Tehnike izrade vina od jagode: 7 najboljih recepata sa fotografijama

Koristi i štete crnog vina od gorske pepeljare

Vino od jarebike čuva sve vitamine i ljekovita svojstva svježih bobica. U razumnim količinama pozitivno utječe na zdravlje:

• potiče probavu;
• poboljšava metabolizam;
• pomaže u borbi protiv depresije, apatije, neuroza;
• sprječava anemiju i nedostatak vitamina;
• normalizira krvni tlak;
• širi krvne žile i ubrzava cirkulaciju krvi;
• poboljšava imunitet i opći tonus;
• sprječava razvoj upalnih procesa.

Ne preporučuje se osobama s kroničnim gastrointestinalnim bolestima, problemima sa zgrušavanjem krvi ili onima koji su nedavno pretrpjeli moždani ili srčani udar da konzumiraju takva vina.

Branje i priprema bobičastog voća

Za proizvodnju vina, bobice jarebike se beru s dolaskom prvih mrazeva, kada sadržaj šećera u bobicama dostigne svoj maksimum, a gorak okus postane manje primjetan. Isti učinak može se postići umjetno stavljanjem proizvoda u zamrzivač na 3-4 sata.

Drugi način uklanjanja gorčine iz bobica je namakanje u vrućoj vodi. Namakanje je proces u dva koraka. Prvo se bobice odvajaju od peteljki, sortiraju i peru. Zatim se prelijevaju vrućom vodom (80-90°C) i ostavljaju da se ohlade. Nakon toga se postupak ponavlja. Kada se drugi dio vode ohladi, bobice se vade i koriste prema uputama.

Od kultivirane jarebike proizvode se vina profinjenijeg i mekšeg okusa. Postoji 14 takvih sorti, od kojih se sljedeće smatraju najboljima za vinarstvo: Likerny, Garnetny, Titan i Burka.

Video: "Jednostavan recept za vino od jagode"

Ovaj video prikazuje kako napraviti alkoholno piće od bobičastog voća kod kuće.

Najbolji recepti za vino od jarebike

Vino se može proizvoditi korištenjem raznih tehnologija. U nastavku je 7 najboljih metoda za dobivanje pića:

Klasični recept s crvenim bobicama jarebike

Popis sastojaka:

• 10 kg crvenih bobica;
• voda – 4 l;
• šećer – 3 kg;
• grožđice – 150 g.

Priprema:

1. Bobice je potrebno sitno nasjeckati, iscijediti sok, pulpu preliti vrućom vodom i ostaviti da se ohladi.
2. U ohlađenu pulpu dodajte sok, grožđice i 1 dio šećera.
3. Posudu stavite na tamno mjesto 3 dana i povremeno promiješajte.
4. Kada se pojavi kiseli miris, procijedite sladovinu kroz gazu, dodajte preostali šećer, ulijte u staklenu bocu s vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 4-5 tjedana. Kada mjehurići prestanu i piće postane bistrije, procijedite i ponovno procijedite. Po potrebi dodajte još šećera.

Vino dozrijeva 5-6 mjeseci, nakon čega se filtrira i puni u boce.

Tradicionalni recept od crne jarebike

Čak i u džemovima, crne aronije otkrivaju svoj kiselkasti okus, pa je pravljenje vina jedini način da se koriste.

Sastojci:

• bobice – 5 kg;
• šećer – 2 kg;
• voda – 1 l;
• grožđice – 50 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Sameljite oprane bobice jarebike, dodajte polovicu vode i šećera.
2. Pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto oko tjedan dana, povremeno miješajući.
3. Kada smjesa fermentira, potrebno je iscijediti sok, a preostaloj pulpi dodati drugi dio vode i šećera.
4. Ulijte sok u posudu s vodenim zatvaračem.
5. Nakon 5-7 dana, ponovno iscijedite pulpu i dodajte dobiveni sok prvom dijelu.
6. Nakon još jednog tjedna, tekućinu ulijte u čistu posudu. Ponavljajte ovaj postupak dok se fermentacija ne zaustavi.
7. Ulijte u boce i ostavite da sazrijeva još nekoliko mjeseci.

S kvasnim starterom

Popis sastojaka:

• jarebika – 2 kg;
• šećer – 0,5 kg;
• votka – 0,5 l;
• suhi kvasac – 40-50 g.

