Kako napraviti domaće vino od trešanja: 13 zanimljivih recepata s detaljnim fotografijama

Koristi i štete domaćeg vina od trešanja

Voće sadrži mnoge korisne komponente, uključujući vitamine, organske kiseline, pektin, prirodne šećere i još mnogo toga. Pravilno pripremljeno domaće vino čuva ove hranjive tvari. Ako se doziranje individualizira za svaku osobu, prednosti pića su neosporne.

Čaša likera od višnje popijena uz ručak ima sljedeće učinke:

• poboljšava raspoloženje;
• potiče apetit;
• ublažava određene crijevne tegobe.

Međutim, vino također ima svoje opasnosti. Zbog visoke koncentracije kiseline, zabranjeno je osobama koje pate od:

• visoka kiselost;
• čir na želucu;
• dijabetes melitus.

Kiselina sadržana u napitku ima štetan učinak na zubnu caklinu.

Kako odabrati prave bobice

Kvaliteta budućeg vina ovisi o izvornom materijalu. Za proizvodnju vina odaberite tamne bobice ugodnog okusa i mesnate pulpe. Priprema treba započeti već tijekom berbe:

1. Plodovi moraju biti suhi, pa se beru na toplom, sunčanom danu.
2. Prikladne su samo cijele bobice. Beru se pažljivo s drveta i stavljaju u kantu, ne bacaju se.
3. Ubrane trešnje se ne peru kako bi se izbjegao gubitak prirodnog kvasca.
4. Kupljeno voće treba isprati. Zatim ga ostaviti da se osuši, pokriti mrežom protiv komaraca i staviti na prozorsku dasku kako bi se kvasac ponovno razmnožio.

Žetva se sortira, uklanjajući sve neispravne, osušene ili trule plodove. Peteljke se uklanjaju, ali sjemenke ponekad ostaju.

Video: Kako napraviti vino od trešanja

Ovaj video prikazuje kako napraviti piće kod kuće.

Recepti za pravljenje džema od višanja

Za bilo koji recept definitivno će vam trebati:

• plastične, drvene ili emajlirane posude za fermentaciju;
• gumene rukavice;
• drvena žlica za miješanje koja doseže dno.

Za fermentaciju su potrebni kristalni šećer, voda i kvasac (ako prirodni kvasac iz kožice voća nije dovoljan). Kao sirovina može se koristiti bilo koja trešnja - svježa, smrznuta, sok, fermentirani kompot ili kandirani džem. Svaka vrsta sirovine zahtijeva poseban recept.

Suština pravljenja jednostavnog vina je sljedeća:

1. U posudu s odabranom masom od višanja ulije se prokuhana voda, umiješa se šećer i posuda se ostavi da fermentira u prostoriji na sobnoj temperaturi.
2. Gusta smjesa se periodično miješa.
3. Nakon 5-7 dana, tekućina se procijedi kroz gazu, gustoj smjesi se doda šećer i ponovno se ostavi da fermentira.
4. Filtrirana sladovina se ulijeva u staklenke, puneći ih do 2/3, umjesto poklopca se postavlja vodeni zatvarač (gumena rukavica može obavljati tu funkciju) i također se odnose na toplo mjesto.
5. Nakon 5-6 dana, mošt se ponovno filtrira od pulpe i spaja s ostatkom mase. U pulpu se ponovno dodaje šećer.

Postupno će se na dnu staklenki stvarati talog. Uklonite ga pažljivim ulijevanjem sastojaka u čistu posudu. Dodajte preostali šećer, čvrsto zatvorite zračnu bravu i ostavite da se stvori još taloga.

Proces fermentacije završava za 25-55 dana (ovisno o receptu). Zatim:

• riješiti se sedimenta;
• napunite pripremljene boce tekućinom do samog grla;
• Zatvaraju se i ostavljaju da sazrijevaju na hladnom mjestu (6–15 °C) 6–12 mjeseci.

