojavljuje se 17. ožujka, pa je, kao i u siječnju, najbolje vrijeme za preradu kupusa između 20. i 26.

travanj

Mladi mjesec se lagano pomiče prema početku mjeseca. Najbolje vrijeme za rad bit će između 18. i 23. Ako je uskladištena žetva do tada već potrošena, preporučuje se kupnja svježih sorti kupusa na tržnici.

svibanj

Mladi mjesec pada sredinom mjeseca. Kiseljenje se ne smije obavljati prije tog vremena; najbolje je započeti između 17. i 22.

lipanj

Rani ljetni urod kupusa još je previše uvenuo i neprikladan za kiseljenje, iako je ukusan svjež. Ako se odlučite kiseliti ga, idealan je period od 16. do 20. lipnja.

srpanj

Najbolje je ne konzervirati hranu usred ljeta, jer su druge namirnice, kojih ima u izobilju u to vrijeme, bogate vitaminima. Međutim, za najzahtjevnije konzervere preporučeno vrijeme je od 15 do 21 sat.

kolovoz

Svježi urod iz posljednjeg mjeseca ljeta prikladan je za preradu, ali samo za brzu konzumaciju u sljedećih nekoliko dana; proizvod se neće dulje čuvati. Najbolje vrijeme za konzerviranje smatra se između 14. i 20. kolovoza.

rujan

Do ovog mjeseca dozrijeva mnoštvo sorti srednje sezone, savršeno prikladnih za konzumaciju i kratkotrajno skladištenje. Mladi mjesec pojavit će se na nebu 9., nakon čega trebate pričekati 3-4 dana i započeti s berbom od 12. do 18. rujna.

listopad

To je razdoblje kada se odvija većina aktivnosti vrtlara, uključujući kiseljenje i fermentaciju uroda kupusa. Kasni hibridi, koji dugo zadržavaju svoj okus, dozrijevaju u listopadu. Prerada se odvija od 10. do 16. listopada, a po potrebi se razdoblje može produžiti do 20., dok raste mladi mjesec.

studeni

Također je dobar mjesec za ovu vrstu posla. Namirnice stižu u izobilju na tržnice i u trgovine, a cijene znatno padaju. Bilo bi šteta ne iskoristiti to ako niste uspjeli ubrati pristojnu količinu. Glave kupusa za studeni su sočne, zrele i bogate šećerom. Povoljni dani za kiseljenje i salamurenje su od 9. do 15.

prosinac

Mladi mjesec stiže 7., tako da možete početi s opskrbom 9. Rok je 20. prosinca.

Kako pravilno kiseliti kupus

Kada se ne skuha ispravno, umjesto hrskavog, ukusnog jela, često dobijete gnjecav, odvratan nered. Kiseljenje kupusa zahtijeva ne samo pažljivo pridržavanje recepta već i pažljiv odabir pravih sorti.

Odabir glavica kupusa

Izbjegavajte rani kupus koji još nije formirao i razvio potrebnu gustoću. Prikladne su srednje kasne i kasne sorte bijelog kupusa. Preporučujemo da razmotrite hibride posebno uzgojene za dugotrajno skladištenje. To uključuje:

• Valentina;
• Ženeva;
• Obljetnica;
• Agresor.

Od sorti, prednost treba dati domaćim. To su:

• Nada;
• Bjeloruski;
• Slava;
• Predstaviti;
• Harkovska zima;
• Moskva kasni.

Dok ste još u trgovini, provjerite jesu li glavice kupusa čvrste, cijele i elastične. Povrće bi trebalo imati veći sadržaj šećera kako bi se potaknula fermentacija. Dobra je ideja kušati kupus - ne bi trebao biti gorak.

Odmah nakon berbe, čak i kod kasnozrelih sorti, najbolje je ne prerađivati ​​glavice odmah, već ih ostaviti da odstoje nekoliko mjeseci. Tijekom tog vremena, listovi će postati sočniji, a povrće će upiti više šećera.

Koju sol koristiti

Sol je jedinstven proizvod. Različite vrste soli razlikuju se po slanosti, zbog čega se razlikuju i rezultati obrade. Najslanija vrsta je "Extra"; sadrži malo nečistoća i bogatija je natrijevim kloridom. Što je niža vrsta (premium, prva i druga), to je proizvod slabiji.