Priprema:

1. Prvo trebate napraviti starter: kvasac otopite u 0,5 litara tople vode i ostavite pola sata.
2. Zatim skuhajte sirup: ulijte šećer u 2 šalice vode i kuhajte 10 minuta.
3. Zgnječite bobice jarebike i prelijte ih sirupom. Kad puste sok, dodajte starter i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
4. Nakon tjedan dana, iscijedite slad, dodajte votku dobivenom soku, ostavite u staklenoj posudi 5-6 mjeseci, zatim procijedite i napunite u boce.

S jabučnim sokom

Note jabuke daju piću blaži okus i prekrasnu jantarnu nijansu.

Sastojci:

• 3 kg bobica;
• 3 l svježe iscijeđenog soka od jabuke;
• 5 litara vode;
• 3 kg šećera;
• grožđice – 100 g.

Zgnječite bobice jarebike, prelijte ih vodom zagrijanom na 30°C, dodajte grožđice, sok i malo šećera, promiješajte i ostavite na toplom mjestu. Kada se pojavi pjena (nakon 3-4 dana), procijedite, dodajte preostali šećer, ulijte u zatvorenu bocu i ostavite da fermentira 1-1,5 mjeseci. Zatim ponovno procijedite i ostavite da fermentira još nekoliko mjeseci.

S grožđicama ili svježim grožđem

Ovo je najjednostavnija opcija s minimalnim brojem sastojaka:

• 5 kg bobičastog voća;
• 2 litre vode;
• 2 kg šećera;
• 100 g grožđica ili svježeg grožđa.

Zgnječite bobice, iscijedite sok, prelijte pulpu s 2 litre vruće vode (80°C) i ostavite da odstoji. Sok ulijte u ohlađenu pulpu, dodajte polovicu šećera, zgnječeno grožđe ili grožđice. Dobro promiješajte i čuvajte na tamnom mjestu. Nakon 3-4 dana procijedite mošt, dodajte preostali šećer i ostavite da odleži još 3-4 mjeseca. Po želji piće obogatite alkoholom.

Grožđice i grožđe nije potrebno prati – kožica sadrži gljivice koje sudjeluju u fermentaciji.

S cimetom

Ovaj recept koristi aroniju, što rezultira živahnim napitkom rubin boje s ugodnom pikantnom notom.

Sastojci:

• crna jarebica – 5 kg;
• šećer – 4 kg;
• cimet u prahu – 5 g;
• votka – 0,5 l.

Proizvodni proces:

1. Dobro zgnječite bobice, dodajte pijesak i cimet.
2. Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju.
3. Nakon tjedan dana procijedite fermentiranu sladovinu, istisnite ostatak, ulijte u staklenu posudu i zatvorite poklopac.
4. Kada prestane stvaranje plina, ulijte u čistu posudu bez diranja taloga.
5. Dodajte votku i ulijte u hermetički zatvorene boce.

Nakon 6 mjeseci, piće će biti aromatično i blago viskozno, poput likera.

Pjenušavo vino

Ovo je drevna, ali vrlo jednostavna tehnologija, koja proizvodi lagano, osvježavajuće i blago gazirano piće.

Sastojci:

• 9 litara vode;
• 9 šalica bobičastog voća;
• grožđice – 40-50 kom.;
• šećer – 0,8-1 kg.

Oprane bobice jarebike zgnječite i prelijte s 9 litara kipuće vode da se lagano natapaju. Smjesu ulijte u staklenu bocu, zavežite grlić gazom i čuvajte na tamnom mjestu. Nakon što fermentacija započne, procijedite, otopite šećer i napunite boce. U svaku bocu dodajte 3-4 grožđice, začepite i čuvajte vodoravno u podrumu 1-1,5 mjeseci.

Pravila za čuvanje domaćeg vina od gorske pepeljare

Vino od jarebike ima dulji rok trajanja od ostalih voćnih vina zbog antioksidansa koji se nalaze u sirovinama. Lagana stolna vina mogu se čuvati oko tri godine, dok se obogaćena vina mogu čuvati do šest godina. Kako bi se sačuvao okus, preporučuje se čuvanje vina u hladnjaku, po mogućnosti u podrumu gdje temperatura ne prelazi 15°C. Boce treba čuvati na boku i po mogućnosti ih ne okretati često naopako.

Kao što vidite, za pravljenje vina od jarebike ne trebaju nikakvi komplicirani sastojci. Ključ je želja i slijeđenje prave tehnike, a krajnji rezultat bit će piće koje će vaši prijatelji i obitelj istinski cijeniti.