Talog će se postupno nakupljati u bocama; periodično se uklanja prelijevanjem sadržaja. Ako dno ostane bistro dulje vrijeme, mlado vino je spremno.

Klasični recept

Najčešća metoda za proizvodnju vina. Za preradu 3 kg zrelih trešanja trebat će vam 4 litre vode i 1,5 kg šećera.

Piće se priprema prema sljedećoj shemi:

1. Sjemenke se uklanjaju iz bobica.
2. Pripremite sirup tako da 500 g šećera pomiješate s toplom vodom, ulijete u posudu i dodate višnje.
3. Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira (počet će unutar 24 sata). Povremeno spustite voće na dno kako biste spriječili stvaranje plijesni.
4. Fermentaciju prati šištanje i pjenjenje. Kada prestane, sladovina se pretakne i dodaje se 500 g šećera.
5. Nakon 5 dana dodajte 250 g pijeska, a nakon sljedećih 5 dana dodajte preostalih 250 g.
6. Sladovina se čuva „ispod rukavice“ oko 30-60 dana.
7. Tekućina se razbistri, a talog na dnu se uklanja prelijevanjem u drugu posudu. Ovaj se postupak ponavlja nekoliko puta dok se talog ne prestane taložiti.

Suho domaće vino

Recept ne zahtijeva upotrebu vode. Za obradu 10 kg voća koristi se 4 kg šećera. Vino se proizvodi prema sljedećem algoritmu:

1. Izvadite koštice, skupite ih u posude i dodajte šećer. Pokrijte gazom kako biste ih zaštitili od insekata. Fermentirajte. To će trajati oko mjesec dana, povremeno miješajući pulpu.
2. Procijedite sladovinu u staklenke, postavite vodeni zatvarač i pričekajte tjedan dana.
3. Uklonite talog i kušajte. Ako je piće prejako ili pregusto, dodajte šećer i prokuhanu vodu. Ostavite da odstoji još tjedan dana pod vodenom bravom.
4. Boce se pune, zatvaraju čepom i čuvaju u podrumu da dozrijevaju.

Obogaćeno vino

Ponekad se dodaje alkohol ili votka kako bi se stvorilo jače, aromatičnije piće. Za pripremu će vam trebati:

• 3 kg voća – prikladno je svježe i smrznuto (odmrzavanje nije potrebno);
• 500 g šećera;
• 8 litara vode;
• 100 ml votke.

Vino se priprema ovako:

1. Smjesa bobičastog voća se skuplja u posudi, dodaje se šećer i smjesa se stavlja na toplo mjesto dok se sok ne oslobodi.
2. Dodajte vodu, promiješajte, pokrijte rukavicom i vratite na toplo mjesto na 3 tjedna za fermentaciju.
3. Sladovina se filtrira u boce, a pulpa se odbacuje.
4. Dodajte votku, zatvorite i stavite u hladnjak na 2 dana.

Od smrznutog bobičastog voća

Preostalo smrznuto voće na kraju zime može se pretvoriti u vino. Za recept će vam trebati:

• 2,5 kg trešanja;
• 850 g šećera;
• 2,5 litre vode;
• 2 žlice grožđica (izvor prirodnog kvasca).

Recept za kuhanje uključuje sljedeće korake:

1. Pustite da se plodovi odmrznu, uklonite sjemenke i nasjeckajte ih na bilo koji način.
2. Skupite u posudu, dodajte grožđice i ostavite na toplom mjestu 2 dana.
3. Smjesi dodajte vodu zagrijanu na 40°C i promiješajte. Procijedite sladovinu u čistu posudu (pulpa se može baciti).
4. Dodajte šećer, postavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira 25-40 dana. Tijekom tog vremena povremeno uklanjajte talog.
5. Nakon što je fermentacija završena, tekućina se sipa u boce, zatvara i ostavlja da sazrije.

Od kompota od višanja

Za vino se obično koristi fermentirani kompot, pod uvjetom da je staklenka bez plijesni. Za 6 litara kompota pripremite 400 g šećera i šaku grožđica (ne prati!).

