TOP 14 klasičnih i neobičnih recepata za izradu vina od viburnuma kod kuće

Koristi i potencijalna šteta od vina od viburnuma

Ovi jarko crveni plodovi jedinstvenog okusa cijenjeni su zbog bogatog nutritivnog sadržaja. Njihov kemijski sastav uključuje mnoge organske kiseline, vitamine te mikro- i makroelemente. Viburnum se preporučuje za sljedeće tegobe:

• kardiovaskularni sustav;
• dišni organi;
• gastrointestinalni trakt;
• jetra;
• ženski spolni organi;
• središnji živčani sustav.

Bobica također pomaže u borbi protiv prehlade, jača imunitet, ublažava glavobolje, snižava krvni tlak te ima antibakterijska i protuupalna svojstva. Pomaže kod oralnih bolesti, problema sa zubima, upale grla i kašlja. Ima laksativni učinak, normalizira razinu kolesterola i liječi dijatezu.

Viburnum vino je korisno samo kada se konzumira umjereno. Nepoštivanje preporučenih smjernica i doza može uzrokovati značajnu štetu tijelu. Trudnice ili dojilje, kao i osobe sa sljedećim stanjima, trebaju se potpuno suzdržati od alkohola:

• hipotenzija;
• giht;
• patologije bubrega;
• alergija;
• povećana kiselost.

Klasični recept za vino od viburnuma

Za izradu tradicionalnog vina od viburnuma potrebna su samo četiri sastojka: bobičasto voće, šećer, grožđice i voda. Količina kristalnog šećera ovisit će o tome koliko slatko želite da vino bude. Sam proces sastoji se od nekoliko koraka o kojima ćete saznati više u nastavku.

Priprema bobičastog voća

Kako biste spriječili da gotovo piće postane pretjerano gorko, najbolje je ubrati bobice prije prvog mraza. Ne brinite ako bobice još nisu zrele - možete ih pohraniti u staklenke i ostaviti na suncu da dozriju. Smrznute bobice viburnuma također su prikladne za izradu votke.

Pažljivo sortirajte sve sastojke, uklanjajući sve pokvarene ili zgnječene bobice. Vinari preporučuju da ne perete bobice viburnuma, već da ih nježno obrišete papirnatim ručnikom. To će ostaviti prirodni kvasac, koji je neophodan za fermentaciju, na površini. Napunite veliku staklenku cijelim ili pasiranim bobicama viburnuma, zatim dodajte grožđice, kristalni šećer i vodu. Pokrijte staklenku gazom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Vrenje

Kada se na površini pojavi pjena, možete započeti drugu fazu. Pažljivo filtrirajte mošt, a zatim ga ulijte u čistu posudu. Dodajte malo pročišćene vode. Izvadite polovicu šećera i dodajte ga smjesi. Nakon tri dana dodajte preostali šećer, a zatim zatvorite bocu hermetičkim zatvaračem. Posudu s budućim vinom treba čuvati na sobnoj temperaturi oko mjesec dana, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Pakiranje

Nakon otprilike 30 dana, fermentacija bi trebala potpuno prestati. To će biti naznačeno odsutnošću mjehurića ili spuštenom medicinskom rukavicom. Kada se ugljikov dioksid prestane oslobađati, procijedite alkohol i prelijte ga u drugu dekanteru. Prije punjenja u boce, ostavite vino da odstoji još mjesec i pol, a zatim ga napunite u boce.

Infuzija

Nakon što se ulije u manje posude, vino od viburnuma treba ostaviti da sazrijeva još nekoliko mjeseci. Za to se stavlja u podrum ili podrum. Tijekom tog vremena će se potpuno izbistriti, a kamen će se slegnuti na dno. Vinari preporučuju ponovno dekantiranje prije posluživanja.

Video: "Jednostavan recept za vino od viburnuma"

Ovaj video opisuje jednostavan recept za pripremu alkoholnog pića.

Najbolji recepti korak po korak

Svaki vinar ima svoju omiljenu metodu za izradu vina od viburnuma. Odabrali smo 13 detaljnih recepata koji će sigurno zadovoljiti vaše nepce.

Domaće vino

Prilično jednostavan recept za domaći alkohol koji se može mijenjati s bilo kojim sastojcima:

1. U duboku posudu stavite 5 kg pasiranog bobičastog voća. Dodajte 500 g kristalnog šećera, šaku grožđica i 10 litara pročišćene vode.
2. Pokrijte gazom i ostavite da fermentira 3 dana, redovito miješajući smjesu.
3. Nakon isteka predviđenog vremena, procijedite tekućinu, istisnite pulpu. Dodajte još 0,5 kg šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim stavite fermentor pod brtvu.
4. Zasladite ponovno nakon 3 dana. Ponovite postupak nakon istog vremena.
5. Nakon što je fermentacija završena (1,5-2 mjeseca), pažljivo filtrirajte alkohol. Po potrebi dodajte još šećera ili pojačajte alkoholom.
6. Ulijte u čistu posudu i ostavite da odleži 3-5 mjeseci, redovito dekantirajući kada se stvori talog.