Prilikom konzerviranja, veličina zrna je važna. Sol se prodaje u finoj i gruboj, drobljenoj i mljevenoj varijanti. Koja je bolja? Prilikom kuhanja, mljevena sol je poželjnija, dok se drobljena ili gruba sol preferiraju za kiseli kupus. To je zato što se fina zrna brže otapaju, rano ubijajući bakterije fermentacije, što usporava proces fermentacije. Kao rezultat toga, kupus je kiselog okusa i ne čuva se dobro.

Krupna sol se sporije otapa, bez oštećenja bakterija mliječne kiseline. Proces funkcionira kako je predviđeno, što rezultira hrskavim, mekanim proizvodom s dugim rokom trajanja.

Koji je najbolji način soliti?

Za kiseljenje trebate uzeti:

• drvene bačve (cedar, hrast);
• emajlirane posude;
• plastične bačve;
• staklene posude.

U takvim posudama, nasjeckano povrće može se dugo čuvati.

Ne preporučuje se kiseljenje kupusa u aluminijskoj posudi, jer metal oksidira u agresivnom okruženju, uzrokujući stvaranje kiseline u povrću. Kao rezultat toga, čestice aluminija će se unijeti s hranom.

Video: "Stari recept za kiseljenje kupusa"

Ovaj video prikazuje korak-po-korak pripremu ukusne i zdrave zimske poslastice.

Jednostavni recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Za pripremu 10 kg kupusa trebat će vam 400 g soli. Najjednostavnija metoda uključuje sljedeće korake.

1. Povrće se nasjecka, posipa solju i dobro promiješa. Dodaje se sitno nasjeckana mrkva kako bi se poboljšao okus i aroma.
2. Pripremljenu smjesu treba što gušće staviti u posudu, zbijajući je drvenom gnječilicom.
3. Masa se prekriva slojem listova kupusa, a zatim se prekriva prirodnom tkaninom.
4. Na vrh se postavlja preša - drveni poklopac pritisnut staklenkom vode, bučicama ili teškim kamenom.

Ako je kupus bio dovoljno sočan, sok će iscuriti odmah nakon prešanja prešom (nemojte je vaditi). Smjesa se zatim fermentira oko tjedan dana u zatvorenom prostoru. Povremeno probodite smjesu tankim štapićem kako biste oslobodili nakupljenu gorčinu.

Desetog dana posuda s kiselim krastavcem se prenosi u hladnu prostoriju i ostavlja da fermentira.

Sa začinskim biljem i bundevom

Za svaka 4 kg kupusa trebat će vam:

• 1 kg bundeve;
• 140 g soli;
• 3 žlice šećera;
• metvica i estragon (nekoliko stabljika).

Sol i začinsko bilje dodaju se tijekom faze usitnjavanja. Bundevu treba oguliti, narezati na debele kriške i posuti šećerom. Zatim pričekajte da pusti sok.

Smjesu kupusa i bundeve složite u slojevima u posudu. Pokrijte krpom i pritisnite.

S grožđem i medom

Ovaj recept vam omogućuje brzu pripremu ukusnog proizvoda. Za 2 kg kupusa trebat će vam:

• 1 kg grožđa (bilo koje sorte);
• 500 g mrkve;
• 100 g meda;
• hrpa bosiljka;
• 20 g soli.

Nasjeckajte mrkvu i kupus, dodajte grožđe i stavite ih u posudu. Dodajte nasjeckani bosiljak. Sve prelijte mednom salamurkom.

Ovaj proizvod treba fermentirati tri dana, nakon čega se može poslužiti.

S jabukama i sjemenkama kima

Za 10 kg povrća potrebno je pripremiti:

• pola kilograma jabuka;
• 10 g sjemenki kopra i kima.

Sastojci se usitne, pomiješaju sa solju i melju. Zatim se stavljaju u prešu pod tlakom. Povremeno se probuše štapićem kako bi se ispustili plinovi.

Svi recepti su dobri ako ste kreativni. Možete koristiti i druge sastojke, poput viburnuma, paprike ili cikle, kako biste prilagodili okus konačnog proizvoda. Recepti starih baka, koji objašnjavaju sve zamršenosti narodnih tradicija, prenose se s koljena na koljeno.