16 zanimljivih recepata za kiseljenje kupusa u salamuri za zimu

Kalorijski sadržaj i prednosti kiselog kupusa

Što se tiče nutritivne vrijednosti, bijeli kupus je prikladan čak i za one na dijeti. Slani kupus je niskokalorična grickalica (100 g sadrži samo 20 kcal), a opet bogat hranjivim tvarima. Gotovo polovica njegovog kemijskog sastava je askorbinska kiselina, što ga čini nezamjenjivim izvorom vitamina C. Raznolikost mikro- i makronutrijenata pomaže u podršci imunološkom sustavu, stabilizira funkciju srca, jača središnji živčani sustav i sprječava trombozu.

Koja vrsta kupusa je pogodna za kiseljenje?

Prije nego što započnete proces soljenja, morate odabrati glavni sastojak. Za kiseljenje su najbolje sorte kasne ili srednje sezone. Rane sorte apsolutno nisu prikladne, jer rezultirajući zalogaj neće biti hrskav. Glave kupusa trebaju biti sočne, ali čvrste i dobro zbijene. Ako koristite sorte s malo soka, jelo će ispasti suho.

Prije kupnje pažljivo pregledajte listove. Izbjegavajte smrznute ili pokvarene listove. Da biste utvrdili koji će kupus biti ukusan međuobrok, pritisnite ga rukama s obje strane. Ako čujete karakteristično hrskanje, slobodno ga kupite.

Posebnosti pripreme salamure od kupusa

Ključni sastojak za kiseljenje bijelog kupusa je salamura od kupusa. Pročitajte u nastavku kako biste saznali kako pripremiti osnovnu marinadu za ukiseljena i slana predjela.

Za kiseli kupus

1. U jednu i pol litru pročišćene vode dodajte 20 g soli i 40 g granuliranog šećera.
2. Zakuhajte na srednjoj vatri dok se kristali potpuno ne otope, a zatim pustite da tekućina kuha nekoliko minuta.
3. Ohladite salamuru prije nego što je prelijete preko nasjeckanog kupusa.

Za kiseli kupus

1. Pomiješajte 100 ml biljnog ulja, 40 g soli, čašu granuliranog šećera i 200 ml stolnog octa s jednom litrom pročišćene vode.
2. Miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope.
3. Tekućinu zakuhajte, a zatim je prelijte preko pripremljenog povrća.

Ukiseljeni kupus, za razliku od slanog kupusa, može se konzumirati unutar 24 sata od pripreme.

Video: "Kiseli kupus u salamuri"

Ovaj video opisuje recept za pripremu ukusne zimske poslastice.

Recepti za kiseljenje kupusa u salamuri

Sada kada znate osnovne principe pripreme salamure, možete s pouzdanjem započeti glavni proces. Sastavili smo za vas nekoliko opcija kako soliti kupus.

S vrućom salamurem

1. Pomiješajte 2 kg sitno nasjeckanog glavnog sastojka sa 400 g grubo naribane mrkve. Dodajte par žličica sjemenki kopra i nekoliko bobica pimenta.
2. Pripremite salamuru koristeći sljedeće omjere: 1,5 litara pročišćene vode, 40 g soli, čašu granuliranog šećera, 2 žlice stolnog octa.
3. Dok je marinada još vruća, prelijte je preko smjese. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi tri dana.

Bez octa

1. Pomiješajte nekoliko kilograma kupusa, 400 grama naribane mrkve i 5 zgnječenih češnjeva češnjaka. Dodajte nekoliko zrna papra.
2. Skuhajte salamuru: 1,5 litara pročišćene vode, 60 g soli i granuliranog šećera.
3. Prelijte vruću marinadu preko staklenke. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.

S octom

1. Pomiješajte 5 kg nasjeckanog bijelog kupusa sa sitno naribanom mrkvom (600 g).
2. Pripremite marinadu koristeći sljedeće omjere: dvije litre pročišćene vode, granulirani šećer, sol (po 80 g), 40 ml stolnog octa.
3. Prelijte vruću tekućinu preko smjese. Ostavite da odstoji 5-6 sati, a zatim stavite u hladnjak.