Vino se pravi ovako:

1. Kompot se skuplja u jednu posudu, dodaju se šećer i grožđice. Postavlja se vodeni zatvarač i kompot se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju.
2. Nakon što je fermentacija završena, smjesa se pretakne kako bi se uklonio talog, puni u boce, čepi i hladi.

Nakon 5 mjeseci, mlado vino se može piti.

Od soka od višnje

U ovom slučaju, proces fermentacije neće započeti sam od sebe - potreban vam je starter. Priprema se ovako:

1. Ulijte pola litre tople vode (oko 25°C) u staklenku od dvije litre i umiješajte 200 g grožđica. Dodajte šećer po ukusu.
2. Vrat se veže gazom i ostavi u toploj sobi tjedan dana.
3. Starter se s vremena na vrijeme protrese kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na površini.

Za samu pripremu vina trebat će vam:

• 3 litre soka;
• 0,5 l kiselog tijesta;
• 500 g šećera;
• alkohol.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. U sok dodajte šećer i kvasac te ostavite na toplom mjestu tjedan dana.
2. Talog se uklanja, dodaje se alkohol. Puni se u boce, zatvara se čepom i hladi.

Nakon šest mjeseci vino je spremno za piće.

Od pulpe trešnje

Ako vam je nakon berbe ostalo puno zgnječenih višanja, možete ih upotrijebiti i za izradu domaćeg likera od višanja. Za recept će vam trebati:

• 5 kg pulpe;
• 3 litre vode;
• 4 litre šećernog sirupa (350 g po litri vode).

Pripremite prema sljedećoj shemi:

1. Smjesa se skuplja u bocu od 10 litara i sirup se ulijeva unutra. Vrat se prekriva gazom i drži na toplom mjestu.
2. 5.-6. dana pulpa se diže. Gaza se zamjenjuje vodenim zatvaračem. Fermentacija se ostavlja 30-40 dana (što je prostorija toplija, to je kraće razdoblje fermentacije).
3. Mošt se filtrira u boce, sok se istisne iz pulpe, filtrira, ulije u čiste posude, postavi se pečat i tako se čuva još mjesec dana.
4. Mlado vino se ulije u boce, začepi i čuva u podrumu.

S kostima

Ovaj recept se ne preporučuje osobama bez iskustva. Sjemenke nakupljaju otrovnu cijanovodičnu kiselinu, koja može biti opasna za zdravlje. Međutim, poznavatelji vole vino napravljeno od sjemenki zbog njegove prepoznatljive trpkosti i blago gorkog okusa.

Za preradu kante trešanja priprema se 3 kg šećera. Postupak pripreme je sljedeći:

1. Voće bez koštica se zdrobi (ručno, u rukavicama) i stavi u posudu. Dodaje se voda i šećer. Pokrije se gazom i ostavi da fermentira tjedan dana.
2. Smjesa se svakodnevno miješa kako bi se talog slegnuo i spriječilo stvaranje plijesni. Osmog dana sladovina se filtrira u čistu posudu, a talog se preša, čime se izdvaja sav sok.
3. Stavite rukavicu preko vrata i ostavite da fermentira. Pričekajte mjesec dana dok se natečena rukavica ne sruši.
4. Uklonite talog ulijevanjem u prazne boce. Zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu da se fermentacija završi.

Mlado vino dozrijeva mjesec dana. Ako se tijekom fermentacije u posudi pojavi plijesan, nemojte nastaviti s procesom fermentacije - ocijedite mošt i bacite talog.

S bijelim ribizlom

Ako u svojoj vikendici imate grmove ribiza, bobice se mogu koristiti i kao sastojak domaćeg vina. Recept zahtijeva sok od oba ribiza, po litru svakog. Trebat će vam i pola kilograma šećera i 1 litra vode.

