Kako napraviti vino od jabuka kod kuće: 14 jednostavnih recepata

Prednosti domaćeg jabučnog vina

Jabučna vina su po kvaliteti usporediva s mnogim kupovnim pićima. Nisu prejaka (oko 10°), aromatična su, imaju prekrasnu jantarnu boju i, ako se pravilno skuhaju, čuvaju korisna svojstva voća. Zadržavaju sve vitamine, minerale, kiseline, pektin, fitoncide i tanine koji imaju ljekoviti učinak na tijelo.

U razumnim dozama, napitak pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, ublažava fizički i emocionalni stres, ubrzava metabolizam i potiče peristaltiku, poboljšavajući gastrointestinalnu funkciju. Koristi se u kozmetičkim maskama, pomlađuje kožu, čini kosu svilenkastom, a koristi se i u kozmetologiji za masaže i obloge za tijelo.

Video: "Domaće vino od jabuka"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti vino od jabuka kod kuće.

Odabir i priprema proizvoda

Glavni sastojci vina su voće i šećer. Sve sorte jabuka pogodne su za vinifikaciju. Nije važno jesu li ljetne ili zimske, crne ili svijetle, glavno je da su zrele i sočne. Naravno, okus voća utječe na kvalitetu pića. Ako pravite lagano stolno vino, odaberite sočne, slatko-kisele sorte poput Antonovke ili Sinapa. Za pojačana i likerska vina koristite slađe jabuke.

Ponekad se, kako bi se poboljšao okus, kisele ili trpke sorte miješaju sa slađima. Neki vinari razrjeđuju sok vodom, ali to je preporučljivo samo kada se koristi vrlo kiselo voće, i to ne više od 1:10. Kako bi se izbjegla gorčina u vinu, uklanjaju se jezgre i sjemenke. Pranje voća se ne preporučuje, jer na površini žive bakterije koje uzrokuju fermentaciju. Ako se zaprljaju, mogu se nježno obrisati suhom krpom.

Važno! Osim sastojaka, trebat će vam pribor: razne posude od 10-20 litara, lonce, lopatice i žlice. Trebaju biti od stakla ili plastike (metal se ne koristi u vinarstvu) i apsolutno sterilni.

Korak-po-korak recepti za izradu jabučnog vina kod kuće

U nastavku donosimo nekoliko opcija za pripremu napitka.

Tradicionalni recept

Rezultat ovisi o tome koliko točno slijedite recept, jer i najmanje odstupanje može pretvoriti aromatični napitak u kiseli ocat, uništavajući sastojke. Trebat će vam oko 20 kg voća i šećera u omjeru 150-300 g na 1 litru soka.

Vađenje soka

Najlakši način za to je sokovnikom. Proizvest će čisti sok, gotovo bez pulpe. Ako ga nemate, možete koristiti blender ili obični ribež, a umak od jabuka iscijediti gazom ili prešom.

Taloženje soka

Iscijeđeni sok se ulije u nemetalnu posudu sa širokim otvorom, prekrije gazom i ostavi na tamnom mjestu 2-3 dana. Tijekom tog vremena, spore kvasca će se početi razmnožavati, "kapa" pulpe će se podići na površinu, a bistri sok će se taložiti na dnu. Smjesu treba miješati svakodnevno, svakih 6-8 sati, kako bi vinske gljive mogle stupiti u interakciju sa sokom. Do trećeg dana trebala bi se stvoriti pjena s karakterističnom alkoholnom aromom. Ova faza je završena; "kapu" treba ukloniti, ostavljajući samo sok i tanki film debljine ne više od 3 mm.

Dodavanje šećera

Količina ovisi o sadržaju šećera u voću. Ako ta razina prijeđe 20%, fermentacija će se zaustaviti, pa treba kušati mošt. U prosjeku se šećer dodaje u količini od 150-300 g po litri fermentiranog soka, i to se radi u nekoliko faza. Prvih 100-150 g dodaje se prilikom skidanja "čepa". Drugi dio (50-100 g) dodaje se 4-5 dana kasnije. Ovaj put se ukloni poklopac, prelije dio mošta, otopi šećer u njemu, a zatim se sirup ponovno ulije. Postupak se ponavlja nekoliko puta, dodajući kristalni šećer odjednom, 50-80 g svaki put.