Brzi način

1. Pomiješajte nekoliko kilograma sitno nasjeckanog glavnog proizvoda, 400 g naribane mrkve, 4-5 iscijeđenih češnja češnjaka.
2. Napravite salamuru: 300 ml pročišćene vode, ½ šalice granuliranog šećera, 20 g soli, 50 ml stolnog octa, 100 ml biljnog ulja.
3. Prelijte smjesu još kipućom marinadom. Ostavite da odstoji 4-5 sati, a zatim ohladite sat vremena.

Dnevni kupus

1. Pomiješajte 2 kg nasjeckanog bijelog kupusa, 6 mrkvi, naribanih na krupnom ribežu, i jednu rotkvicu.
2. Povrće stavite u staklenke. Dodajte 4-5 sitno nasjeckanih češnja češnjaka i nekoliko češnja ljute paprike.
3. Marinadu pripremite u sljedećim omjerima: litra vode, 150 g granuliranog šećera, 60 g soli, stolni ocat, biljno ulje (po 150 ml).
4. Prelijte vruću tekućinu preko pripremljenog jela, probušite ga iglom za pletenje, a zatim ostavite da se marinira jedan dan.

S hrenom i češnjakom

1. Tanko narežite nekoliko kilograma glavnog sastojka. 30 g hrena sameljite u stroju za mljevenje mesa. 20 g češnjaka sitno nasjeckajte ili istisnite.
2. Pripremite salamuru: litru pročišćene vode, sol, šećer (1 žlica svake).
3. Na dno staklenki stavite listove ribiza, celer i peršin. Po želji dodajte malo sjemenki kopra i nekoliko češnjeva ljute paprike.
4. Na vrh stavite miješano povrće.
5. Nakon što ste pripravak napunili vrućom salamurem, ostavite ga da se soli 4-5 dana.

S ciklom

1. Sitno nasjeckajte 3,5 kg bijelog kupusa. Narežite 0,5 kg cikle na kockice. Sameljite dva mala korijena hrena. Nasjeckajte 4 češnja češnjaka.
2. Pripremite salamuru: dvije litre pročišćene vode, ½ šalice soli, ista količina granuliranog šećera, nekoliko zrna papra, 5-6 listova lovora, par klinčića.
3. Prelijte vruću marinadu preko pripremljenog jela, a zatim ga stavite pod pritisak na 48 sati na sobnoj temperaturi.

S jabukama i ciklom

1. Pomiješajte kilogram kupusa narezanog na male komadiće, nasjeckane jabuke, mrkvu, ciklu (po 2 komada).
2. Napravite salamuru: 750 ml pročišćene vode, biljno ulje, stolni ocat (po 4 žlice), 60 g granuliranog šećera, žlicu soli, nekoliko listova lovora.
3. Prelijte smjesu preko smjese, zatim ohladite na sobnoj temperaturi, čvrsto pokriveno poklopcima. Nakon toga, stavite u hladnjak.

S medom i mrkvom

1. Pomiješajte 2 kg usitnjenog glavnog sastojka s 500 g sitno nasjeckane mrkve.
2. Pripremite marinadu koristeći sljedeće omjere: jednu i pol litru pročišćene vode, 40 g soli.
3. Nakon što se tekućina ohladi, dodajte jednu i pol žlicu tekućeg meda. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Kupus prelijte salamurem i ostavite da odstoji 2-3 dana pod najlonskim poklopcima. Nakon isteka vremena, kupus stavite u hladnjak.

S rajčicama

1. Sameljite 4 kg glavnog sastojka. Sitno nasjeckajte par kilograma rajčica.
2. Na dno staklenki stavite lovorov list, papar u zrnu i češnjak (dodajte po ukusu). Na vrh složite kupus i rajčice.
3. Napravite salamuru: 9 litara pročišćene vode, 150 g soli, 0,6 kg kristalnog šećera, 600 ml stolnog octa. Kuhajte 10 minuta, a zatim salamuru podijelite na tri dijela.
4. Prelijte povrće salamurem. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim ocijedite.
5. Ponovite postupak još jednom, a treći put ostavite salamuru, pokrivajući praznine poklopcima.

