Ukusne rajčice na armenski način: 16 provjerenih recepata s detaljnim fotografijama

Značajke kuhanja rajčica na armenski način

Konzerve za zimu se soliju ili mariniraju, prvo se pune začinskim biljem, začinima i svim vrstama povrća. Rajčice trebaju biti čvrste; za određene recepte prikladne su nezrele ili zelene. Osnovna pravila su:

1. Odaberite male, mesnate rajčice s čvrstom korom kako biste spriječili da se deformiraju tijekom kuhanja. Prikladne sorte uključuju Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika i Pertsevidny.
2. Zbog estetske privlačnosti, kuhari odabiru nekoliko sorti rajčica za jednu staklenku, svaka s drugom bojom - crvenom, smeđom itd. - ali usklađenom s njihovom zrelošću. Inače će rajčice imati drugačiji okus dok se namaču u salamuri.
3. Za punjenje rajčica odrežite vrhove i izvadite pulpu, ali je nemojte bacati (koristit će se za nadjev). Ako koristite cijele rajčice, probušite ih iglom. Za punjenje staklenki od pola litre, rajčice narežite na polovice ili kriške.
4. Odaberite ljuti luk. Što se tiče začina, usredotočite se na cilantro, bosiljak, kopar i peršin. Nemojte pretjerivati ​​- češnjak i paprika pružaju dovoljno ljutine u ukiseljenom krastavcu.
5. Preostalo povrće podvrgava se tradicionalnoj obradi: guli se ili pere, uklanja se kožica, sjemenke i stabljike.
6. Svaka staklenka se prethodno opere sodom bikarbonom i sterilizira: 10 minuta za staklenke od pola litre i 15 minuta za staklenke od litre. Poklopci se moraju prokuhati. Plastični poklopci su prihvatljivi za kiseljenje, ali za mariniranje su potrebni metalni poklopci.
7. Voda iz slavine nije prikladna za kuhanje. Trebali biste kupiti flaširanu vodu, po mogućnosti pročišćenu filtriranjem.

Video: "Zelene rajčice na armenski način"

Ovaj video opisuje recept za pripremu ukusnog i aromatičnog predjela od zelenih rajčica.

Kuhanje rajčica na armenski način

Prilikom odabira recepta, imajte na umu razlike između dvije metode:

1. Prilikom kiseljenja ocat nije potreban. Držanje rajčica na toplom uzrokuje stvaranje mliječne kiseline. To rezultira blagim, prirodnim okusom, iako neki mogu smatrati da su preslane.
2. Prilikom kiseljenja koristi se ocat, što eliminira potrebu za sterilizacijom i dodaje povrću pikantan okus.

Klasični recept

Ovo je najčešći način kuhanja. Odaberite:

• 1,5 kg rajčica;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 ljute papričice;
• 2,5 litre vode;
• 125 g soli;
• 2 lovorova lista;
• cilantro, peršin, bosiljak.

Princip kuhanja je sljedeći:

1. Zeleno povrće i začini se nasjeckaju i pomiješaju.
2. Rajčice su prepolovljene, ali ne potpuno razdvojene. Odvojite polovice i složite ih mješavinom začina i bilja.
3. Napunite staklenke.
4. Marinadu zakuhajte koristeći vodu, sol i lovorov list.
5. Ulijte ga u staklenke s rajčicama, lagano pritiskajući tako da plodovi budu potpuno uronjeni.
6. Pokrijte poklopcima i ostavite da se namače 3 dana.
7. Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku.

Brzi recept

Ako trebate brzo pripremiti rajčice, proces mariniranja možete skratiti na samo 24 sata odabirom pravih sastojaka. Za obradu istih 1,5 kilograma rajčica trebat će vam:

• 1 velika glavica češnjaka;
• 1 mala ljuta paprika;
• 2 svežnja zelenog povrća;
• pola čaše kuhinjske soli;
• 2 litre vode;
• papar, crni papar u zrnu i lovorov list - po ukusu.

Pripremite označivač za brzu metodu ovako:

1. Nasjeckajte i pomiješajte začinsko bilje, češnjak i papar.
2. Na plodu se napravi nekoliko uzdužnih rezova, ostavljajući povrće cijelim.
3. Smjesu stavite između kriški.
4. Napunite tavu rajčicama i pospite preostale začine po vrhu.
5. Pripremite marinadu i prelijte sadržaj tave preko nje.
6. Treba ga čuvati 24 sata, a zatim staviti u hladnjak.

Ukiseljene rajčice

Količina sastojaka odabire se na temelju vaših potreba i ukusa. Za punjenje staklenke rajčicama uzmite:

• 6 češnja češnjaka;
• 3 cm korijena hrena;
• 60 g soli;
• 30 g šećera;
• jedna i pol litra vode;
• začini i bilje po želji – cilantro, ljuta paprika, kopar itd.