Suho vino

Za ljubitelje suhih vina, kao i za ljude koji paze na svoju težinu, ovaj recept, koji praktički ne sadrži šećer, savršen je.

1. Dva kilograma pasiranog viburnuma pomiješajte s čašom granuliranog šećera, nekoliko šaka grožđica, a zatim prelijte s tri litre pročišćene vode.
2. Ostavite smjesu 3-4 dana, pokrivši bocu gazom.
3. Kad se pojavi pjena, procijedite sladovinu i dodajte još 1 šalicu šećera, dolivši 400 ml vode.
4. Držite posudu zatvorenu tri dana, a zatim je ponovno zasladite.
5. Nakon mjesec dana, napitak filtrirajte pomoću slamke.

Desertno vino

Dodavanjem više šećera možete napraviti bogatiji alkohol sa svjetlijom aromom.

1. Pokrijte 2 kg voća s ½ šalice kristalnog šećera. Pokrijte grlo boce gazom i ostavite da slatka smjesa fermentira.
2. Trećeg dana sakupite pulpu i razrijedite procijeđeni sok sa 750 ml pročišćene vode. Dodajte još šećera brzinom od 100 g na 1 l i stavite smjesu pod pečat.
3. Nakon što je fermentacija završena, piće ponovno zasladite u istom omjeru.

Kako biste osigurali da vino ostane bistro, pažljivo ga dekantirajte od taloga nakon dva tjedna.

Careva poslastica

Nije slučajno da je ovo piće nazvano "Carskim". Njegova nježna boja i izvrstan miris zadovoljit će i najzahtjevnijeg znalca.

1. Prelijte kilogram voća kipućom vodom i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Omekšale bobice protrljajte kroz sito.
2. Dobiveni sok pomiješajte s 500 g pasiranih grožđica. Dodajte slatki sirup (1,2 kg kristalnog šećera po litri), a zatim dodajte još 1 litru vode.
3. Zgnječite 400 g zrelih banana. Dodajte 500 ml vode i kuhajte na srednjoj vatri 30-40 minuta. Ostavite da se malo ohladi, procijedite tekućinu i pomiješajte sa smjesom od viburnuma.
4. Nakon što se smjesa ohladi na 25°C, dodajte 1 čajnu žličicu pivskog kvasca, pektinskog enzima i limunske kiseline. Pokrijte bocu gazom i ostavite da fermentira uz redovito miješanje.
5. Nakon 3-4 dana, procijeđenu tekućinu prelijte u čistu posudu i stavite je pod pečat mjesec dana.
6. Nakon što je fermentacija završena, vino precijedite od taloga. Ostavite da odleži 8-10 mjeseci, a zatim ga nakon dekantiranja flaširajte.

Ružičasto vino

Još jedna verzija blago ružičastog aromatičnog alkohola sa sličnim sastojcima.

1. Izmiksajte dva kilograma bobičastog voća. Dodajte 500 g grožđica i prelijte s 2 litre pročišćene vode.
2. Pripremite sirup (1,7 kg kristalnog šećera na dvije litre). Dok još vrije, ulijte ga u smjesu viburnuma.
3. Skuhajte kilogram zrelih banana. Iscijedite tekućinu i pomiješajte je s glavnom smjesom.
4. Kada se sladovina ohladi, dodajte po 2 žličice vinskog kvasca i pektina, kao i 1 žličicu limunske kiseline. Posudu pokrijte gazom i ostavite da fermentira.
5. Nakon 3-4 dana, sakupite pulpu, procijedite je i stavite pod pečat.
6. Nakon što je fermentacija završena, vino ostavite 6-8 mjeseci bez cijeđenja taloga.
7. Nakon potrebnog vremena, piće dekantirajte.

S limunom

Piće s dodatkom citrusa ispada vrlo viskozno i ​​jako, slično likeru.

1. Izmiksajte 350 g voća.
2. Prelijte smjesu s 500 ml votke ili pročišćenog alkohola.
3. Nakon 7 dana, procijedite pulpu iz smjese prolazeći je kroz presavijenu gazu.
4. Dodajte sok od limuna pomiješan s ½ šalice šećernog sirupa.
5. Ostavite da odstoji nekoliko tjedana, a zatim ponovno filtrirajte gotovi alkohol.

S krkavinom

Narančaste vitaminske bobice dodat će svoj ​​vlastiti dodir napitku od viburnuma, čineći okus profinjenijim.