S povrćem

1. Naribajte kilogram bijelog kupusa. Narežite nekoliko lukova. Dvije rajčice narežite na 8 kriški. Nasjeckajte jednu mrkvu, papriku i 2-3 male jabuke.
2. Pripremite marinadu: litru pročišćene vode, 1 žlicu granuliranog šećera i soli, 20 ml stolnog octa, 1/3 šalice biljnog ulja.
3. Stavite povrće u staklenke, dodajte lovorov list, par klinčića i nekoliko zrna papra na dno.
4. Prelijte vruću salamuru preko konzervi, a zatim sterilizirajte salatu oko petnaest minuta. Ohlađene konzerve čuvajte u podrumu.

Kiseljenje u komadima

1. Pomiješajte tri kilograma kupusa, narezanog na male komadiće, s jednim kilogramom grubo naribane mrkve. Dodajte nekoliko mljevenih crnih papra.
2. Napravite salamuru: litru pročišćene vode, 75 g granuliranog šećera i soli, 20 ml stolnog octa.
3. Prelijte vruću marinadu preko smjese. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim je stavite u hladnjak.

U bankama

1. Sitno nasjeckajte 3 kg glavnog sastojka. Naribajte 500 g mrkve.
2. Pomiješajte povrće, a zatim ga stavite u staklenke, slažući ih s lovorovim listom, pimentom i začinima po ukusu.
3. Pripremite marinadu koristeći sljedeće omjere: jednu i pol litru pročišćene vode, 40 g soli i granuliranog šećera.
4. Kada se kristali otope, prelijte tekućinu preko obratka tako da ga potpuno prekrije.
5. Staklenke držite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih stavite u hladnjak.

Na korejskom

1. Grubo nasjeckajte nekoliko kilograma bijelog kupusa. Naribajte 4 mrkve pomoću korejskog ribeža. Istisnite dva češnja češnjaka.
2. Napravite salamuru: 1 litra pročišćene vode, čaša granuliranog šećera, 80 g soli, nekoliko listova lovora, ½ žličice mljevene čili papričice, crni papar, 20 ml stolnog octa.
3. Dok je marinada još topla, prelijte je preko dobro izmiješanog povrća.

Brzi korejski kupus bit će spreman za posluživanje za samo nekoliko sati, nakon što se potpuno ohladi.

Na gruzijskom

1. Narežite 3 kg kupusa na kriške. Tanko narežite 1,5 kg cikle. Nasjeckajte dvije glavice češnjaka i tri čili papričice.
2. Pripremite marinadu u sljedećim omjerima: dvije litre pročišćene vode, ½ šalice soli.
3. Nakon što se kristali otope, ostavite tekućinu sa strane da se ohladi.
4. Povrće složite u slojeve, stavljajući celer između njih, a zatim prelijte blago toplom marinadom.
5. Ostavite grickalicu natopljenu soli tri dana na sobnoj temperaturi.

Na gurijskom

1. Pripremite marinadu: 5 litara pročišćene vode, 250 g kristalnog šećera, ista količina soli, lovorov list, piment, klinčić, kumin, peršin.
2. Grubo nasjeckajte 10 kg glavnog sastojka. Tanko narežite šest čili papričica, šest cikla, korijen hrena i češnjak (po 150 g).
3. Složite sve sastojke. Prelijte ih ohlađenom salamurem i pritisnite 3 dana, redovito ih probijajući ražnjićem.

Uvjeti skladištenja

Gotov proizvod, zatvoren za zimu, treba čuvati samo u staklenim posudama. Temperatura skladištenja ne smije pasti ispod -2°C niti se podići iznad nule. Najbolje mjesto za čuvanje je balkon, lođa, hladnjak ili podrum. Ovisno o receptu koji koristite za kiseljenje kupusa, rok trajanja može varirati od nekoliko tjedana do godinu dana.

Kiseljenje u salamuri ima mnogo prednosti. Sol značajno produžuje rok trajanja i dugo čuva sočnu teksturu. Još jedna prednost je što kupusu možete dodati bilo koje povrće ili začine, čineći recept svojim.