Voće se fermentira prema sljedećoj shemi:

• dno prekrijte začinskim biljem, začinima, naribanim hrenom i češnjakom;
• napunite povrćem;
• pripremite klasični salamureni rastvor koristeći vodu, sol i šećer;
• Staklenka se napuni ohlađenom salamurnom otopinom, zatvori i stavi na hladno mjesto.

Proizvod se može konzumirati nakon mjesec dana.

Lagano slane rajčice

Ovaj recept će se svidjeti gurmanima koji ne vole previše slana jela. Za kuhanje koristite:

• 3 kg rajčica;
• 2 pune glavice češnjaka;
• 60 g soli;
• 2 litre vode;
• 2 vezice zelenog povrća (po želji).

U svim receptima, najbolji okus može se postići korištenjem celera kao zelenog povrća.

Priprema je sljedeća:

1. Rajčice se pripremaju za nadjev: vrhovi se uklanjaju, a jezgre se izrezuju.
2. Začinsko bilje i češnjak se nasjeckaju, a zatim pomiješaju s pulpom rajčice.
3. Svako povrće se puni pripremljenom smjesom i stavlja u staklenku.
4. Napravite nezaslađenu vruću salamuru i ohladite je.
5. Staklenke napunite salamurem i pritisnite tako da povrće bude uronjeno u tekućinu.

Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

U loncu

Ako se jelo ne priprema za zimu, već za brzu konzumaciju, umjesto staklenki koristite veliku tavu. Za obradu kilograma i pol povrća trebat će vam:

• 100 g bilo kojeg zelenila;
• 3 komada lovorovog lista i male ljute paprike;
• velika glava češnjaka;
• 125 g soli;
• jednu i pol litru vode.

Objasnit ćemo kako pripremiti jelo:

1. Oguljeni češnjak i paprika propuštaju se kroz mlin za meso.
2. Rajčice se režu, unutrašnjost se puni mješavinom začina i stavljaju u posudu.
3. Zakuhajte vodu, umiješajte sol i dodajte lovorov list. Ulijte kipuću vodu u lonac i pritisnite.
4. Marinirajte na toplom mjestu 3-4 dana.

U bankama

Ovaj recept se koristi za pripremu zimskih zaliha. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg malih rajčica, poput sorte Slivka;
• jedan i pol kilogram ekstra ljutog luka:
• biljno ulje (žlica po staklenci);
• zelje po vašem izboru;
• 1 litra vode;
• 5 žlica 9% octa;
• žlica šećera i soli.

Recept je sljedeći:

1. Luk i začinsko bilje se nasjeckaju i pomiješaju.
2. Rajčice se režu poprečno, ostavljajući cijele.
3. Rajčice možete složiti u staklenke na dva načina: ili složite rajčice i mljeveno meso u slojevima ili stavite mljeveno meso u zareze.
4. Skuhajte marinadu, ulijte je u staklenke i sterilizirajte.
5. Prelijte žlicom ulja i zarolajte.
6. Ostavite da se ohladi, a zatim pohranite na hladnom mjestu.

U marinadi

Ovaj recept je za one koji ne žele provoditi puno vremena u kuhinji. Cherry rajčice će ubrzati proces; nećete ih morati rezati.

Za obradu 3 kg povrća bit će potrebno:

• 1 kg luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli i octa;
• 50 g zelenog povrća;
• ljuta paprika (po želji);
• 1 žlica biljnog ulja po staklenci;
• 1 litra vode.

Recept je sljedeći:

1. Veliko povrće se prepolovi, ali ne potpuno.
2. Začinsko bilje i paprika se nasjeckaju, luk se reže na pola prstena.
3. Staklenku punite sloj po sloj sljedećim redoslijedom: povrće, začinsko bilje i paprika, luk i češnjak, povrće itd.
4. Pripremite marinadu: u kipućoj vodi umiješajte sol i šećer, a na kraju dodajte ocat.
5. Kipuća smjesa se ulije u staklenke.
6. Sterilizirajte po potrebi (prije motanja dodajte žlicu ulja).

S kupusom

Bijele sorte kupusa dobro se slažu s ukiseljenim rajčicama. Za ukiseljenje, recept zahtijeva:

• 1,5 kg rajčica;
• 2 lista kupusa;
• 1 čili papričica;
• 6-7 grančica bosiljka, korijandera, peršina;
• 4 graška pimenta;
• 100 g soli;
• 2 litre vode.