1. U duboku posudu ulijte 3 kg viburnuma i kilogram krkavca.
2. Ulijte 2 litre votke ili pročišćenog alkohola.
3. Nakon 14 dana procijedite bobice. Ostavite dobiveni sok da se dodatno natapa i pospite bobice natopljene alkoholom s dvije šalice kristalnog šećera.
4. Nakon 2 tjedna, dobiveni sirup pomiješajte s glavnim pripravkom i dobro promiješajte.

S medom

Piće napravljeno po ovom receptu je obogaćeno, sa začinjenim, slatkim okusom.

1. Unaprijed pripremite 2,5 litre suhog vina od viburnuma. Najbolje je koristiti ono koje je odležalo najmanje godinu dana.
2. Zagrijte 300 ml tekućeg meda, ulijte ga u alkohol. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 24 sata.
3. Nakon 24 sata dodajte jednu i pol čašu konjaka.

S crvenom jarebom

Vino s dodatkom bobica jarebike dvostruko je zdravije od običnog vina od viburnuma.

1. Izmiksajte 5 kg bobica. Ocijedite sok i prelijte pulpu s 4 litre pročišćene vode.
2. Dodajte ½ šalice grožđica. Pokrijte gazom i ostavite 3-4 dana.
3. Nakon potrebnog vremena, smjesu filtrirajte. U sladovinu dodajte tri kilograma granuliranog šećera, a zatim je stavite pod zračnu bravu.
4. Kada je fermentacija završena, vino dekantirajte.

S aronijom

Aronija je jednako korisna kao i njezin crveni rođak. Također, piću daje prekrasnu rubin nijansu.

1. Izmiksajte 500 g bobica viburnuma i jarebike.
2. Dodajte pola litre votke ili pročišćenog alkohola. Ostavite smjesu da odstoji 24 sata.
3. Nakon filtriranja tekućine, dodajte sok od limuna (od ½ citrusnog voća), a zatim ulijte vrećicu vanilina.
4. Ostavite vino da sazrijeva mjesec i pol.

S kvascem

Vinski kvasac daje alkoholu od viburnuma pikantnu gorčinu. Ovaj recept se može koristiti za pravljenje poluslatkog ili slatkog vina:

1. Prelijte kipućom vodom 900 g pasiranog voća. Nakon 20-30 minuta iscijedite sok.
2. Izmiksajte 400 g grožđica. Dodajte ih smjesi od viburnuma i prelijte s još litrom kipuće vode.
3. Napravite sirup koristeći 900 g kristalnog šećera na 500 ml tekućine. Dok je još vruće, pomiješajte ga sa sladovinom.
4. Skuhajte 400 g nasjeckanih zrelih banana. Procijedite i dobiveni sok dodajte smjesi.
5. Ohladite smjesu na 20°C, zatim dodajte 1 žličicu vinskog kvasca i 1 žličicu limunske kiseline. Promiješajte i ostavite da fermentira tri dana uz redovito miješanje.
6. Filtrirajte sladovinu, razrijeđenu pročišćenom vodom, i stavite je ispod brave.
7. Kada je fermentacija završena, vino se odvoji od taloga.

Od kolača od viburnuma

Ako koristite pulpu prilikom pripreme alkohola, piće će biti koncentriranije.

1. Sameljite dva kilograma voća s ½ šalice kristal šećera. Ostavite slatku smjesu da odstoji 4 dana.
2. Kad se pojavi sok, odvojite pulpu. Razrijedite tekućinu sa 750 ml vode i dodajte 100 g šećera. Smjesu stavite ispod poklopca.
3. Dok sladovina fermentira, zasladite sladovinu još dva puta u istim omjerima.

Liker od viburnuma

Ženski napitak odlikuje se prekrasnom bojom, bogatom aromom, gustoćom i posebnom slatkoćom.

1. Prelijte 2 kg bobica viburnuma kipućom vodom. Ostavite ih da odstoje pola sata, a zatim ih prebacite u bocu.
2. Dodajte 500 g kristalnog šećera. Dobro promiješajte i ostavite smjesu 3-4 dana pod čvrstim poklopcem.
3. Zatim ulijte litru votke ili pročišćenog alkohola.
4. Napravite slatki sirup koristeći jedan kilogram šećera na dvije šalice vode. Pomiješajte ga s glavnim sastojcima.
5. Nakon mjesec dana, procijedite gotov napitak i flaširajte ga.

Kako čuvati piće

Vino u bocama može se čuvati nekoliko godina pod pravim uvjetima. Kako bi se sačuvala njegova korisna svojstva, najbolje ga je uliti u male boce i čuvati ih vodoravno. Temperatura skladištenja ne smije biti viša od 3-5°C. Hladnjak, podrum ili viburnum idealni su za čuvanje žestokih pića na bazi viburnuma.

Domaći napitak od viburnuma nadmašuje kupovni ne samo po bogatom okusu. Domaći viburnum sadrži mnogo više hranjivih tvari i manje je štetan za tijelo kada se konzumira umjereno.