Proces fermentacije

Fermentacija zahtijeva stvaranje uvjeta koji sprječavaju ulazak kisika u atmosferu i omogućuju izlazak plinova nastalih tijekom fermentacije. Poklopac s vodenim zatvaračem idealan je za tu svrhu. Možete ga kupiti ili izraditi od fleksibilne cijevi. U poklopcu se napravi rupa, a cijev se umetne u zatvarač. Vrh cijevi se podigne, a dno se uroni u posudu s vodom. Posuda sa sladovinom se stavlja na tamno, toplo mjesto (20…25°C) na 1-2 mjeseca. Kada prestane ispuštanje plinova i na dnu se stvori talog, fermentacija se smatra završenom.

Dozrijevanje vina

Okus i miris mladog vina su oštri i ne baš ugodni. Ti se nedostaci uklanjaju dozrijevanjem. Piće se ulijeva u čistu posudu pomoću plastične cijevi, pazeći da se ne poremeti talog. U ovoj fazi treba ga kušati i po potrebi zasladiti, a zatim čuvati na hladnom mjestu (+6…+15°C). Svakih 10-15 dana sadržaj boce treba preliti u drugu posudu dok se talog ne prestane nakupljati, a samo piće ne postane bistrije. U prosjeku, ovaj proces traje 3-6 mjeseci.

Domaći jabukovača

Jabukovača je piće s niskim udjelom alkohola koje se proizvodi fermentacijom soka od jabuke. Za njegovu pripremu potrebno vam je:

• 5 kg slatkog i kiselog voća;
• 1,1 kg šećera (700 g u pulpi i 400 g u soku).

Naribajte voće, dodajte malo šećera i ostavite da fermentira tri dana. Istisnite pulpu voća da biste izvukli sok, dodajte preostali šećer, sve ulijte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite da fermentira oko tri tjedna na tamnom mjestu. Zatim precijedite piće, odbacujući talog. Pravi domaći cider trebao bi biti blago mutan, 5,5-7° ABV i imati okus gaziranog pića.

Gazirani jabukovača

Ako je jabukovača gazirana, nalikovat će šampanjcu. Samo piće može se pripremiti kako je gore opisano ili tradicionalnim metodama. Nakon što je glavna faza fermentacije završena, jabukovača se puni u boce, dodajući malu količinu šećera (10 g/l tekućine) kako bi se potaknula karbonizacija tijekom sazrijevanja. Boce se pune do 5-7 cm od ruba, čvrsto zatvaraju i odležavaju u mraku dva tjedna, povremeno ispuštajući višak plina.

Jabukovača s limunom

Za ovaj osvježavajući napitak trebat će vam:

• 8 kg voća narezanog na kriške;
• korica 2 limuna;
• 2 kg šećera;
• voda – 10 l.

Korak po korak proizvodni proces:

1. Pomiješajte voće, šećer i koricu, stavite u prikladnu posudu i prelijte vodom.
2. Sve pokrijte gazom i ostavite da fermentira na temperaturi od 20-24 °C.
3. Nakon 7 dana, procijedite napitak, ulijte ga u bocu i čvrsto zatvorite. Trebao bi biti svijetle boje.

Obogaćeno vino

Obogaćivanje vina događa se dodavanjem alkohola. To čini piće oštrijim, jačim (13-14°) i dulje traje.

Popis sastojaka:

• 10 kg voća zgnječenog u pire;
• 150 g grožđica;
• 2,5 kg šećera;
• 200 g votke ili 100 g alkohola.

Proces kuhanja:

1. U bazu od jabuka dodajte grožđice i šećer, sve ulijte u posudu s hermetičkim poklopcem i ostavite na toplom mjestu 3 tjedna.
2. Ako se stvori talog, prelijte piće u drugu posudu, dodajte čašu šećera i pričekajte još 2 tjedna.
3. Nakon navedenog vremena, ponovno ocijedite, dodajte alkohol, držite na hladnom još 3 tjedna, a zatim ulijte u staklene posude.

Poluslatko domaće

Poluslatka vina proizvode se tradicionalnim tehnikama, ali se sadržaj šećera povećava na 300 g po litri soka. Kada dođe vrijeme za dodavanje šećera, on se dijeli na devet jednakih dijelova i dodaje u mošt svakih pet dana. Nakon 1,5 mjeseca, vino se pretoči u posude i odležava na hladnom tri do šest mjeseci, povremeno ga cijedeći od taloga.

Začinjeno vino

Ovo lako za pripremu piće dobiva pikantan okus dodatkom cimeta.

Za ovo će vam trebati:

• kriške voća – 4 kg;
• 4 litre vode;
• 1 kg šećera;
• mljeveni cimet – 40 g.