Evo dijagrama kuhanja:

1. Salamuru skuhajte miješanjem lovorovog lista, papra i otapanjem soli.
2. Paprika se nasjecka. Za dodatnu ljutinu koriste se i sjemenke.
3. Češnjak se zdrobi, posoli i samelje.
4. Grančice zelenja omotane su listovima kupusa, sitno nasjeckane i pomiješane s češnjakom i paprom.
5. Povrće narežite na 4 dijela i napunite ih pripremljenim nadjevom.
6. Napunite lonac punjenim rajčicama, prelijte malo ohlađenom salamurem i na vrh stavite prešu za rajčice.

Nakon jednog dana jelo postaje lagano posoljeno, nakon još dva – posoljeno.

S češnjakom

Ovaj recept je prikladan za pripremu lagano slanih armenskih rajčica. Trebat će vam:

• 3 kg rajčica;
• 2 glavice češnjaka;
• 60 g soli;
• 2 svežnja zelenog povrća (preporučuje se celer);
• 2 litre vode.

Priprema se provodi u fazama:

1. Rajčice se pripremaju za punjenje.
2. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i češnjak te pomiješajte s pulpom rajčice. Napunite rajčice.
3. Povrće stavite u posudu u nekoliko slojeva.
4. Ulijte pripremljenu i lagano ohlađenu salamuru (voda sa soli).
5. Pritisnite odozgo i ostavite 3 dana dok se potpuno ne skuha.

S ljutom paprikom

Za stvaranje ukusnog, istinski orijentalnog jela, više se pažnje posvećuje ljutini. Trebat će vam:

• jedan i pol kilograma povrća;
• 2 mahune gorke paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• hrpa bilo kojeg zelenila;
• 2 lovorova lista;
• pola čaše soli;
• 2,5 litre vode.

Faze kuhanja:

1. Nadjev se pravi sjeckanjem i miješanjem češnjaka, začinskog bilja i papra.
2. Rajčice se prepolove, ostavljajući cijele.
3. Napunite nadjevom i stavite u odabrane posude.
4. Napravite marinadu od vode, soli i lovorovog lista. Prelijte vruću salamuru preko rajčica i pritisnite.
5. Stavite na hladno mjesto. Spremno za 4 dana.

S bosiljkom

Biljka jelu daje nježan, pikantan okus, kombinirajući trpkost s blagom gorčinom. Za preradu kilograma i pol povrća uzmite:

• 2 ljute crvene paprike;
• 1 velika glavica češnjaka;
• hrpa korijandera i peršina:
• 2 grančice bosiljka;
• 1 lovorov list;
• sol po ukusu.

Mariniranje se provodi u fazama:

1. Nadjev se priprema sjeckanjem i miješanjem sastojaka (sjemenke se uklanjaju iz paprike).
2. Rajčice se režu, nadjev se stavlja unutra i stavljaju se u posudu.
3. Zakuhajte salamuru (voda, sol, lovorov list). Ostavite da se malo ohladi i ulijte u posudu, pazeći da prekrije sve rajčice. Pritisnite odozgo.
4. Ostavite marinirati 3 dana.

S začinskim biljem i hrenom

Ovaj recept je za one kojima ne smeta potrošiti puno vremena na pripremu povrća. Za obradu 5 kg povrća uzmite:

• pola kilograma češnjaka;
• 750 g zelenog povrća;
• po 50 g ljute paprike i peršina;
• hren u listovima;
• 300 g soli;
• 5 litara vode.

Soljenje se vrši u fazama:

1. Pripremite nadjev. Nasjeckajte, sitno nasjeckajte i narežite začinsko bilje, češnjak i papriku, prethodno uklonite sjemenke. Pomiješajte sastojke.
2. Rajčice se prepolove i unutra se stavi nadjev.
3. Dno posude prekriveno je dijelom nadjeva, hrenom i lovorovim listovima.
4. Čvrsto složite rajčice i prekrijte istom smjesom odozgo.
5. Zakuhajte salamuru, pustite da se ohladi i ulijte je u posudu. Pritisnite na vrhu.
6. Ostavite na toplom mjestu 4 dana, a zatim stavite u hladnjak.
7. Nakon 2 tjedna, sadržaj se premjesti u staklenu posudu i zatvori poklopcima.

Za par tjedana kiseljenje će biti spremno.

