Zdravstvene prednosti i najbolji recepti za domaće vino od aronije

Karakteristike i korisna svojstva vina od aronije

Kada se pravilno pripremi, napitak nasljeđuje mnoga ljekovita svojstva biljke. Vino od aronije pomaže kod:

• visoki kolesterol;
• skokovi krvnog tlaka;
• stanjivanje stijenki krvnih žila.

Prednosti vina tu ne završavaju. Umjerena konzumacija vina ima ljekoviti učinak na tijelo, naime:

• imunitet se povećava;
• toksini se uklanjaju;
• poboljšava dobrobit kod reume, radijacijske bolesti, želučanih tegoba i onkologije;
• živčani sustav je ojačan;
• metabolizam se poboljšava.

Vino od aronije sadrži antocijanine, što ga čini popularnim izborom za oboljele od raka. Također se koristi za prevenciju raka.

Kontraindikacije i štetnost pića

Međutim, vino od aronije korisno je samo u umjerenim količinama. Za maksimalne terapijske koristi, osobe s hipertenzijom, na primjer, ne bi trebale konzumirati više od jedne žlice napitka dnevno prije svakog obroka.

Vino, kao alkoholno piće, posebno je opasno za osobe s ovisnošću o alkoholu. Ne preporučuje se dijabetičarima i dojiljama, jer može promijeniti razinu glukoze u krvi. Druga rizična skupina uključuje osobe sklone migrenama. Vino sadrži niz alergena, poput peludi, kvasca i histamina.

Popis bolesti kod kojih pijenje ovog pića može biti štetno:

• čir na želucu i dvanaesniku;
• gastritis;
• nizak krvni tlak;
• visoka razina zgrušavanja krvi, tromboflebitis;
• proširene vene;
• zatvor.

Osnovne tehnologije za pripremu pića

Vinari početnici suočit će se s određenim izazovima. Za proizvodnju ukusnih vina koriste se različiti tehnološki procesi, što omogućuje odabir najprikladnije metode za svaku specifičnu primjenu. Istražimo osnovne tehnike.

Vrenje

Najpopularnija metoda je miješanje iscijeđene pulpe bobica s vodom, dodavanje šećera i zatim dugotrajno fermentiranje. Omjeri su sljedeći:

• bobice – 7,5 kg;
• šećer – 3 kg;
• topla voda – 1,5 litara.

Tehnologija uključuje nekoliko faza:

1. Odabrano voće se drobi dok se ne stvori homogeni pire.
2. Dodajte 2/3 navedene količine šećera i toplu vodu, miješajte dok se šećer ne otopi, pokrijte posudu gazom i stavite u prostoriju sa sobnom temperaturom, dalje od prozora.
3. Fermentacija aronije traje oko tjedan dana. Smjesa se miješa jednom dnevno. Kada fermentacija započne, na vrhu smjese stvorit će se pjenasta kapa.
4. Nakon tjedan dana, nakupljena tekućina se ocijedi kroz cjedilo, a pulpa bobičastog voća se lagano pritisne. Sakupljeni mošt se ulije u posudu za fermentaciju, napunivši je do pola.
5. Posuda je čvrsto zatvorena vodenim zatvaračem (možete koristiti medicinsku gumenu rukavicu) i ostavljena da ponovno fermentira.
6. Preostala pulpa se pomiješa s preostalim dijelovima tople vode i šećera (po 1/3), ponovno prekrije gazom i stavi pored sladovine na tjedan dana da "fermentira", miješajući jednom dnevno.
7. Pulpa se ponovno procijedi, dodajući tekućinu u posude sa sladovinom. Dobivena pulpa se zatim koristi za izradu džema.
8. Fermentacija sladovine traje 45 dana. Kraj procesa rasplinjavanja određen je stanjem brave (rukavica će otpasti).
9. Mlado vino se ulijeva u staklenke kroz usku cijev; posuda s moštom ne smije se naginjati. Ako želite pojačano piće, u ovoj fazi dodajte potrebnu količinu šećera.
10. Posude s vinom se stavljaju na hladno mjesto 2-3 dana dok se ne pojavi talog, nakon čega se piće ulije u boce, začepi i stavi u skladište na šest mjeseci.

Svaki put kada se posuda s moštom otvori, mora se ponovno zatvoriti sterilnom zračnom komorom. Zračna komora se u tu svrhu pere, a rukavica se zamjenjuje novom. Iako se mlado vino može piti odmah nakon pripreme, bez odležavanja će imati pomalo gorak okus.

Korištenje kvasca

Ova metoda je prikladna za početnike u vinarstvu jer je vrlo jednostavna. Za pripremu se koriste sljedeći omjeri:

• bobice – 3 kg;
• voda – litra;
• šećer – 6 kg;
• kvasac – 15 g.