1. Voće se kuha na laganoj vatri uz dodatak vode i začina dok ne omekša.
2. Masa od jabuka se zgnječi, ulije u posudu i, povremeno miješajući, ostavi da fermentira na toplom mjestu 3 dana.
3. Zatim dodajte šećer i premjestite posudu na tamno mjesto tjedan dana.
4. Ulijte u boce i držite na hladnom još tjedan dana.

S grožđicama

Za 10 kg nasjeckanog voća trebat će vam 1 kg šećera i šaka grožđica. Voće izgnječite, dodajte šećer i neoprane grožđice, promiješajte i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Nakon mjesec dana sadržaj ulijte u boce, čvrsto zatvorite i pohranite u podrum da sazrije 3-5 mjeseci.

S crnom aronijom

Za piće će vam trebati:

• 2,5 kg voća;
• 5 kg aronije;
• 1 litra vode;
• 1,5 kg šećera.

Iscijedite sok od neopranog bobičastog i voćnog voća, dodajte polovicu šećera, ulijte u veliku posudu i ostavite da fermentira 3 dana. Zatim uklonite dobiveni "čep", dodajte preostali šećer, ulijte sok u boce i ostavite da dozrijeva 30-40 dana.

S kruškom

Sastojci:

• 10 litara soka od jabuke;
• 2 šalice krušaka;
• 2 kg šećera.

Ostavite smjesu soka da odstoji na tamnom mjestu tri dana, dodajte malo šećera i ostavite da fermentira mjesec dana. Zatim procijedite, dodajte preostali šećer, ulijte u manje posude i ostavite da fermentira najmanje mjesec dana.

Od kompota od jabuka

Za 1 litru kompota trebat će vam 100 g šećera i šaka grožđica. Ako je kompot već fermentirao, možete izostaviti grožđice. Dodajte šećer i grožđice u kompot i ostavite da fermentira dva tjedna. Zatim procijedite tekućinu, ulijte je u staklene posude i ostavite da odstoji na hladnom i zasjenjenom mjestu oko dva mjeseca, prolijevajući je svaki put kad primijetite talog.

Važno! Grožđice se koriste za dodavanje vinskih gljiva koje se nalaze na kožici. Mogu se zamijeniti bilo kojim bobičastim voćem: grožđem, ribizlom ili jarebom.

Od sušenih jabuka

Suho voće (1 kg) se kuha na pari, zgnječi u pire, a zatim se doda 1,5 litara kipuće vode i 1,5 kg šećera. Jedna čajna žličica kvasca otopi se u čaši vode, svi sastojci se pomiješaju, procijede i boca sa sladovinom ostavi na toplom mjestu dva tjedna. Zatim se ponovno filtrira, ulije u male posudice i čuva na hladnom mjestu.

Od smrznutih jabuka

Nakon zamrzavanja, plodovi ne sadrže vinske gljive, ali i dalje daju pristojno piće. U ovom slučaju, osnovna tehnika zahtijeva neke preinake:

1. Dobivenu sladovinu razrijedite vodom u omjeru pola-pola.
2. Prije početka fermentacije dodajte malo grožđica.
3. Smanjite šećer na 100-150 g/litri.

Od džema od jabuka

Prošlogodišnji kandirani pekmez može se koristiti za pravljenje vina. Za 1 litru proizvoda trebat će vam i:

• 1 litra vode;
• šaka grožđica;
• šećer, ako je pekmez kiseo.

Sve sastojke pomiješajte u posudi i, povremeno miješajući, ostavite na toplom mjestu 5 dana. Šestog dana procijedite tekućinu, ulijte je u bocu s vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 30-60 dana. Zatim je nekoliko puta ocijedite kako se pojavi talog i spremite u podrum.

Nekoliko savjeta za čuvanje pića

Rok trajanja domaćih vina je oko 3 godine, a kako bi se osiguralo da se njihova kvaliteta ne pogorša tijekom tog vremena, moraju se čuvati u sljedećim uvjetima:

• ulijte u staklene posude i zatvorite pravim čepovima (napravljenim od kore hrasta plutnjaka);
• napunjene boce skladištite vodoravno;
• održavati hladnu temperaturu u rasponu od +6…+15 °C;
• ne dopustite da sunčeva svjetlost uđe u skladišni prostor;
• Ne pomičite niti tresite boce.

Kao što vidimo, pravljenje vina od jabuka nije teško i dostupno je čak i onima koji nisu upoznati s tim zanatom. Ključno je imati dovoljno sirovina i pravi recept, što će vinarstvo učiniti ugodnim i zanimljivim procesom.