S kupusom i paprikom

Ovo jelo nije samo ukusno već i zdravo zbog visokog sadržaja vitamina. Sastojci su:

• 2 kg rajčica;
• 1 glavica kupusa srednje veličine;
• 4 komada slatke paprike;
• 2 mrkve;
• grozdovi zelenila, korijen hrena;
• sol, šećer po želji;
• mahuna ljute paprike;
• 1 litra vode.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Kupus se nasjecka, lagano posoli i zgnječi.
2. Nasjeckajte zelje, naribajte mrkvu i narežite paprike na kockice. Pomiješajte sastojke.
3. Rajčice se pripremaju za punjenje. Unutra se doda malo soli i šećera, zatim se nadjev pomiješa s pulpom i puni u povrće.
4. Ljute papričice bez sjemenki i korijen hrena narežu se na male komadiće.
5. Dno široke posude obloženo je hrenom i paprom, zatim se sloj rajčice izmjenjuje sa slojem češnjaka i začinskog bilja dok se posuda ne napuni.
6. Zakuhajte salamuru i ostavite da se ohladi. Dodajte nasjeckanu rajčicu i umiješajte češnjak.
7. Ulijte salamuru u posudu i pritisnite odozgo.
8. Ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak na 4 dana.

S mrkvom

Korjenasto povrće bogato je hranjivim tvarima i dobro se slaže s povrćem i drugom hranom. Za ovaj recept s mrkvom trebat će vam:

• 1 kg šljivastih rajčica;
• 4 mrkve srednje veličine;
• 4 češnja češnjaka;
• 100 g bilo kojeg zelenila i začinskog bilja;
• 2 lovorova lista;
• 5 graška aromatičnog papra;
• 80 g soli;
• 1 litra vode.

Prvo pripremite mljeveno meso. Za to:

• ogulite mrkvu i naribajte je na krupnom ribežu;
• zelje se nasjecka, češnjak se zdrobi;
• Pomiješajte sve sastojke (ne dodajte sol).

Slijedi samo kuhanje:

1. Pripremite rajčice za nadjev. Pomiješajte pulpu s nadjevom i napunite ih.
2. Povrće se u posudu slaže u slojevima, naizmjenično slažući zeleno povrće i rajčice.
3. Salamura je pripremljena. Za brzo kuhanje, sadržaj lonca prelijte vrućim; za zimsko skladištenje, prelijte ohlađenim sadržajem.
4. Držite posudu toplom 24 sata, a zatim je stavite u hladnjak.

S lukom

Ovaj sastojak je gotov antiseptik koji ujedno omekšava okus jela, dajući mu aromu. Može se koristiti bilo koja kombinacija povrća, ovisno o kuharovim preferencijama.

Popis komponenti:

• rajčice, luk i češnjak;
• zelje (kopar, peršin i cilantro);
• 2 žlice šećera:
• 1 žlica soli i 9% octa;
• lovorov list, crni papar u zrnu;
• biljno ulje;
• 1 litra vode.

Pripremite prema sljedećoj shemi:

1. Povrće se prepolovi. Češnjak i začinsko bilje sitno se nasjeckaju i pomiješaju. Stave se u narezane rajčice.
2. Luk se reže na pola prstena.
3. Staklenke se pune sloj po sloj, naizmjenično slažući rajčice i luk.
4. Napravite otopinu: voda + šećer + sol + papar + lovorov list. Na samom kraju dodajte ocat. Ostavite da se ohladi.
5. Napunite staklenke otopinom i sterilizirajte.
6. Prije valjanja, prelijte žlicom ulja.

S paprikom

Začin nema neku posebnu aromu u usporedbi s drugim začinima, ali jelu daje prekrasnu boju.

Potrebni sastojci:

• pola kilograma povrća;
• pola mahune ljute paprike;
• 30 g češnjaka;
• 1 žlica paprike;
• ½ žlice soli;
• 40 ml vode i octa.

Pripremljeno prema tehnologiji:

1. Sjemenke se uklanjaju iz paprike, a zatim se usitne zajedno s češnjakom.
2. Zeleno povrće se nasjecka i pomiješa s paprom i češnjakom.
3. Rajčice se narežu na četvrtine i napune nadjevom. Staklenke se napune.
4. Napravite otopinu miješanjem soli, paprike i (na kraju) octa u kipućoj vodi.
5. Marinadu ulijte u staklenke i sterilizirajte prema vremenskom ograničenju.
6. Zarolajte ga, izolirajte i ostavite da se ohladi.

Pravila za skladištenje rajčica na armenski način

Rok trajanja ovisi o načinu pripreme proizvoda i receptu. Primjenjuju se sljedeća pravila:

1. Ukiseljeno povrće može se čuvati do šest mjeseci. Čuvati na hladnom mjestu (podrum ili hladnjak).
2. Ukiseljene rajčice mogu se čuvati godinu dana. Čuvajte ih u ostavi ili ispod kauča.
3. Sterilizacija vam omogućuje dulje očuvanje hrane.
4. Ukiseljene rajčice se puste da fermentiraju, a zatim se stavljaju na hladno mjesto.

Priprema rajčica u armenskoj kuhinji nije tako teška kao što se čini. Korištenjem različitih recepata i odabirom pravih sastojaka, možete cijelu obitelj počastiti ukusnim kiselim krastavcima tijekom cijele godine.