Odabrana masa se zgnječi ili zdrobi, a zatim procijedi. Oko 3 kg voća trebalo bi dati oko 2 litre soka.

Daljnji postupak je sljedeći.

1. Prešana pulpa se prelije kipućom vodom, ostavi da se slegne, a zatim se tekućina ulije u staklenu posudu. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne sakupi oko 5 litara sladovine.
2. Dodajte 1,5 kg šećera i kvasca. Posuda se zatvori i ostavi da fermentira. Proces će trajati oko mjesec dana.
3. Svaki tjedan se u sladovinu dodaje još kilogram i pol šećera. Kada se stvori talog, piće se prelije u boce, zatvori i ostavi da odleži.

Po vrsti Cahorsa

U ovom slučaju, piće neće moći ukloniti trpkost i kiselost; imat će okus suhog grožđanog vina poput Cahorsa. Omjeri su sljedeći:

• bobice – 5 kg;
• šećer – 1 kg.

Izmiksajte bobice jarebike u blenderu dok ne postanu glatke, a zatim dodajte ¾ šećera. Priprema je sljedeća:

1. U posudu sa smjesom stavite nekoliko grančica jarebike omotanih gazom, a zatim ostavite na toplom mjestu na sobnoj temperaturi.
2. Proces odležavanja traje tjedan dana, uz svakodnevno miješanje mase.
3. Pulpa se istisne, sok se ulije u posudu, pokrije vodenim zatvaračem i stavi na hladno mjesto 3 tjedna.
4. Pulpa se ponovno prelije litrom vode, doda se preostali šećer i također se ostavi da fermentira.
5. Tekućina se ponovno ocijedi, dodaje u slad i ostavlja dva mjeseca. Tijekom tog vremena, talog se uklanja tri puta pažljivim ulijevanjem pića u praznu posudu.

Analog crne aronije Cahors dobiva rubin-crvenu boju.

Video: "Jednostavan recept za domaće vino od aronije"

Ovaj video prikazuje kako napraviti alkoholno piće kod kuće.

Korak-po-korak recepti za vino od aronije

Većina recepata temelji se na klasičnoj fermentaciji pripremljenih sirovina. Okus vina ovisi o odabranoj metodi.

Klasičan način

Trebate pripremiti aroniju, iz nje izvući mošt metodom fermentacije, fermentirati, filtrirati piće u boce i ostaviti da dozrije.

U banci

Koristi se pri proizvodnji vina u velikim količinama, a kao posude se koriste staklenke od 3 litre. Recept zahtijeva klasičnu pripremu bobica, ali zdrobljena pulpa se ulijeva izravno u staklenke. Grožđice i ostali sastojci također se dodaju prema receptu.

Trebat će vam poklopac s rupicama kako bi plinovi mogli izlaziti. Smjesu svakodnevno miješajte ili protresite. Nakon tjedan dana dodajte još šećera, promiješajte i ostavite da odstoji. Ponovite isti postupak tjedan dana kasnije. Nakon još dva tjedna dodajte preostali šećer i pričekajte da bobice potonu na dno. Tekućina bi se trebala izbistriti. Procijedite i ulijte u boce ili druge staklenke s čvrstim poklopcima.

S cimetom

Recept se temelji na metodi fermentacije. Kada je prešana kaša spremna za fermentaciju, dodaje se dodatnih 5 grama cimeta. Ako se da dovoljno vremena da se slegne, gotovo vino će dobiti okus sličan likeru sa začinjenim prizvukom.

S grožđem

Bobice ove kulture dobro se slažu s aronijom, dajući domaće vino klasičnog okusa i arome. Za pripremu će vam trebati:

• aronija – 5 kg;
• grožđe – 5 kg;
• šećer – 2 kg;
• voda – 5 l.

Obje vrste bobica se sortiraju, odstranjujući pokvarene ili trule. Zatim se zgnječe, dodaju se voda i šećer te se smjesa ostavi da fermentira prema gore navedenoj metodi. Procijeđeni mošt ostavlja se da odleži 40 dana. Mladom vinu trebat će 3-4 mjeseca da potpuno sazrije.

S jabukama

Ovaj recept je namijenjen strpljivim vinarima, jer zahtijeva često dodavanje i miješanje šećera. Sastojci:

• aronija – 3 kg;
• jabuke – 2 kg;
• voda – 2 l;
• šećer – 1,5 kg.

Evo detaljnih uputa:

1. Jabuke se ne peru, već se jednostavno obrišu suhom krpom. Jezgra i crvljivi dijelovi se uklone, a komadići se sitno nasjeckaju.
2. Pripremite masu od jagoda koristeći ranije opisanu metodu fermentacije, dodajte jabuke, pokrijte gazom i ostavite da odstoji na toplom mjestu tjedan dana. Smjesu često miješajte - 2-3 puta dnevno.
3. Instalirajte hidrodozer i ostavite da odstoji još dva tjedna. Jednom tjedno dodajte 500 g šećera i promiješajte.
4. Sljedeća dva tjedna se ne dodaje više šećera. Nakon mjesec dana, piće se dekantira, puni u boce i čuva.