Vino se pravi ovako:

1. Višnje se zgnječe i ostave da stoje na toplom mjestu 24 sata.
2. Iscijedite višnje i ribizle i pomiješajte ih. Dodajte pola litre vode i otopite šećer. Skupite u posudu i pokrijte. Ostavite da fermentira, povremeno miješajući.
3. Kada je fermentacija završena, dodajte prokuhanu vodu do samog vrha i ostavite 2-3 dana.
4. Mlado vino se pretoči u boce, začepi i stavi na hladno mjesto da odleži.

S malinama

Ponekad se, kako bi se domaćim alkoholnim pićima dao poseban okus i aroma, dodaju slatke bobice. Evo recepta za vino od višnje i maline. Višnje i maline se koriste u jednakim dijelovima. Za obradu 5 kg ove smjese trebat će vam kilogram šećera i 4 litre vode.

Recept je sljedeći:

1. Neoprane trešnje se miksaju (uklanjaju se koštice) i zgnječe bilo kojom metodom. Sok se filtrira. Pulpa bobica se skuplja u staklenku, puneći je do 2/3.
2. Dodajte 500 g šećera. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu tjedan dana.
3. Sladovina se filtrira i talog se uklanja.
4. Preostali šećer se otopi u soku i dodaje u sladovinu. Postavlja se vodeni zatvarač i sladovina se ostavlja da fermentira 45 dana.
5. Uklonite talog s dna tako da ga prelijete u drugu posudu. Zatvorite posudu i čuvajte na hladnom mjestu tri mjeseca. Talog će trebati ponovno uklanjati svaka dva tjedna.

S cimetom i đumbirom

Ovaj egzotični recept čini piće aromatičnim i kiselkastim. Trebat će vam poprilično sastojaka:

• 3 kg trešanja (svježih ili odmrznutih);
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode;
• 2 litre votke;
• 200 g korijena đumbira;
• 2 g cimeta;
• korica cijelog limuna.

Piće se priprema ovako:

1. Bobice se zgnječe. Đumbir se oguli i nariba.
2. Pomiješajte bobice s đumbirom, dodajte šećer i cimet te ostavite nekoliko sati da se bobice natope šećerom.
3. Dodajte toplu vodu i koricu, skuhajte sirup.

Zatim se vino priprema prema poznatoj shemi.

Bez vode

Piće napravljeno prema ovom receptu popularno je poznato kao "vino od višnje". Pravila za pripremu suhog vina već su ranije spomenuta. Vrijedi napomenuti da žene vole piti vino od višnje jer ima ugodan, sladak okus koji ga razlikuje od ostalih suhih vina.

Bez kvasca

Ovaj recept se najčešće koristi pri preradi svježih višanja, jer neoprano voće sadrži dovoljno prirodnog kvasca. Za 3 kg višanja trebat će vam 3 litre vode i 1 kg šećera.

Pripremite ga ovako:

1. Plodovi sa sjemenkama prelijevaju se vodom, dodaje se šećer, prekrivaju gazom i ostavljaju na toplom mjestu tjedan dana.
2. Sladovina se filtrira u staklenku. Masa se zgnječi, uklanjaju se sjemenke, a sok se dodaje u sladovinu. Rukavica se navuče preko grla i ostavi da fermentira.
3. Nakon što je gotovo, uklonite talog, ulijte u čiste boce, začepite i ostavite da sazrije.
4. Tijekom procesa, s vremena na vrijeme ocijedite ostatak i kušajte. Po potrebi dodajte šećer po ukusu.

Pravila za čuvanje domaćeg vina od trešanja

Što dulje vino odležava, to je boljeg okusa. Kako bi se spriječilo kvarenje, potrebno ga je pravilno skladištiti. Podrum je idealan za tu svrhu. Ako ga nemate, poslužit će bilo koje mjesto koje održava sljedeće uvjete:

• temperatura 10–12 °C;
• vlažnost 65–80%;
• dobra ventilacija;
• Boce miruju, u horizontalnom položaju.

Domaće vino, uskladišteno u odgovarajućim uvjetima, može se čuvati do 5 godina. Nije ga teško napraviti; strpljenje je ključno, jer je najteži dio čekati rezultate.