S listovima trešnje

Ovaj recept je savršen za one koji uživaju u napitcima s okusom trešnje. Osim lišća, dodaju se bobice za bogatiji okus. Rezultat je piće slično likeru.

Za pripremu klasičnog recepta, dodajte (po čaši aronije):

• listovi trešnje – 100 g;
• voda – 1 l;
• šećer – 1 žlica;
• votka – 0,5 l;
• limunska kiselina - 1 čajna žličica.

Bobice i listovi preliju se kipućom vodom i kuhaju na laganoj vatri 30 minuta, zatim se mošt procijedi i ohladi. Dodaju se šećer i limunska kiselina te se smjesa kuha na laganoj vatri. Procijedi se, ostavi da se ohladi i doda votka. Liker se ostavi da odstoji nekoliko sati dok se potpuno ne pripremi.

S narančama

Sok ili korica naranče će poslužiti (potonja čini piće ukusnijim). Za pripremu će vam trebati:

• bobičasto voće – 4 kg;
• naranče – 3 kom.;
• voda – 1,5 l;
• šećer – 750 g.

Vino se priprema sljedećim postupkom.

1. Bobice se zgnječe, doda se 500 g šećera i vode te se ostave na toplom mjestu 10 dana.
2. Naranče se moraju oprati (sapunom) i osušiti. Kora se odreže i nasjecka.
3. Ocijedite slad, dodajte zdrobljenu koru i 250 g šećera te ostavite da odstoji tjedan dana.
4. Ponovno dekantiraju. Zatvaraju i stavljaju na toplo mjesto 40 dana.
5. Ulijte u staklene boce i ostavite da sazrije na hladnom.

S grožđicama

Suho grožđe se dodaje kako bi se ubrzala fermentacija i piće učinilo slađim. Klasični recept zahtijeva dodavanje 10 grama grožđica po kilogramu grožđa prilikom dodavanja vode i miješanja šećera.

Grožđice se moraju dodati neoprane kako bi se izbjeglo uklanjanje bakterija na površini koje potiču fermentaciju.

S aromom začina

Pri izradi pojačanog vina koristi se alkohol ili votka. Piću se često dodaju začini s jakom aromom, što pomaže prigušiti aromu votke. Sastojci se biraju u sljedećim omjerima:

• bobičasto voće – 700 g;
• voda – 1 l;
• šećer – 300 g;
• votka – 350 ml;
• limunska kiselina (po želji);
• klinčići – 5 kom;
• cimet – 1 štapić.

Bobice se preliju vodom, kuhaju 30 minuta i ostave da se hlade 12 sati. Zatim se filtriraju kroz gazu. U posudu s moštom dodaje se šećer i smjesa se ponovno zakuha. Dodaju se preostali sastojci, promiješaju i vatra se isključi. Ohlade, procijede i uliju u boce. Može se poslužiti bez odležavanja.

S limunovom koricom

Za 3 kg bobica jarebike trebat će vam 3 limuna. Koristi se korica, a vino se priprema po istom principu kao što je opisano u receptu za naranču.

Od smrznutog soka od bobičastog voća

Ovaj napitak se može napraviti zimi. Ostavite bobice da odstoje, iscijedite oko 3 litre soka i zagrijte na sobnu temperaturu. Dodajte:

• 2 čaše vode;
• 2,5 kg vode;
• 200 g grožđica.

Posuda se ostavi da fermentira s vodenim zatvaračem, čekajući da se piće izbistri. Zatim se ocijedi, uklanjaju se sve nečistoće, ulije u staklene boce i čuva u podrumu tri mjeseca.

Kako pravilno čuvati vino od aronije

Budući da domaće vino napravljeno opisanim metodama nije jako jako (samo 13-14 stupnjeva), može se dugo čuvati. Preporučljivo je:

• koristite staklene posude;
• Postavite boce vodoravno, a plastične kutije okomito;
• Održavajte sobnu temperaturu od oko +14°C.

Vina s niskim udjelom alkohola mogu se čuvati od 6 mjeseci do 2 godine, dok se vina s dodatkom alkohola mogu čuvati do 5 godina. U urbanim područjima vino se može čuvati u hladnjaku ili na balkonu.

Iako liječnici preporučuju pijenje vina od aronije u malim dozama osobama s hipertenzijom, osobe s gastrointestinalnim problemima ipak bi trebale izbjegavati prekomjernu konzumaciju. I zapamtite: što se napitak dulje natapa, to će biti ukusniji.